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Q：请问我做出来的曲奇总定不了型呢？ A：曲奇烘烤会变形是因为黄油打发不够，黄油要打发到蓬松，还有烘烤温度太低、面糊太稀都会造成曲奇变形。 Q：蔓越莓饼干不用黄油用别的代替能行吗？ A：蔓越莓饼干不用黄油不好定型，切的时候容易散开，不建议用植物油代替，用植物油代替还会影响其口感。用蔓越莓做的黄油饼干不会很腻，蔓越莓有酸甜的口感。 Q：我做饼干为什么第二天就受潮？ A：做好的饼干冷却后要密封保存好，如果没有密封保存放置空气中容易受潮变软，或者饼干还没有冷却就装入袋子密封也会受潮，因为饼干热会散出水汽。 Q：黄油怎么软化? A：把黄油切小块（或切薄片）放在碗里让其自然软化，或者放在烤箱发酵模式低温慢慢软化，将黄油软化至可用手指轻松按压出指印或者能捏烂即可，切记别软化过度变成液体就不能打发黄油了。 Q：黄油一般都用无盐的还是有盐的呢？ A：最好用无盐的,实在没有,含盐的也可以, 只是要相应减少方子里盐的用量 ，无盐和有盐, 是制作工业中加没加盐的区别。 |
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