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推荐理由 1.卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。 2.中国十大卤味品牌：杜三珍卤菜、棒棒鸡传奇、洪濑鸡爪、久久丫、煌上煌、一手店、MK鸭货、辣得笑、廖记棒棒鸡、阡之味鸭脖。 3.夏天了，来吃点绝美卤味配小酒吧，好吃到没文案，做法简单到没朋友，追剧，纳凉，休闲，宵夜，卤味啤酒都是神仙组合。悠闲惬意，幸福渗进骨子里，那是真的幸福啊！ 第1款卤水牛肚鸡尖卤水小吃用来做餐前小吃，一定大受欢迎。而用它来做粤式小吃--车仔面拌餸，既方便又有特色。 第一步准备材料 - 材料：金钱肚1斤、鸡翼尖1斤、姜葱适量
- 卤水料：李锦记五香卤水汁1枝、水份约1公升、小粒冰糖3-4粒
第二步做法步骤 - 1先将金钱肚及鸡翼尖，用少许白醋及酒汆水，备用。
- 2电饭煲内加入姜葱，再放入金钱肚及鸡翼尖。
- 3将卤水料加入电饭煲内，按「开始」按钮。
- 4当完成第一次烹煮模式后，将鸡翼尖取出。
- 5关盖，将金钱肚焗30分钟。
- 6再按「开始」按钮，进行第二次烹煮模式。
- 7完成后，不要开盖，再焗30分钟至1小时即可。
小贴士 可按个人口味加入花椒一同卤煮。
-可按个人口味加入不同食材一并卤煮。
-用电饭煲卤煮食材，火力较均匀。
-金钱肚焗过夜会更入味及松软 第2款简易版卤水火鸡肾鸡肾是我最喜爱在街边吃的零食，自家制又平又好味！ 第一步准备材料 - 食材：火鸡肾适量、李锦记卤水汁200毫升、姜适量、葱头适量、水600毫升、冰糖适量、八角适量
第二步做法准备 - 1.将解冻的鸡肾洗净2. 200毫升卤水汁、600毫升冻水加四粒冰糖八角煲滚先（自己试味）备用
- 2用煲放下水加片姜同葱头大火煲滚后，放入火鸡贤飞水，然后用冻水清洗备用
- 3已预备好的卤水汁煲滚，然后放下鸡肾大滚后转中火，
- 4滚20分钟熄火焗两小时，后取出切片即可！
- 5完成
第3款卤水牛展卤水烹调比较简单方便, 一次可以多卤一点，放雪柜冷藏起来， 晚餐翻热进食又可, 冻食也不错! 第一步准备材料 - 材料:牛展2斤\姜片2片\葱段1棵\玫瑰露1汤匙
- 卤水料:酱油180g\鱼露3汤匙\清水2000g\冰糖50g\玫瑰露1汤匙\花椒1茶匙\八角3粒\香叶3-4片\草果2粒\桂皮1片\小茴香少许
第二步做法步骤 - 1牛展洗净+姜+葱一齐飞水3分钟
- 2卤水料全部加入煲内中火煮至冰糖溶化后试味**味道不可太咸
- 3加入牛展细火煮2小时,最后3分钟加入1汤匙玫瑰露
- 4熄火浸2小时,盛起牛展切片即可
第4款超入味卤水炸豆腐蛋又便宜又快的家常食谱，我自小很喜欢吃卤水鸡翼，不过慢慢长大吃肉吃少了，妈妈就转了煮卤蛋及炸豆腐，所以今次分享这款超简单入味菜式给大家！ 第一步准备材料 第二步做法步骤 - 1先准备好以上食材
- 2以小火煮熟蛋，拿起放凉并去蛋
- 3倒入适量水及卤水汁，比例是1：2
- 4小火开始煲后放所有材料，水滚再煮5分钟
- 5等食材慢慢入味
- 6煮好就切好蛋及炸豆腐，搞掂啦
- 7排好后先色香味俱全呢！
小贴士 这样煮会比浸卤水汁更入味
#如果煮鸡翼也会跟以上步骤差不多
#大家要先确认进食者对材料无敏感！
#食谱只供参考，一切份量大家要自行判断呀！ 第5款凉拌卤水麻辣牛肚天气热最啱食食凉拌菜式；简易卤水加埋麻辣酱， 香、辣惹味至极！ 第一步准备材料 - 1.食材：急冻牛肚（约一斤）一个、姜片数片、花雕酒2汤匙、温室青瓜（切丝）1条、芫茜段/红椒丝随意
- 2.卤水汁：（请按口味调较）香叶／八角／川椒／草果／桂皮各小许、水1000毫升、花雕酒1汤匙、老抽60毫升、生抽80毫升、冰糖30克
- 3.麻辣凉拌汁;卤水汁3汤匙\麻辣油1茶匙
第二步做法步骤 - 1香叶／八角／川椒／草果／桂皮各小许放进小汤袋，结札袋口成卤水包备用
- 2急冻牛肚浸水中解冻，沥干备用
- 3烧滚1锅水，下姜片／葱段及酒，把牛肚慢火煮15分钟后捞起，
- 4浸洗干净备用
- 5香料及所有卤水汁材料放小煲中煮滚； 把原个牛肚放进
- 6滚起后盖上盖慢火煮约45分钟至牛肚软腍及上色
- 7取出卤水包;让牛肚在卤水汁内多浸20分钟
- 8 /捞起牛肚沥干;把牛肚切成丝;放进雪柜冷藏2小时
- 9取3汤匙刚煮好的卤水汁稍作最后调味； 加入适量麻辣酱调匀
- 10将牛肚丝置大碗中；加入青瓜丝、辣椒丝及芫茜
- 11将麻辣卤水汁倒进捞匀便可食用
小贴士 因作冷盘食用而较有咬口，故牛肚不用炆得太腍(但也可按自己喜爱的滥腍度调节炆煮时间。)
**牛肚经烹调后会缩小，故建议原个卤好后再切条。
**不同品牌调味料咸度不一，故请自行试味及调较。 第6款卤水猪大肠第一步准备材料 食材：急冻猪大肠2条、白醋6汤匙、生粉半碗、花雕酒2汤匙、水1500ml、蒜1个、卤水香料1包、老抽90ml 第二步做法步骤 - 1解冻后...用生粉和一半白醋将猪大肠反覆搓洗数次...如果大肠可以反到...尽量反出来洗干净...另外,剪去部分过厚脂肪...再用水喉水灌洗干净...无异味！
- 2煲一锅水(加了花雕酒和另外一半白醋）...滚起后放入猪大肠汆水十分钟...取出再冲一冲水！
- 3蒜头去衣后...加水、卤水香料、老抽煮滚...放入大肠...再次滚起后转中火煮45分钟至熟！
- 4请依据猪大肠的厚度而调整炆煮时间！如果不用卤水香料...可以直接用卤水汁...不用加老抽...而水的份量需要再自行调整！
第7款卤水猪耳#轻松煮意
#百吃不厌
#自己煮都唔难啫
对我来讲...卤水嘢系百吃不厌...当中卤水猪耳系我其中一款最钟意㗎...你地又钟唔钟意食呀？ 第一步准备材料 - 食材：新鲜猪耳1对、白醋半碗、水（汆水用）4碗、卤水汁1碗、水（卤水用）2碗、姜3片、葱1棵、八角3个、香叶3片、白烚蛋（去壳）2、个冰糖（小）4粒
第二步做法步骤 - 1购买猪耳时...请肉档员工代为去毛！
- 2猪耳初步清洗...氽水15分钟...取出...再彻底洗擦清洁！
- 3白醋加水滚起...将猪耳放入...再次汆水15分钟...辟去异味！
- 4锅中加入卤水汁、水、姜、葱、八角、香叶、冰糖...然后放入猪耳和蛋！
- 5大火煮起...转小火煮1小时即可！
- 6蛋开边...猪耳稍为放凉切条、放碟...淋少许卤水汁！
小贴士 如不用锅... 亦可放入饭煲内煮... 按煲粥制... 完成程序即可！
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