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 爆炒胗花 做法： 1、鸡胗洗净后切花刀，先竖切，再撗切，切时鸡胗的里面朝上。 2、全部切好后，烧水焯一下，水开后放入切好花刀的鸡胗，焯至鸡胗发白，花刀打开，立即捞出，也就半分钟至一分钟。 3、先把干辣椒、姜片、蒜片放油内爆香，倒入胗花，翻炒均匀，加入烹饪黄酒、白酒、生抽、盐、少许糖，大火翻炒。 4、然后加入圆泡椒翻炒，再加入青红椒翻炒均匀，最后加入香葱装盘！  清蒸小黄鱼 做法 1.小黄鱼洗干净，去内脏，姜切片，葱切段 2.在鱼背上撒上糖，盐，如果加了盐，酱油就可以少放一点 3.倒黄酒，海鲜酱油，海鲜酱油不怎么咸，所以可以加适量的盐 4.放上枸杞几颗，增加色相、可以封上保鲜膜 5.送入蒸箱，100度蒸5分钟！没有蒸箱可以用锅，隔水蒸5分钟！但前提是水先烧开再蒸！ 6.蒸箱取出，因为没有附保鲜膜，所以就有点水份，倒一点出去，撒上葱花味精 7.加一点醋提味！ 8.这就是保持了海鲜的鲜，原汁原味！  干烧小黄花鱼 材料：小黄花鱼 、面粉 、糯米粉、食用油、花椒、淀粉、醋、黑胡椒、姜、 蒜、 葱 、料酒、 盐 、生抽、 糖 做法： 1. 清理小黄花鱼内脏，鱼鳃和鱼肚内的黑皮。清理完冲洗干净后放料酒，姜丝，葱段，花椒，生抽，盐少许腌制半小时。 2. 把糯米粉和面粉按1:3的比例拌匀。把腌制好的鱼蘸上调好的面粉。 3. 起锅放入食用油，油烧至六七层热时放入黄花鱼，一面煎至金黄色后再把鱼翻过来继续煎。煎好后放在厨房纸吸油。 4. 把一勺生抽，一勺醋，半勺糖，少许盐，少许淀粉调制成汁备用。起锅放入食用油，葱姜蒜爆香，倒入料汁。 5. 把煎好的鱼放入，掂锅使料汁均匀裹在鱼身上，撒上黑胡椒。出锅装盘，撒上葱花，食用。  麻辣耳丝 材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙 做法： 1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉 2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎 3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可 |
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