家中备酒是每个资深酒鬼的自我修养。 无论喜怒哀乐,白天夜晚,时不时地来上一杯才是人生乐趣所在。 毕竟伽利略都说“酒就像阳光,与水同在。” 然而,像威士忌还好,只要开瓶保存得当,喝上几个月不成问题,甚至还能遇到在开瓶氧化过程中酒体变化的巅峰时期。 相较之下葡萄酒就娇贵多了。大多数独自居住的“空巢”青年们,每次开一瓶葡萄酒, 几乎都会剩下一半。而到了第二天,无论红酒还是白酒,风味都会不可避免地大打折扣。 虽说葡萄酒就像是阳光,可阳光我们任意挥霍也不打紧,但这酒毕竟是自己真金白银买回来的, 倒掉未免太过浪费,勉强喝掉也过于将就,其实这个时候,就可以把剩下的酒用来做菜。 拜茱莉亚·查尔德所赐,人人都知道勃艮第红酒可以用来煮勃艮第牛肉,但耗时极长,需要一等一的耐心。 其实喝剩的酒可以直接做成白葡萄酒酱或者红葡萄酒酱,做法简单,可以适用于很多料理。 红酒酱汁用来搭配牛排或者鹅肝都超极棒 而白酒酱汁则清爽宜人,搭配鱼类、贝壳类或者鸡肉等白肉类,都风味无穷。 更妙的是用来做白酒汁意大利面,浓郁又不失清新,让人觉得无比满足。 想要更丰盛一点儿,只需加入芦笋或虾仁,一口意面配一口酒,妙不可言。 今天食帖君就教大家做 3 道白酒汁料理,喝不完的酒,就都做成菜吧! 01 万用白葡萄酒酱汁 vintage white wine sauce Time 30min | Feed 2 制作步骤 有盐黄油……50 毫升 橄榄油……25 毫升 大蒜(切碎)……5 瓣 干红辣椒(切碎)……4~5 个 柠檬(取汁)……2 个 白葡萄酒 ……300 毫升 牛奶……100 毫升 新鲜欧芹碎(可选)……1 茶匙 盐、黑胡椒……适量 制作步骤 ①平底锅中火加热,倒入橄榄油,将大蒜末和干红辣椒爆香。 ②倒入白葡萄酒和柠檬汁煮开,至液体蒸发掉一半时加入牛奶和有盐黄油,再次煮开。 ③撒入新鲜欧芹碎,加盐和黑胡椒调味即可。 02 白酒酱蛤蜊 white wine sauce clams Time 20min | Feed 2 略带酸味的白酒酱汁与肥美的贝壳类堪称绝配,它们会在口腔里产生多层次的风味变幻。 搭配烘烤过的法棍或酸面包,吸满酱汁,风味浓郁,令人满足。 Ingredients 蛤蜊……800 克 白酒酱汁……适量 盐、黑胡椒……适量 柠檬皮碎……1 个量 现刨帕玛森芝士碎……适量 荷兰芹/香菜(切碎)……适量 法棍/酸面包切片(可选)……适量 制作步骤 ①蛤蜊提前吐沙,洗净后备用。 ②按照上一篇食谱制作白酒酱汁,然后直接将蛤蜊倒入酱汁锅内,转大火盖上锅盖炖煮 5~10 分钟,待蛤蜊外壳全部打开后关火。 ③盛盘前,可用盐和黑胡椒调味,再撒上荷兰芹碎、柠檬皮碎和帕玛森芝士碎即可享用。 03 白酒酱虾仁意面 white wine sauce shrimp pasta Time 30min | Feed 2 Ingredients 意大利宽面……150 克 白酒酱汁……适量 红虾仁 ……100 克 橄榄……1 汤匙 盐、黑胡椒……适量 现刨帕玛森芝士碎……适量 小葱(切碎)……适量 制作步骤 ①煮面:按照意大利面的外包装指示煮面。如无指示,可取一个深锅,装八分满的水,烧开后放入几小勺盐,咸度以能尝出咸味的程度即可。将意面放入开水中,煮约 15~20 分钟。 ②煎虾:煮面的同时,将另一个平底锅中火加热,倒入橄榄油,放入红虾仁,煎至表面变成粉红色(一般为 5 分钟),撒盐和黑胡椒调味。 ③将煮好的面和做好的白酒酱汁一起放入锅中,大火煮开后,用小火收汁。倒入煎好的虾仁拌匀,加盐和黑胡椒调味,最后撒上现刨帕玛森芝士碎和小葱碎即可享用。 Tips:制作白酒酱意面时,可以将煮面时间相对缩短一些,煮至八分熟,即意面吃起来还有些夹生时捞起。 |
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