香辣虾 食材: 虾、干辣椒、花椒、油炸辣子、葱、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、生抽 制作步骤: 1、将虾清洗干净处理好,放入盆中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽,抓匀腌制15分钟 2、干辣椒切段、红花椒适量备用,干辣椒与红花椒最好打湿这样下锅不容易焦 3、葱切小段、油炸辣子一勺备用,腌制好的虾均匀的撒上一层生粉 4、锅中烧油,油热后将腌制好的虾炸一炸,炸至虾稍定型时盛出 5、继续烧热油,将虾放入锅内复炸一次,盛出控油,这样虾会更加酥脆 6、锅内留底油,下干辣椒、红花椒小火炒出香辣味。 7、倒入油炸好的虾,再加入一勺油炸辣子翻炒均匀,最后放入葱花略炒后盛出享用 宫保肉丁 食材:梅花肉300克、熟花生仁80克、油50毫升、生抽30毫升、干辣椒4个、小葱5克、蒜头5克、鲜酱油30毫升、香醋15毫升、白糖2汤匙、鸡精2克、花椒3克、老抽5毫升、料酒20毫升、生粉2汤匙 步骤: 1.小葱葱白和葱叶分别切开,蒜去皮拍碎,干辣椒洗净后剪段,准备花椒。 2.猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时,准备熟花生仁。 3.准备调料汁:30毫升鲜酱油,30毫升清水,5毫升老抽,15毫升香醋,2汤匙白糖,2克鸡精拌匀。 4.热锅倒入油,油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起。 5.锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香。 6.再把肉丁回锅煸炒均匀,倒入调料汁烧至片刻。 7.把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅撒上葱花。 蒜苗回锅肉 材料:后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱 做法1.锅中加清水煮肉,待没有红血丝即可捞出,切片,再将青椒、红椒去籽切块,蒜苗切成小段 2.锅中热油,倒入肉片,待肉片出油有点卷时,换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味 3.加入青椒、红椒块,大火翻炒至断青,倒入少许生抽 4.最后加入蒜苗翻炒出香味,再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅 本文相关词条概念解析: 干辣椒 干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。浆果成熟后变为红色或橙黄色,形状与大小;经栽培后,变异很大,有长圆锥形、灯笼形或球形等;果梗长可至3.5厘米,直立或下垂,先端膨大,萼宿存。将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀,炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。 |
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