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口水鸡  用料：鸡腿；老干妈豆豉；熟白芝麻；花椒粉；蒜；姜；葱；花生；芝麻酱；香醋；料酒；生抽；芝麻油；糖； 口水鸡的做法1(处理鸡腿)： 用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离 口水鸡的做法2(蒸鸡肉&调汁儿)： 剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定 放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可 蒸好的鸡肉取出 稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可 南乳芋头扣肉  用料：五花腩肉一块；香芋大半个；蒜苗2棵；南乳（红腐乳）3块；生抽、盐、油、白酒、白砂糖适量； 清远特色菜-南乳芋头扣肉的做法： 准备好材料 五花腩肉洗干净，其实买肥一点的更好，飞水去血腥 蒜洗干净分成两部分：苗尽量长留着绑扣肉，蒜白部分切碎用来调味。 长蒜苗用开水轻轻烫一下，备用烫完会软掉，一分二撕开备用 切好芋头，大致与腩肉横切面大小，不能太薄，容易碎掉。当然是芋头数量是肉的双倍，谁爱吃肥猪肉啊？。 取炒锅，烧热加油，把飞水后的腩肉整块放进煎一下，特别是猪皮部分，煎脆了好吃。然后加入2勺白砂糖，3勺生抽，适量白酒，翻炒3分钟后捞起。 锅不用洗，把蒜白粒和香芋片放进来爆炒5分钟，撒点儿盐，南乳很咸的，捞起备用，别人家喜欢把芋头油炸过，我不太爱重油又上火，爆炒就好 炒好的香芋连蒜白粒和切片的腩肉放在一个大盘子里面，加入捣碎的南乳三块，适量白酒，白砂糖，用手抓和拌匀 开始捆扣肉，两片芋头夹一块腩肉，其实别人一般都是腩肉切双飞包着一块香芋，但我不爱肥肉啊~捆好了就放进油抹过底的碟子 隔水炖45分钟，可以吃啦~ 黑椒牛柳  用料：牛肉500g；青甜椒半个；黑椒酱半瓶（100g左右）；红甜椒半个；洋葱一个；黑胡椒碎；黑胡椒粉；生抽；料酒；淀粉； 黑椒牛柳的做法： 牛肉泡去血水后，洗净，用厨房纸吸取多余水分。切条状，放料酒，黑胡椒粉，生抽，淀粉腌制1小时 洋葱切块，青红椒切成菱形 大火入牛柳过油，6成熟时迅速捞起 锅内留底油，下洋葱，中火炒到洋葱透明，散出甜味 大火下牛柳，与洋葱均匀翻炒 倒入半瓶的李锦记黑椒酱。翻炒均匀，加点生抽。按个人口味调试，淡了加点盐 最后加入青红椒，翻炒出香味后，出锅装盘 |
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