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第一次喝月光白，不在云南，而是在武汉，第一次喝月光白，让我难以忘却的是它的滋味，激荡起的是我内心深处对家乡的思念，月光白是云南的白茶。 近几年，白茶在茶叶市场上可谓是异军突起，成为了新老茶客的心头挚爱，对于老茶客而言，白茶越陈越香，可泡可煮，变化莫测，令人着迷。对于刚刚入门的新的茶客而言，年份短的白毫银针，白牡丹，滋味清爽，不显苦涩，微带花香，也是再适合不过了。原本产自福建，以制法简单而著称的白茶，也渐渐多了很多新意。 月光白，也有人叫它月光美人，是云南所产的白茶，之所以叫这个名字，有两个主要的原因：第一是它特殊的加工工艺，就白茶的加工而言，主要有采摘，萎凋，干燥三个工序，其中最重要的就是“萎凋”，在这个步骤中，茶青会适当的失水，氧化，香气物质也会发生转化，同时蛋白质、多糖的适度水解，导致白茶最终品质的形成。普通的白茶一般采用日光萎凋，或者室内自然萎凋，而月光白，最独特之处就是其最初的工艺是在月光下萎凋。一开始为什么这样做可能只是一个偶然，不过后来人们发现采用这种萎凋方式会使茶叶有特殊的香气滋味。第二，是因为月光白，采用这种特殊工艺制成，叶面呈现黑色，而叶背的绒毛却呈白色，在这黑白之间，叶芽弯曲、显毫、白亮就如同是黑夜中一轮弯弯的月亮因此得名“月光白”。 要是说起这茶的味道呢，不得不说极具云南茶叶的特色——“浓郁”、“耐泡”。所谓，一方水土养一方“茶”。云南的茶叶在我的印象中，最突出的两个特点就是“浓郁”、“耐泡”，除去加工因素，最大的原因是，云南大叶种茶树本身内含物质非常丰富。我们一共五人品饮，一芽二叶的茶叶整整泡了十泡还有余味。刚开始的几泡，茶汤入口滋味香醇、温润，而香气十分浓郁，不像福鼎白茶的“毫香”，月光白更突出的是花果香。中间的几泡，滋味更加浓醇，饮完齿颊留香，且回甘持久。后面几泡，茶汤浓度并没有明显下降，而是保持在一定浓度，滋味醇厚。而此时香气虽不似一开始那么浓郁却也十分悠长。这么美妙却又变化多端的茶，我想我是忘不它了。 正如歌词里唱到：“白月光，照天涯的两端，在心上，却不在身旁”。此时喝到来着家乡的茶，让我莫名的鼻酸，家在心上，却不在身边。小时候不懂“举头望明月，低头思故乡”，现在在这一杯月光白里，全懂了。 作者：芮丨弘益茶道美学撰稿人 ·本期编辑✎ 找茶 ·图片有作者提供，部分来源网络。 投稿：成为弘益撰稿人。研究爱茶人的衣、食、住、行、用……分享对茶、生活、美学的践行与感知。在弘益茶道美学，用你的文字，标记你的美好。详询弘益撰稿人制度可加微茶师微信（wechashi） |
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