（专做牛气冲天一菜）
汤料 牛骨2500克，排骨3千克，净老鸡、净老鸭各2千克。
油料 色拉油3700克。
乳鸽特色卤水
熬制方法
1.锅内放入油料，烧至四成热时，放入蔬菜料，小火炸至蔬菜料变成金黄色，捞出用香料包包好。
2.猪大骨、老母鸡、猪脊骨分别剁成大块，焯水；将汤料放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，小火煲至汤汁剩余25千克时，将香料包放入不锈钢桶内，用小火加热30分钟，过滤杂质，再放入炸好的蔬菜料、调料，继续小火煲30分钟至调料完全溶化（煲制过程中要不停地搅动，以防煳底），放入步骤1中的油料，搅拌均匀即可。
海鲜卤水
