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广东，一个令人唇齿留香的饕餮大省。 它以“敢吃”、“会吃”闻名全国。 就连吃货大文豪苏东坡，走到岭南都提不动脚，写下“此心安处是吾乡。”这种像粉丝盖戳的句子。 其实美食团队的目光早就锁定广东，前有《老广的味道》《风味原产地》《寻味顺德》这样的高分美食片。 现在，他们又对东莞下手了！
这次是由《舌尖上的中国》前两季原班人马制作，是陈晓卿离开央视，组建稻来传媒后制作的第一部作品。
监制是陈晓卿，配音是李立宏，台词的质感依然没变。 《寻味东莞》由三个主题组成：得天独厚、山水相逢、欢宴流转。 三个主题耗时两年，团队扎根于东莞街头小巷，只为寻找最佳风味。 以制造业闻名的东莞，在镜头里露出温和质朴的一面。 一口气看完，是对吃货最大的奖赏。 还有什么，比看美食片更治愈的事情呢。 01 尝鲜 春天，野味冒头。 在东莞，一种开黄色小花的野草——鼠曲草，正是下饭的时候。 将它搅碎，和鸡蛋一同煎制，释放出浓烈草本芳香。
和鱼汤同煮，去腥提鲜。
和花生碎、芝麻、椰蓉等混合，做成艾粄，微苦香甜，响应春天的青涩。
夏季，荔枝成熟，挂满枝头。 坐在树下，顺手吃上一颗，是对新鲜的正解。
把它和切薄的鸡肉片、黄瓜片叠在一起，就是清香四溢的荔枝片皮鸡。
做成荔枝果冻，Q弹鲜美，清凉一夏。
在珠江三角口，水域开放，一种价格金贵的螃蟹，让无数食客竞折腰。 某些雌蟹身体发生变化，导致膏体流满全身，产生了神奇的黄油蟹。 黄油蟹通体金黄，油膏丰满，产量极少，要吃，得抓紧。
想要不破坏黄油蟹的膏体，需要厨师动点巧思。 先将黄油蟹过冰水，再放蒸笼清蒸，避免螃蟹膏体破裂。 清蒸黄油蟹，脂香浓厚，无需避开螃蟹内部的沟沟壑壑，大口咬下去，是对黄油蟹的最大尊重。
东莞四季湿热，为了锁住新鲜，当地人用晾晒风干解决食物的保存问题，还破天荒地碰撞出新的美味。 耙齿萝卜细长软嫩，其实又辣又糙，因为芥子油成分太高。
但只要将它晾晒两个周，让阳光和风改改它的脾性，风干它的水分。 再放进室内阴干，让体内的淀粉变成糖和鲜味物质，脱胎换骨后，它叫阴菜。
和肉类搭配，散发柔和清香，温润解腻。
新出产的香蕉，还很涩，需要存放一段时间才能食用。 但这难不倒会吃的东莞人。 将它和肥肉搭配，炖煮过后，香蕉的口感和芋头一样软糯。
除了令人流口水，不得不佩服东莞人的巧思。 任何平淡的食材都可以因地制宜，找到最佳解锁姿势。 能吃是一种福气，会吃是一种智慧。 这种绝不含糊的生活姿态，让人看到就暖洋洋。 02 传统 每一道美食背后，承载的是风土人情，时代变迁。 东莞以制造业闻名世界，在快速的经济腾飞之下，现代化遮掩了很多旧式痕迹，但传统吃食却总是不小心透露着大城市人们的心思。 只有在吃上面，才可以放松神经，短暂的沉迷于口腹之欲，回忆美好。 因而在那些有机会大吃特吃的日子，东莞人各显神通。 端午时节吃粽子，不同地区主打的粽子也不相同。 蕉叶粽，味道清香。
林旁粽，是东莞当地特色粽子，感谢节目组科普。
它长得虎头巴脑，充满巧思。与其说是食物，不如说是巧妇们凑在一起在互相比拼出来的手工品。
林旁，是东莞的特色植物，叶片狭长，用刀削掉旁边的尖刺，就是粽子的原材料。 编织完后，塞上各种食材，林旁富含和大米一样的芳香成分，让粽子更香。
东莞每年吸引着无数外来人员，因为思乡，各派小吃林立街头。 台湾的粽子，要加蛋黄五花肉，和糯米混在一起，通体流油。
碗粿，米糊拌入多种馅料蒸制，每一口都有意想不到的惊喜。
东莞人看重冬至，每到这个时候，亲人齐聚一堂，吃节气食物。 东莞人对待冬至有多认真，光是不同地区的不同代表食物，就令人大开眼界。 用糯米做皮，虾仁、腊肉干和萝卜丝做馅，名叫萝卜粄。
大块红薯口感和紫薯相近，在里面加上鸡蛋，成了温和滋补的红薯糖水。
用鸡肉、鱿鱼、虾干、香菇等十几种食材熬制成汤，加上汤圆，口感丰富，汤圆白净清润。叫咸丸。
不光是冬至，重阳节是客家人一年的重中之重。 在东莞农村，重阳家宴是维系族群的纽带。 大家各展身手，拿出看家本领。 客家香芋扣肉。
客家酿三宝。
龙背岭村的家宴，是为60岁以上的老人专门准备，充满爱护与尊重。 这种古代流传下来的孔儒文化，已经融入进了客家人的家训里。 无论走到哪里，始终谦卑，团结友爱，风吹雨打都不散的是客家人之魂。
最后一道大菜，上千斤肥瘦相间的猪肉在锅里同时翻炒，直到汤汁焦黄油亮。
门一开，外面的父老乡亲笑得合不拢嘴，抄着菜盆进门来取焖猪肉。 这路子，有点野。
但却质朴的令人感动，“远亲不如近邻”的文化被他们体现的淋漓尽致。 03 岭南味 看《寻味东莞》，除了想流口水，还勾起了我对家乡的记忆。 小时候尝过好吃的食物，以后人们的舌头会记住这种味道，只要遇到它，记忆就会随之启动。 围绕着食物后面的风土人情，在饱满着生命的颜色。 在绿油油的香蕉林里，蕉农忙着摘香蕉，儿女趴在水渠边用五花肉钓一种淡水螃蟹，蟛蜞。
钓上来的蟛蜞，被奶奶拿去一顿拾掇，成了奶奶牌自制螃蟹酱。
发酵过的螃蟹酱，香味浓烈尖锐，和蔬菜一起翻炒，香味就变得优雅。
剩下的蟛蜞，奶奶用来熬粥。
广东女孩离家千里，来到北京，想吃肠粉，只能自己动手。
蕉芋糕，口感粗粝，在如今物质丰富的时代，其实并不出彩。 但它却是老一代人眼中的珍馐，因为在当时饥荒年代，蕉芋是备荒口粮。 老人们爱吃，是为了用食物连接青春时代，忆苦思甜。
常常在镜头里，看到六七十岁的老人依然在田地里播种，收获。
那些忘不掉的习惯，被延续至今，融入血液里。 食物，勾勒出人情满满的岭南文化。 每个地方都有其独特的风味，每个人心中的至味也千差万别。 蒋介石出生在浙江奉化，偏爱虾酱，但宋美龄留过洋，吃法偏向西方。 老舍偏爱一口炸酱面，汪曾祺到老念念不忘云南的火腿和米线。 食物是人类最私密的财富，每个人都有自己最爱的那一口。 《寻味东莞》，寻得是人生百味，生命的跃动。 汪曾祺说，每到一个城市，最先去的地方一定是菜市场，看水灵灵的白菜、萝卜齐整整码在一起，氤氲着一个城市的地道人情，还有爱和希望。 如果你想体验这个世界的美好，最简单的方法，是去做一顿饭。 食物的滋味，在提醒着我们，这个世界还有很多美好正在发生，不可辜负！ |
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