家常红烧鸡鱼肉，越鲜美醇厚，色香味俱全！

一、红烧黑鱼

红烧黑鱼的做法简单，将鱼裹了面粉放锅里油煎炸至半熟，然后再加调味料烧煮就行。红烧黑鱼，因将黑鱼裹了面粉煎炸，所以没有一点腥味，滋味特别醇香。如何煎鱼不破皮？红烧黑鱼的制作窍门就是：千滚的肉，万滚的鱼。即烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。秘诀中鱼比肉类滚煮的时间还要长些，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

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原料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2勺；

调料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。

红烧黑鱼的做法步骤：

1.准备材料。

2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。

3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。

4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。

5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。

6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。

7.放入煎好的鱼块。

8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。

9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

红烧黑鱼的做法图解：

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小贴士：

1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

3.烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。

4.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。

煎鱼不破皮的妙招：

1.中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎。

2.油温热时就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面。

二、家常红烧肉

家常红烧肉是地地道道的家常菜。这道家常红烧肉软糯可口，肉香十足，今天我们就来学一下这道家常红烧肉的做法。

原料：花肉1000克、小葱30克、生姜10克、料酒3克、蚝油5克、酱油20克、盐少许

调料：葱花适量

家常红烧肉的做法一：

1.五花肉洗净焯水，锅里放一点油，中火煎到肉颜色发黄

2.小葱洗干净切段

3.生姜切片

4.称好3克的料酒

5.5克的蚝油

6.还有20克的酱油

7.把切好的葱段和姜片平铺在锅里

8.放入煎好的五花肉

9.加入没过五花肉的开水

10.放入料酒

11.蚝油

12.还有酱油

13.加盖用小火焖45分钟，加入适量的盐，再开中火把汤汁收浓稠即可一道家常红烧肉就可出锅啦。

家常红烧肉的做法二：

原料：带皮五花肉400g

调料：食用油少量、盐少量、味精适量、料酒适量、姜汁数滴、生抽适量、老抽适量、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个

家常红烧肉的做法步骤：

1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）

2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分

3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出

6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精家常红烧肉出锅即可。

家常红烧肉的做法三：

原料：五花肉 (500克)

调料：姜 (五片) 草果 (一个) 冰糖 (适量) 八角 (八颗（小）)

1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

2.锅里放油煸炒肉块到微黄。

3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

三、红烧公鸡

红烧公鸡是一道特别简单的家常菜，香辣可口，配粥佐酒都不错，学习下红烧公鸡的做法吧。

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原料：散养土公鸡一只，白糖适量，蒜粒适量（食材原本就鲜美，无需过多调料），盐少许

红烧公鸡的做法一：

1、土公鸡洗净后切去鸡尾部。

2、斩成鸡块，大小随意。

3、锅中放油，炒香蒜粒。

4、鸡块下锅翻炒出油。

5、炒到鸡肉紧缩或者表面焦黄时即可盛出。

6、锅中另放少许油。

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7、放入2大勺白糖炒糖色。

8、棕红色时下鸡块炒匀上色。

9、加入热水，水要没过鸡块。

10、大火烧开后翻一翻。

11、换成砂锅慢焖至熟烂，红烧公鸡食用前加盐即可。

红烧公鸡的做法二：

原料：小公鸡两只

配料：葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陈皮、料酒、糖、醋、味精、胡椒、味精

红烧公鸡的做法步骤：

1、把葱、姜、蒜、辣椒切好备用。

2、锅中放入水烧开，放入剁好的小公鸡，烫一下，捞出放入带水的盆中备用。

3、锅中放入油烧热，再放入1爆香。

4、捞出小公鸡，倒入锅中炒至水份干掉，倒入少量的酱油上色，再放入适量的糖和醋，倒入料酒炒一炒。

5 把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陈皮放入纱布里包好。

6 炒好的小公鸡锅里倒入漫过小公鸡的水，放入纱布包，先用大火烧开，再转至中火烧上半小时，开盖放入盐、味精、胡椒拌一拌，红烧公鸡就可以装盘了。

四、红烧肉卤蛋

妈妈经常做红烧肉卤蛋，佐酒下饭都很美味。红烧肉卤蛋的做法很简单，五花肉和鸡蛋搭配，吸收了肉汁的鸡蛋吃起来格外的香啊！汁好味才好，想要做出一道好吃的红烧肉卤蛋一定要在最后一步收汁啊，汤汁裹在肉块上，一口咬下去回味无穷。学习下红烧肉卤蛋的做法吧。

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原料：五花肉，鸡蛋3个，八角1个，香叶2片，姜2片，蒜2瓣

调料：食用油，酱油5克，料酒7克，盐1.5克，白糖3克，鸡精，烤肉酱

红烧肉卤蛋的做法一：

1.准备好材料。

2.五花肉清洗干净后，切成差不多的大小。

3.在电饭锅内铺上2张餐巾纸，撒上适量水打湿后，把鸡蛋放入，插上电，按到“煮饭”键，5分钟后就可以很快的煮熟鸡蛋了。（快速煮鸡蛋，时间比用水煮快多了，节省了更多时间）

4.鸡蛋煮熟后剥壳，用刀在鸡蛋表面轻轻地划上几道口子，以便在炖煮过程中更加入味。

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5.八角和香叶清洗下，切好姜片，蒜对半切开。

6.锅内加少许油加热后，把五花肉放入。

7.煸炒至五花肉的表面变黄后，盛出备用。

8.直接用五花肉煎出的油爆香姜，蒜，八角，香叶。

9.把肉块放入翻炒会。

10.加入料酒炒香后，再加入酱油翻炒上色。

11.调入白糖，和烤肉酱。

12.放入鸡蛋，注入热水，水量没过食材。

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13.盖上锅盖，大火烧开后，转小火，慢炖45分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）

14.等到汤汁剩余1/3的时候，捞出姜，蒜，八角，香叶，鸡蛋。

15.调入少许盐，鸡精，收汁，红烧肉卤蛋即成。

红烧肉卤蛋的做法二：

1、五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟，捞起冲洗干净；

2、鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳；

3、炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油；

4、烹入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面；

5、烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水；

6、烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱，红烧肉卤蛋即成。