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都说岩茶水深，出入茶圈的人大多对岩茶敬而远之，甚至敢藏普洱，也不敢碰岩茶。 在我看来，岩茶并没有想象的那么难以捉摸。相比于普洱后发酵过程中带来的不确定性，以及在存储过程中的诸多问题，岩茶更在乎的是当年新茶的口感。 关于岩茶，给出一些实用性知识点。这些观点并不玄幻，也不深奥，容易理解。或许可以对出入岩茶圈或者喜欢喝茶还不敢尝试岩茶的人有些帮助。 1、 岩茶品种太多，想全部搞懂是不可能的 水仙和肉桂，是岩茶目前主流的当家品种，除此之外，还有几百个知名品种和上千个无名品种，完全不用懵圈，只需要找到自己喜欢的滋味就可以了。 2、 市场上流行的「大红袍」叫法有时指的是岩茶 因为大红袍对岩茶的重要意义，所以通常我们在买岩茶时店家偶尔也会用「大红袍」来泛指岩茶。 3、 水仙和肉桂更适合入门 水仙和肉桂是最有特点的岩茶。所以才有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，喝岩茶可以从他们开始。 4、 岩茶里的小品种不容忽视 不要以为喝过水仙、肉桂、大红袍就喝懂了岩茶，即便是老茶客，也不可能把小品种都喝过一遍，这也正是岩茶的魅力所在，目前市场上小品种的性价比可能更高。 5、 正岩茶不可多得 正的正岩茶数量非常少，价格也非常昂贵。再加上许多正岩茶都由非遗传承人制作，价格就更是非一般茶友所能接受的了。每年核心产区的肉桂按泡计费价格上万，武夷山其他茶厂的师傅尚且不一定能买到，更何况一般茶友。 6、 日常喝茶，半岩足矣 正岩茶太贵，对一般茶友来说，有机会尝一尝就可以了，日常口粮，如果能喝到半岩就足够了，大可不必追「三坑两涧」。 7、 拼配不是造假，是正常的工艺 我们把毛茶混合叫「归堆」，把成茶混合叫「拼配」，这是非常正常的。拼配是为了提升成茶口感的一种正常工艺，好的拼配茶比纯种茶更贵，完全不用对拼配有那么大敌意，哪怕是最常见的绿茶、红茶一样也会拼配。 8、 水仙有老丛，肉桂没有老丛 肉桂的经济寿命达不到老丛的生长标准，所以没有老丛一说，如果你碰到了，那就是智商税。 9、 岩茶好不好，不能看焙火 有老茶友认为火工越高的岩茶档次就越高，其实不然，喝岩茶一要品滋味，二要看回味，焙火只是为了让茶的稳定性提高，也是为了利于保存的一种手段，也许你喝高火岩茶是因为卖不掉才一次次焙火成现在的样子的。 10、 岩茶对工艺的要求很高 一个好的制茶师傅，能让鲜叶成茶后上一个等次，同时也代表可以用工艺掩盖很多鲜叶的问题，最常用的办法就是用焙火来压制，所以想在高火岩茶中找好茶更要一双火眼金睛。 11、 岩茶犯不上香精勾兑 有人觉得岩茶实在太香，怀疑是香精使然。其实岩茶的香气来自鲜叶、环境和工艺，是自然的香气，用香精提香想做成成茶的水平，成本太高完全犯不上。 12、 想要喝懂岩茶的香，最好对比着来喝 岩茶的香气多变，初学者很容易喝到懵圈，刚开始喝的时候感觉各种品种间没有区别也很正常，对比着喝比闷头喝学得更快。 13、 可以买老茶，但不要自己存茶 不同于白茶和黑茶陈化可以一直自然存放，岩茶的老茶定期要焙火，自己存茶没有焙火的条件，所以不要尝试自己存茶。 14、 找茶农买茶未必靠谱 岩茶的制作工艺比较复杂，这也决定了茶农自己很难掌握良好的制茶技术，区别于绿茶家家户户都可做，在武夷山的茶厂更喜欢团队作业，家家户户都有自己的核心资源，但销售的资源不可能来自同一家，所以喝岩茶「识货」的能力远比找到一个靠谱茶农重要得多。 15、 泡茶不要纠结用开水 水质对岩茶的滋味影响是很大的，岩茶的内质非常丰富，因此水质稍硬都会影响到口感的表现和耐泡度，如果你当地的水质偏硬，用低一点水温泡岩茶会更「划算」些。在北方地区，我更习惯用90度。 16、 肉桂好喝但不好泡 肉桂是岩茶里对冲泡技巧要求最高的品种，水温稍高、坐杯时间稍长就会影响到口感的表现，如果水质不佳还会苦涩，所以有时候不是茶不好，而是你泡坏了。 17、 「岩韵」确实只可意会不可言传 不知道岩韵为何物很正常，所谓岩茶正是岩岩有茶，那自然茶有百味，不同山场的岩茶其岩韵表现是不同的，很难用一句话来描述，如果粗陋一点描述的话你大概可以理解为武夷山景区里岩石的味道，具体是什么味道，有机会去闻一闻就知道了。 18、 杯泡似乎不是太好的选择 喝岩茶重在层次，虽然一款好茶不怕杯泡，但如果能做到茶水分离似乎对品茶没有太大的帮助，如果你想开始喝岩茶，那么建议最好是学会用盖碗，杯盖之下，别有洞天。 19、 要学会「吃苦」 虽然各路茶友都在吐槽「不苦不涩不是茶」，但在岩茶里的确有这个说法，如果你想尝试岩茶，那就要对苦涩有一个全新的认识，理解了苦涩，才会理解何谓回甘，才能理解岩茶的滋味与内质为何物。 20、 品茶技巧很重要 爱喝茶的人多，会喝茶的人也不少，但是能掌握品茶技巧的人却不多，学会品茶也是一个茶客「上道」的标志。「啜茶」学来不易，但可以让茶汤充满口腔，可以更好的感受岩茶的滋味感。 via：百味茶集——用心寻找口粮茶。欢迎加入“关乎于茶”茶友会 |
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