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面点(麻团 )配方制作学习资料

2020-07-30  明杵
面点(麻团 )配方制作学习资料

麻团儿制作方法 六斤量

第一 配料: 香炸王 七克。玉米淀粉300克。 白糖1200克。

第二制作方法:把三样混合一起搅拌均匀后,加入开水1200克,搅拌成糊状。再加入1080克冷水。再搅拌均匀加六斤水磨糯米粉,再加18克泡打粉。将泡打粉均匀撒在糯米粉上。然后和面,看软硬程度适当加水。(用手抓起来灭往下坠)

一斤量配方第一香炸王一点五克至两克。玉米淀粉50克。白糖200克。将三样混合,一起搅拌均匀。加入开水200克。搅拌成糊状。再加入冷水180克再在搅拌均匀。加入一斤水磨糯米粉,再加三至五克泡打粉。把泡打粉撒在糯米粉上。然后和成需求状态。

第三炸麻团:下锅麻团儿,用笊篱一起全下。麻团下锅油温180度,下锅闭电到170度,马上给电,一直炸到金黄色。

第四冻麻团:麻团做好放密封盒里,冻一下后,装包装袋儿密封,防止漏气,不让接触空气放入冰柜马上冻。速冻麻团儿拿出来就能炸。

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