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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 大暑节气刚过，天气特别闷热。 中国古代以五日为候，三候为气，六气为时，四时为岁。 一年里共有二十四节气，对应七十二候。每一候当中分别有着对应的物候现象。 大暑三候，一候腐草为萤，二候土润溽暑，三候大雨时行。 溽暑，指潮湿而闷热，天气间犹如一个巨大的蒸笼，蒸得人毛焦火辣。 而近日来的午后，常会有滂沱的大雨，倏忽而过。 空气里的高温热量散之不尽，更添了煎熬的暑热感。 高温的酷暑再遇上潮湿天气，给茶叶的储存带来了不少难题。 茶叶的基础保存原则，要避光，密封，干燥，阴凉，无异味等等，缺一不可。 如果因存茶没有密封，未能防潮，或者没有远离高温处保存，等将茶叶取出再次冲泡时，就会发现和原来的滋味大不一样了。 原本香甘清活的好茶，变得不香也不好喝，那真是太遗憾了。 那在家中存茶时，该如何避暑消夏，防止茶叶变质呢？ 《2》 首先，了解茶叶劣变的主要因素。 干燥的茶叶，怕潮、怕光、怕异味、怕高温。 因这些因素的存在，会让好茶越存风味越差劲！ 1、水分会导致茶叶变质 水润万物生长，但水也是化学反应的媒介，会诱发茶叶的变质。 干燥的茶叶，吸湿性很强。 如果贮藏条件不当，存茶环境的周围空气内含有较高的水分，会使得茶叶内部的含水量不断增加。 对绝大部分的茶叶而言，当含水量超过8.5%，就会自然的引起变质。 由此来看，降低茶叶自身的含水量以及防止外界水汽进入，是存茶防潮的重点！ 2、强氧环境会让茶叶劣变 氧气同样属于重要的转化媒介，参与到化学反应过程中。 茶叶内部含有的主要生化成分，如茶多酚、游离脂肪酸、维生素等，在强氧的环境下会发生明显的氧化反应，转化并形成了不少氧化物，会导致好茶发生劣变，出现茶汤发暗变红，茶香衰弱，叶片变色的情况。 所以在茶叶的保存过程中，要做好严实的密封，阻止过多的氧气进入，以免变质。 3、高温会直接间接导致好茶变质 在充足湿度的情况下，温度越高，茶叶的化学反应速度越快。 据实验研究表明，绿茶在一般贮藏情况下，温度每升高10℃，绿茶的汤色和色泽的褐变速度就会加快3-5倍。 特别是在超过25℃时，干茶色泽变化很快。所以从保鲜的要求看，绿茶适合放在专门的冷藏环境下贮藏。 但除非是有专门的冷藏柜，普通茶友在家中存茶时，不推荐将绿茶等需要保鲜的茶叶放进家用冰箱。潮湿多水汽和异味的冰箱环境，反而对好茶的储存不利。 4、光照会让好茶发生光化学反应，导致劣变。 茶叶对光的反应很敏感，没有避光保存的茶叶会因光线的照射而发生光化学反应，引起劣变。 好茶内的色素物质和脂类物质（茶香的主要提供者），会在透光的环境下，导致干茶色泽变褐，发红，香气和滋味明显变差。 曾见过有人将白毫银针存在玻璃罐内，存放多年后，芽头颜色泛红，美其名曰“茶界红宝石”高价出售，实际上这样存出来的白茶早已经变质了。 避光保存，是贮藏茶叶的基础原则！ 《3》 其次，做好贮藏茶叶的关键要点。 任何的茶叶在储存时，不论绿茶、黄茶、红茶、白茶、黑茶、乌龙茶，基础的存茶原则都是通行适用的。 夏季在家存好茶，要做到防潮、防高温、防异味、防挤压等。 1、夏日存茶防潮，密封是关键。 适合茶叶储存的包装，一定要强调密封属性。 如果只是简单的牛皮袋，塑料袋，肯定达不到理想的存茶效果。 根据不同茶叶的储存需要，适用的包装选择有所不同。 像是武夷肉桂、桐木红茶、以及单独泡袋装的茶叶时，要留意泡袋的封口要紧实、不透气。 而如果是成规模的存茶，比如买了3、5斤白茶放在家里储存，那最好是采用福鼎茶农推荐的三层包装法。用瓦楞纸箱，食品级的塑料袋和铝袋，逐层密封存茶。 存茶唯有严实密封，对水汽做到严防死守，才能避免茶叶因吸附外界的水汽导致受潮。 2、夏季存茶防高温，避开太阳直射的地方很关键。 六大茶类里，不是所有的茶都需要放进专门的冷藏间。 除了绿茶、清香型铁观音，以及个别的黄茶外，绝大部分的茶叶放在阴凉干燥的环境即可。 对家庭存茶而言，专门的冷藏间存茶成本太高，避光阴凉环境存放茶叶，效果更经济实惠。 高温的夏日里存放茶叶，要避开太阳能照射到的阳台、窗台等地方；存茶房间要避开太阳西晒东晒；并且存茶房间要用上遮光的窗帘，遮光挡热。 如此一来，在阴凉的室内环境下，好茶才能安心度夏避暑。 3、家庭环境存茶，防异味很关键 家中存茶，条件不比专业规范的存茶仓库，会因起居生活过程带来不少的异味干扰。 比如，将茶叶存放在厨房，会沾染油烟味。而放置在客厅内，容易吸附进烟味杂味。而放在没有及时打扫，或杂乱物品较多的杂物间内，好茶会吸附进灰尘味、杂味等等。 所以，在家庭环境下存茶时，存茶房间要干燥清洁，最好是定期打扫。 另外在存茶过程中，好茶不宜和其它气味明显的物品一同存放，如咸菜腊肉等，会让茶叶串味变质。 最后，不同款的茶叶，不宜混放，不然会造成茶香上的干扰，失去了香气的纯正本味。 4、干茶易碎，存茶过程要轻拿轻放，防止挤压。 合格的成品茶叶，含水量低，叶片娇弱，易碎易损。 家中存茶时，取茶要轻拿轻放。 存茶外包装上，不宜堆放重物，以免将茶叶挤压，造成叶片破碎。 叶片碎裂的茶叶，会影响到好茶的品相。 《4》 家中存茶，具体适合怎么做？ 干茶容易吸附外界的水汽和异味，若是存茶过程稍不留意，就会在短时间内让好茶的风味明显劣变。 那针对家庭存茶的情况，又有哪些适合的存茶做法呢? 1、铁罐密封法，适合存放日常饮用的茶叶 对日常饮用的茶叶而言，罐藏法更具有普适性。 用茶叶罐存茶，推荐用双层封口的马口铁罐，密封性高。 而紫砂罐、陶瓷罐、木盒等，或是封口密封性不强，或是材质本身容易透气，不适合存茶。 用铁罐存茶，不能将茶叶直接放进罐内，最好是套上1-2层的食品塑料袋，再装入散茶。 装茶过后，袋口要建议用封口夹密封，以免影响到存茶的密封效果。
2、密封袋藏法，经济简便，不过要留意及时饮用 家庭存茶，袋藏法最为经济、简单，不论散茶还是饼茶都能适用。 不过，用密封袋存茶时，存放的时间不要太长，短期内饮用完毕为宜。 用于存茶的密封袋，要达到食品安全级，没有异味的干扰。 从加强密封性的层面看，单薄的牛皮纸袋不宜存茶。 采用内层有覆膜的密封拉链袋，更能起到良好的防潮效果。 最后，拉链式的密封袋在多次反复的拉开-捏紧后，内层的塑料拉链袋容易变形，造成封口的密封效果变差。 所以，用久后的密封袋，不宜重复装茶密封。
3、长期存放白茶、普洱散茶，适用三层包装 瓦楞纸箱，厚实的铝袋和塑料袋，是福鼎当地茶农最常用的存茶方式。 因为密封性强，能很好的隔离外界的水汽和异味，可以起到很好的存茶效果。 干度合格，品质正常的白茶，可长期储存并且发生良好的陈化，风味越存放越甘醇。 从多年的存茶经验看，长期存放白茶，三层包装法是不二之选。 去年去了云南一趟，发现不论是老班章、易武，还是班盆当地的茶农，他们的存茶方式也是铺木地方防潮，成件装的生普散茶，采用的也是纸箱+内袋的组合密封方式。 可见，对于长期存放的白茶、普洱等茶叶而言，存茶密封更是不容忽视。 家中存茶，采用纸箱+内袋的方式，材料简单，操作简便，方便又实用！
4、独立小包装的茶叶，不宜直接摆放在茶桌旁 快节奏的现代生活里，有不少茶叶包装是直接单独按一次一泡装。 如，泡袋装的武夷岩茶、红茶、铁观音等。 对于这些单独密封，一次一泡的茶叶而言，很多朋友平常为了喝茶方便，往往会将它们放在泡茶桌旁。 其实这样并不太妥当，茶室内因烧水泡茶、煮茶等，水汽频发，较为潮湿。 这样的环境不适宜存茶安全，对于这些单独包装的茶叶，最好是归纳在专门的干燥抽屉内，更为省心。
《5》 热情的夏天，多明艳的好天气。 艳阳高照，蓝天白云，绿树浓荫，外界的色彩看起来鲜亮美好。 天边绵软的云朵，一堆堆，一丛丛，散漫飘逸。 夏季茶叶的保存，重点不过是防潮、防高温。 将家中的好茶妥当储存，那么在这暑热灼人的季节，能舒心的泡上一杯好茶。 或独饮，或和三两朋友共品，美好的茶味芳华与盛夏光年，分外醉人。 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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