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夜幕初上之际，去到夜市摊， 约三五好友，一边撩螺一边聊人生， 简直不能再舒爽了！~ 可最近的天气，连晚上都热浪滚滚， 更别说夜市烧烤摊的烟熏了！ 思来想去， 小编决定还是在家自己动手做比较好~ 火爆指甲螺 挑指甲螺时候，要选择长长的触须露出来、碰一下动作很生猛的，再看看螺肚子部分，肥美饱满就说明这个指甲螺非常新鲜。▽ 指甲螺通常要养几天，让它吐泥，如果想快速吃上，我们可以在里面加几滴香油，用筷子搅散，让油平平地铺上一层。▽ 香油把空气封闭住，让空气无法进入水中，指甲螺在里面会呼吸紧张，把身体里的脏东西给排出来。▽ 大概放10分钟，泥沙就吐干净了，将指甲螺洗净备用。▽ 生姜切丝，红辣椒切段，紫苏切碎备用。▽ 大蒜剥成小粒后放进不锈钢盆里，再盖上一个同样大小的不锈钢盆，上下摇晃10秒钟。 瞧~完美脱皮，就是那么简单！▽ 烧一锅水，水开后将指甲螺下锅焯10秒，马上捞出。焯水这个步骤可以解决在家炒螺火力不足的问题。▽ 焯了水的指甲螺马上冲冷水，这样既能把杂质洗干净，还可以迅速降温，让螺肉变得紧实Q弹。▽
大火把锅烧热，放少许油，油热后将蒜粒下锅小火爆香。剁碎的蒜米容易糊，吃起来会有点苦，用蒜粒就不用担心了。▽
蒜粒炸到金黄色时，放入姜丝，然后把指天椒也下锅爆香。▽
料头的味道出来后，放入指甲螺，转大火爆炒，锁住水分。▽
加1勺蚝油、2勺啤酒，啤酒会让指甲螺更鲜香。最后放1勺紫苏和1勺豆豉，翻炒均匀。▽
火爆指甲螺上桌了~壳薄肉厚、香辣诱人，光是看着就让人口水直流呢！▽
尝一尝，指甲螺吸收了料头的香气，汁水满满，一口下去满口生香~过了冷水以后螺肉外皮有点Q弹的感觉，内里又特别鲜爽嫩滑，而且完全不腥，真是太好吃了！▽
炒石螺 做法 1.处理食材 对付尾巴已经剪掉的螺，卢大厨有一个快速除泥沙的方法，在螺里加刚好没过螺一半的水，盖上一个碗口差不多大的大碗。▽
慢慢摇晃10分钟，石螺里面的泥沙就出来了。▽将吐过泥沙的石螺洗干净，即可进行下一步。▽
2.调制辣酒汁 以1斤石螺为例，把半碗甜酒和1勺白酒搅拌均匀。▽
3.炒制 我们需要准备八角、桂皮、姜、葱、蒜、辣椒和胡椒粉。▽
开火热锅，锅热后将螺放下去大火干炒，把螺蛳里面的水分慢慢逼出来。▽
大概炒5分钟，就可以把螺捞出备用了。▽
继续大火热锅，倒入少许油，转小火，放姜片、蒜米、辣椒、八角、桂皮爆香。▽
香料的味道出来后，将螺倒进去，开大火翻炒1分钟。▽
再加入辣酒汁、1勺生抽、1勺蚝油，大火烧开。▽
盖上盖子，转小火焖15分钟，让辣酒汁的鲜香爽辣更好地被石螺吸收。15分钟后，放一些胡椒粉提鲜，再放点葱花，大火收汁，这道无比开胃的辣炒石螺就做好了。▽
锡纸花甲螺 做法 1.处理食材 在碗里加入刚好没过花甲螺的水。注意！水不能太多哦！花甲螺吐沙时会冒头伸出触角呼吸，如果水太深氧气少，花甲螺很容易死去！↓
再放入醋和香油，搅拌均匀，浸泡20分钟。以一斤花甲为例，放入半碗醋和3勺香油就够了。↓
先把蒜米、洋葱切末、姜切丝，姜蒜能杀菌又能去腥，绝对不能不少。↓
然后把粉丝用清水浸泡备用，1斤花甲螺搭配泡发好的2两粉丝、2两的金针菇就合适了。↓
2.调制酱汁 在碗里加入1勺花生油、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺生抽，花生油、蚝油、豆瓣酱和生抽的比例是1:1:1:1。↓
3.锡纸包花甲螺 把锡纸平铺在砧板上。在最底层铺平粉丝，第二层放金针菇，然后再放花甲螺。↓
第四层撒上蒜末、姜丝和洋葱粒，最后把调好的酱汁淋在花甲螺上。↓
把锡纸对折，盖住食材后剪掉多余的锡纸，再把周围的三个口分别向上，往里折，多折几次把口封好。折好后把四个角拎起来，防止它漏气。↓
3.烤锡纸花甲螺 接下来，将锡纸包平放在平底锅上，中火加热三分钟。↓
时间到，关火，再利用余热让它焖两分钟，这样就更进味啦！↓
将锡纸包放入盘里，打开就可以吃啦！饱含汤汁的螺肉晶莹透亮，香气四溢，让人闻着都想流口水呢！↓
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