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美食道路上拼的往往不是天赋，而是坚持、努力和不断学习。 出生餐饮世家， 一直深耕行业数十年， 从当厨师到经营餐饮企业， 从产品研发到创立零售品牌， 从食谱作者到拍摄餐饮节目， 从品牌晚宴到世界500强企业品牌餐饮顾问， 梁子庚说： “这是一种历练， 也是一种福气。” 他相信， 人生是一个回旋镖， 你怎么经营人生， 人生就怎么回馈你。 从小就觉得所有菜 都长一个样子是件很无趣的事儿， 梁子庚“喜欢做点不一样的”。 想做出与众不同的菜， 除了基于真正了解一款菜品后， 去其糟粕， 取其精华外， 还要加上自身的理解， 演绎属于自己的风格。 为了寻找创意灵感， 梁子庚常年东奔西走， 见识各地风土人情， “菜品改良更多是来自生活阅历”。 为达美航空做的食谱中， 他将传统肉夹馍里的碎肉改为一整片厚厚的肉， “一方面吃起来方便（小颗粒的肉容易掉落）， 另一方面厚的肉更让人大饱口福”。 很多时候， 一个简单的创意可以把常见的原材料变得有趣。 梁子庚在上海的璞本餐厅做过一道健康解暑菜， 把圣女果泡在老梅干浸出的水中， 酸酸甜甜， 是很适合夏天吃的小零食。 创意菜肴在梁子庚眼中， 更多的是随缘而为， “有时候， 传统经典之作永不能替代， 因为除了口味， 它还是一种情怀， 一种对于生活的怀念”。 梁子庚很怀念 在祖辈的餐厅度过的童年时光， 那个时候， 每周家人会把十几斤的猪肥肉切成小块， 再慢火炸成一颗颗金黄色猪油渣， 泡在猪油里保存。 每次煮鱼头米粉时， 连油带渣舀一勺浇上去， 令人口舌生香。 13岁时， 梁子庚随父母从香港移民到新加坡， 开始在家族的饭馆“新绵和”当学徒， 点心制作、烧腊、掌锅和刀工都特别在行。 后来， 他觉得做厨师有意思， 但又不想做一个始终被人指挥的厨师， 就开始寻找适合自己的职业规划， 进入了酒店餐饮行业。 刚开始做中餐， 他很害怕看到菜谱里写 “盐少许、油少许”， 他想， 少许是多少？ 手一抖就咸了淡了， 很难控制菜品质量。 所以， 梁子庚尽量精准定量， 参考西餐食谱， 将食材的量、烹饪的每一步都写详细清楚， “这样保证每次按照菜谱做出来的味道都一样好吃”！ 因对各种菜肴茶点有新奇创意， 梁子庚24岁就成为印度尼西亚泗水酒店的中餐厅行政总厨了。 此后， 他历任雅加达东方文华酒店、香港怡东酒店 和吉隆坡东方文华酒店新开业管理团队的中餐行政总厨。 26岁时， 他出任新加坡六星级酒店——四季酒店的中餐行政总厨。 2003年， 32岁的梁子庚， 回到了中国。 这么多年来， 梁子庚一直在异国他乡找寻着自己事业上的理想， 有时故地重游， 感慨万千。 他的前半生餐饮经历是大部分专业从业人员所没有的， 而后半生， 他还在不断折腾创作着， 美食， 在他眼中， 是生活，也是生命， “为生活而工作很痛苦， 为工作而生活却很快乐”。 直到今天， 梁子庚依然相信菜市场 是了解一个地区民生最直接的地方， 过去， 他与太太两三年要换一个国家走动， 现在他依然热爱旅行， 喜欢去各地的菜市场， 寻找有什么独特的、好玩的东西， 拉近了他与灵感女神的距离。 梁子庚对吃饭有着复杂情绪。 他认为吃饭是一件严肃的事， 努力工作无非就是为了吃饱， 所以， 每一顿饭他都想让自己做到最好， 给别人、给自己都是如此 。 有一年， 梁子庚到了马尔代夫， 想吃火锅， 却遍寻不到， 于是， 他直接在马尔代夫港丽岛开了一家UFAA餐厅， 专门做火锅， “在沙滩上吃着火锅， 是多么美好的事情”。 后来， 他的火锅也开到了MSC辉煌号邮轮上， 让满世界跑的中国人， 可以吃到熟悉的重庆麻辣火锅！ “美食道路上拼的往往不是天赋， 而是坚持、努力和不断学习，” 梁子庚希望未来可以遇到更有趣的事情， “毕竟未来，谁能说得准呢……” · · · END
梁子庚 曾被誉为全亚洲最年轻的创意型厨师 荣获美国餐饮管理学院颁发的 "五星钻石国际大奖 " 创立了"梁子庚餐饮概念工作室" 东方卫视第二季《顶级厨师》美食评委 江苏卫视国内首档明星美食竞技 真人秀节目《星厨驾到》美食评审
出品人│王波 主编│刘爱萍 首席执行│穆霖 首席记者│张爽 编辑│王小轩 高原 李晨璐 田小摔 视觉总监│杜放 视频监制│李小姣 设计│刘垚 李心彧 除注明外内容均为正午文化原创 转载请联系 |
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