甲鱼大家都非常熟悉了,在我国食用甲鱼有着悠久的历史,因为甲鱼营养丰富,肉质鲜嫩,所以最近几年养殖甲鱼的商户也越来越多了,我们现在购买食用的也都是养殖的甲鱼,在民间甲鱼肉还被称为“五味肉”,据说甲鱼的肉具有鸡、牛、羊、猪、鹿5种肉的美味,所以被美称为“五味肉”。 甲鱼的做法也比较多,可以煲汤、红烧,等多种做法,我个人比较喜欢吃红烧甲鱼,红烧出的甲鱼肉比较入味,胶质感更强,吃起来口感鲜嫩入味,今天秋秋就和大家分享一下,“红烧甲鱼”从宰杀、去腥、制作的详细做法,一步步教你做,这样做出的红烧甲鱼,肉嫩、还没腥味,喜欢的朋友们记得收藏哦。 【红烧甲鱼】 准备食材:甲鱼、葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、食用油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、白酒、蚝油、胡椒粉。 Step 1:甲鱼宰杀、去腥 说到杀甲鱼,我以前买甲鱼的时候,也是让卖甲鱼的老板帮忙杀的,这次是网购的甲鱼,收到后看到快递来的2只鲜活的甲鱼,真是有些发愁,毕竟自己没有杀过甲鱼,只好求助老公帮忙了,老公经过了3天的心理准备,终于帮我把甲鱼杀好了。 1、杀甲鱼建议直接将甲鱼头切下来,可以用筷子放在它口中,让它咬住后,将它的头拉长,这样一下就可以切下来,这个方法杀甲鱼还是比较快的,不过我还是建议大家直接买的时候让卖甲鱼的老板杀好,这样回家会方便很多。 2、甲鱼杀好后,在甲鱼身上浇上80度左右的热水,烫上3-5分钟左右,烫好后,将甲鱼全身的一层薄膜去掉,这层膜的腥味很重,将这层膜去掉,可以减少甲鱼的腥味,还有甲鱼的脚趾甲也要一起去掉。 3、去膜后,用刀将甲鱼切开,去除里面的内脏和甲鱼油,甲鱼油一定要去干净,因为甲鱼油也是非常腥的,如果没有清理干净,做出的甲鱼会有腥味。 4、全部去除干净后,用清水将甲鱼清洗干净,然后用刀斩成大小适中的块状,装盘备用。 Step 2:焯水、准备配料 1、姜去皮洗净后,切成小块,蒜去皮洗净后,用刀一切两半即可,葱去皮洗净后,切成长段,干辣椒也剪成小段备用。 2、锅中加入适量水,再放入切好的甲鱼、姜块、料酒,先将甲鱼焯一下水去腥,煮出血沫后,将甲鱼捞出清洗干净后,装盘备用。 Step 3:烹饪制作 1、起锅烧油,油热后转小火,放入花椒粒爆出花椒中的香味,再用漏勺将花椒捞出不要,再放入姜块和蒜块炒香,炒香后将姜块、蒜块先捞出备用。 2、将甲鱼放入锅中用花椒姜蒜油将甲鱼煎香,这一步既可以去腥,又可以给甲鱼增香,甲鱼煎好后,加入生抽、老抽、白酒,调味去腥,再加入适量水、炒香的姜块、蒜块、葱段、干辣椒、盐、糖、蚝油、胡椒粉调味,盖上盖子,中火煮至汤汁浓稠后加入葱段和小米辣翻炒均匀,就可以出锅装盘了,再撒上适量葱花点缀一下就可以了。 红烧甲鱼口感鲜嫩入味,甲鱼的营养丰富,富含动物胶、角蛋白、多种维生素等营养成分,这道红烧甲鱼即营养又美味,这道菜甲鱼肉吃起来没有腥味,而且味道鲜香,用来下饭或者下酒都很棒,这道美味的红烧甲鱼,你喜欢吗,想不想自己也做一道红烧甲鱼品尝一下啊。 欢迎来到“小编”,秋秋会在这里和大家分享更多精彩美食,您的“点评和点赞”是对秋秋最大的支持,如果你觉得还可以,请把它分享给你的朋友吧,喜欢的朋友请关注“秋秋”哦! #美食教程# |
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