做餐饮你必须懂的调味粉制作，不然你的味道永远比不过别人

前段时间，发了一段关于餐饮用的调味粉制作方法，引来很多人争论，但是让我没想到的是，很多自称做了多年餐饮的朋友们也不懂。

事实上，现在在我们的身边，添加剂真的是无处不在，像我们常用的油盐酱醋，鸡精，味精，各种酱料，调味品里面都有，只是我们平时不注意而已，每样调味品上面都有标签，标签上都有成分表，大家看下，然后查下就懂了。这也是现在很多商家号称无添加，站不住脚的原因，当然了，如果商家卖的是清水煮白菜，就另当别论了。

事实上，使用通过国家检验检测，允许被添加的添加剂是没问题的，是安全的，在使用时购买正规厂家生产的，符合食品安全的添加剂并不会造成任何的对身体的伤害。

商用的调味粉通常是一些大型连锁店，加盟店在使用的东西，把一些调味料按比例混合在一起打成粉就可以了，第一是为了让食品更加美味，第二也是为了保密配方，以达到餐饮加盟者长期从他们那里进货的目的。

普通餐饮从业者很少使用，原因很多，第一，很多餐饮人并不知道有调味粉这种东西的存在，第二，普通餐饮者并不具备去研制这些东西的能力，从用料到配比，都是需要有一定的专业知识的，并不是谁都可以做出来的。

调味粉在实际使用中，除了最基本的咸味以外，通常能做到提鲜增香，去除异味，平衡，中和食品味道的作用。

比如调味粉中常见的酵母提取物，呈味核昔酸二钠，名字说出来，可能很多人都不知道是什么，但是你们可以看下你们常用的调味品成分表，很多里面都有他们的身影啊，那么加这究竟有什么用那？

酵母提取物，是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。酵母提取物作为酵母类制品（16.04）属于食品类别可以直接食用，且没有添加限制,在食品工业的添加中具有天然、安全的优势。

我们常见的方便面调料包，鸡精，肉制品，酱卤制品，餐饮火锅，焙烤食品，膨化食品，酱油里面很多时候都能够使用到他。

呈味核昔酸二钠，是一种强效的提鲜物质，并不是人工合成，是自然发酵产生。主要是起到提鲜增香的作用，在日常生活中，味精，鸡精，蚝油，浓汤宝及个别酱料中均有它的身影，也是国家允许在合理范围内添加的。

呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成分之一；与谷氨酸钠（味精）混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称；另外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。

说到这里，大家应该明白了，事实上我们在使用加盟店用的配方时，他们也不敢在配方中胡乱添加，加盟公司通常在全国有很多加盟店，他们做出来的调味粉都是经过国家检测检验的，他们敢出一点食品安全问题就完了。

做餐饮，大家还是得多学习下餐饮知识，多了解下外面的东西，千万别坐井观天，从不知道提升。