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湖北大冶市有个地方叫果城里，也是我的家乡。东起殷祖镇董家口，西至刘仁八镇双港口，南界为阳新县三溪口，北线为刘八镇的铜山口。这四个口之内的村镇，因处于四面山峦的围裹，而得名裹城里，后来为便于读写，逐改成果城里。在这里居住的人，也自称果城里人。 果城里山清水秀，物产丰饶。地处鱼米之乡，自然是有许多传统美食。
粑就是用本地大米和杂粮做成的，因材料的不同，分别冠以不同的名称。大致有四种:印子粑(白米印子粑和高梁印子粑)、蒿子粑、荞麦粑，糍粑。无论是蒸、煮、煎、炒、炸、烤等等，都适宜搭配荤素，也可独成一道主食或菜。 做这印子粑，还有个讲究:一清二白三酥。不是本地人，都认为是说这粑要做得白且酥。其实不然，一清二白说的是，土主老爷并未因手握重权而为己循私，是个一清二白的人。这就是为什么当地人，只做白粑而不用其它颜色的粑来祭祀他的原因。说酥就是:要用粘米和糯米混合，才酥软。如单用粘米做，就是很硬的粑。土主老爷为救我们，连命都舍了，难道两种米舍不得？这也反映出，人们对土主菩萨的崇拜，把米中仅有的两种，揉合在一起，以示最高的敬意和虔诚。 后来，本地有个徐姓湾子，为纪念祖上的拜把兄弟宋朝大将岳飞，于每年的六月初三，也做白印子粑。在本湾的祖堂，供以白米粑山，以示不忘岳将军对徐姓人的恩情。这样，印子粑就更加在本地备受重视，经久不衰，流传至今。 每年，我家里也做白印子粑，至少两次。这粑的具体做法就是用大米(用本地的早谷米或晚谷米都可以)兑上糯米，比例一般是三升(木制的容器)糯米与七升大米混合。也可以在这个比例中调整用量，要让米粑软糯点就可多加点糯米，但不能超出太多比例，要不然就太软糍，沾牙不好吃。 不过，聪慧的主妇是很会拿捏这个度的。我的奶奶很会做，而且那时候做米粑，都是邻里之间互相帮忙，还有自家的人。家家都是这样，通常有这种气氛时，就意味着快过年或过节了。有时也是有喜事要办了，比如婚嫁生日，用粑来煮面条。逢上白喜食(丧事)也要做，用以回礼或煮食。只不过白喜事做的米粑不用点上红丹，其余时候做的，都要在粑的中心点上可以食用的红丹，以示喜庆。 所说的石碓，是由石臼和碓组成。石臼就是大概三十公分左右的石缸，但外围和边沿比石缸厚实好多，安进土里，露出臼口，与地面相平。碓就是一根大概两米长二尺围的树木，大头凿孔，安上一块长约两尺的圆锥形石头。用杠杆原理，脚去踩小头，让大头石头升起再落进石臼的米中，如此反复锤击把米舂成粉。舂的粉要用极细的筛子来筛，筛下粗的又倒回石臼里舂，所以米粉很细腻。 我们那时的小孩也没什么娱乐，就觉得这是很好玩的事。大人在踩木头，我们就跟在大人后面，拉着大人的衣服或腰带也用力踩，一下一下的，嘻嘻哈哈。大人叫拿个筛子凳子什么的，也高高兴兴的应声去忙，真的是不亦乐乎。不过，因为舂粉过于繁琐，现在都已用机器轧粉了，而石碓也逐渐失去作用，成为一种古旧物了。 舂好米粉就可以做第三道工序:搅粑芡。搅粑芡的方法有两种。一种是把烧开的水，冲进生粉里搅拌成芡，称为冲芡。这种方法快，但难度较大，没掌握好，就生熟不匀，导致蒸出的粑也是如此。另一种是把水烧至约摸六十度，一手抓粉轻捻洒落，一手拿筷在水里顺一个方向搅拌成糊，这种方法叫糊芡。虽然比冲芡多耗一二分钟，但易掌握，多半都用这种方法。 搅好的芡非常烫，加上生米粉就要赶热揉，反复的揉搓，让生熟粉混拌均匀。这也是个力气活，记得小时候，男人是不做粑的，但揉粉是参与的。我父亲及我叔爷们经常揉粉，弄好成团之后就拍拍手，去干担水劈柴的事，以备蒸粑。 揉好粉，就开始印粑了。就是把粉捏成一个个大小适中的跻子，搓圆在掌心压成饼形，放在木制的模印里按压，再磕下来，这就可以叫印子粑了。通常是大家一起围着竹簸箕，你一下，我一下，磕粑的声音，此起彼落如快板，老远就可以听到。 这种声音真是一种召唤。打记事起，我只要听到这种声音，不管是谁家，就一定赶去做或者看。奶奶常说我:大手会做粑，细手会绣花。你大手，个女囡长大了索堆改(怎么办)哟？那个时候，女孩不会做女红是很有些被人笑愚笨的。我则一脸不屑:我都能学会。不光是我热衷，和我同年龄的伙伴们都这样喜好，可能是小孩天生喜欢粉团和泥巴吧，可以捏来捏去，何况可以印出这么漂亮的粑呢。 做好的粑，上竹制蒸笼平铺好。锅内水开，就放上去，用柴草在锅灶上大火蒸熟。只需一刻钟左右，满屋就是米香味的蒸汽，荡荡漾漾从厨房的门窗，屋顶的瓦中飘出去。我常常是在那种米香味中嗅着，陶醉着，有时还趴桌边等粑吃，闻着睡着了。我奶奶很疼我，熟了就会叫我吃，不知为什么我很喜欢印子粑，却很少吃它，就算有时吃了一个，一整天再不吃其它食物。 不用说，这种味道对于其它孩子也是种诱惑，抵挡不住的要吃。 这种要求通常都能得到满足，不过吃粑也是有禁忌的。过年的粑，蒸熟的第一笼，要先拣几个放在灶上的碗里，敬过灶神才可以吃。逢土主节做的刚熟的粑(称菩萨粑)，是不允许小孩子吃的。一定要等到大人在盘子上堆好高高的粑山才可以吃。 小孩子吵着要吃，也只能眼巴巴地望着直咽口水，有时忍不住拿个吃了，大人一定会说:土主菩萨保佑，小孩不懂事，莫怪罪之类的话。也真不能怪小孩，蒸熟的粑又香又糯，晶莹白亮，那些花纹闪现其中，又如精美的工艺品。特别是菩萨粑，有别于任何时节的印子粑。兔子、鱼、鸡这类形状的最多，并且涂上红绿黄三彩之色，又能吃又能玩，哪个不欠，何况小孩子。 从这些事可以看出，印子粑是果城里食物中，占有一定地位的美食之一。也理所当然的成为馈赠亲友的最佳礼品，特别是供过土主菩萨的粑，象征着吉祥如意，事事顺利的美好祝福。 时至今日，我对做粑已是驾轻就熟，节日也会做些以款待亲友。但我仍然很怀念以前吃过的粑，至今都没明白，那么盼望的东西到手了，为什么不大块朵颐吃掉。要知道那个物质匮乏的年代，印子粑足可抵上现在的那些烧烤麻辣和泊来美食了。也许是那个时候，潜意识里把它看的太过珍贵吧。 几十年过去，我从一个小孩子到了奔五的年纪。但是近年来，生活物质很丰富，我却可以一次吃几个了。也许它给我的印象过于美好，让我不能忘却。它独特的香味，以及带给我童年的记忆，如印子粑那样美丽，终生刻印。
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