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 德国葡萄酒的酒标看不懂，所以有种遥不可及的感觉？其实只要懂了一些关键字，就能掌握酒的风格啦。 今天小堂教大家的是德国葡萄酒中的最高等级 - 高级优质葡萄酒（Prädikatswein，简称 QmP）。它是德国葡萄酒的最高等级，也是具有最高要求的酒。
按照德国法律，高级优质酒只能使用单一葡萄品种酿造，而且此类酒不能加入额外的糖分！ 此外，此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分共分为6个等级：
Kabinett（珍藏酒）：这类葡萄酒是最淡雅的高级优质葡萄酒。以这种风格酿造的雷司令酒体轻盈，酸度高，青苹果或柑橘类的果味与糖分残留往往达到很好的平衡。较甜风格的酒精度在8-9%之间，而较干风格的酒精度可以达到12%。 Spatlese（晚摘酒）：这类葡萄酒的酿造方法与Kabinett相同，但更浓郁、更成熟，酒体稍微更饱满一些，酒精度也更高；若是甜型，与同产区的Kabinett相比甜度更高一些。用雷司令（Riesling）酿造的Spatlese通常带有柑橘类水果和核果的芳香。 Auslese（逐串精选酒）：这类葡萄酒是用经过单独挑选、熟透的整串葡萄来酿造的。与同产区的Spatlese相比，无论干型或甜型的Auslese都更饱满、更成熟。不论风格如何，贵腐菌都能对这类葡萄的味道产生重要的影响。 Beerenauslese（逐粒精选酒）：简称BA，对BA来说，贵腐菌不是必须的，在没有贵腐菌的情况下也能够达到最低的糖分含量。这类葡萄酒属于甜型葡萄酒，酒精度低，带有蜂蜜、干核果、蜜饯果皮和花朵的香味。 Eiswein（冰酒）：这类葡萄酒是真正的稀世珍品，极少酿造。重要的是，贵腐菌并非这种风格的重要成分，而品种的纯净度才是重点。最好的冰酒能够在酸度与甜度之间达到很好的平衡。酿酒师还要设法保留品种的风味，会谨慎选择酵母菌、小心处理葡萄汁以及避免使用苹果酸乳酸发酵或新橡木桶这些会遮掩葡萄自身风味的方法。 TrockenBeerenAuslese（逐粒精选葡萄干）：简称TBA，这类葡萄酒酒精度低，带有蜂蜜、干核果、蜜饯果皮和花朵的香味。相比BA来说，TBA的贵腐菌风味更加浓郁，甜度也更高。TBA是德国最高等级的葡萄酒，价格非常昂贵，且只有在特定的年份才能酿造，通常需要陈年十年以上。 |
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