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又是豆包飘香时 文/赵庆海 又是一年寒冬至，又是豆包飘香时。进入十二月份，龙江大地早已是天寒地冻，滴水成冰了。忙碌了一年的老乡们开始猫冬了于是家家户户开始储备冬令食品了：做冻豆腐，杀年猪，撒年糕，做豆包等等。 说起粘豆包，咱东北人直接称之为豆包。满族人也叫它为粘饽饽。是以烀熟的饭豆（红小豆等）为馅，黄米面为皮包之而成的。关于豆包的由来，传说原是古代满族人祭祀用的贡品，后演变成满族兵的军粮。皆因黄米面粘食耐消化，抗饿，成为北方各民族喜爱的食品。当然，旧时大米白面的稀缺更是主因。豆包是粗粮细作的典范，把豆包压成饼状，油煎，更是美味称之为粘糕饼！ 蒸粘豆包，先将黄米和玉米碴按一定比例混合泡了，沥干，打成面后和成大面团发酵。当然是放在热炕头，用本地特有的土制泥盆盛放最佳。在等待发酵的同时，开始烀豆馅。将事先泡好的饭豆烀熟后放入适量的糖精捣成泥状（略带些碎豆瓣口感更佳），攥成一个个蛋黄大小的团团备用。 至此，万事俱备，只差开包了。待黄米面发出它特有的酸甜味后，大戏开始了记得儿时每到这个时候，初嫁入门的大嫂领着她的四个小兵（四个小姑子，也就是我的四个姐姐）开始粉墨登场了：有攥馅的，有和面的，有剪玉米叶垫皮的。她们手上包着，嘴里唠着，边说边包，边包边唱。大姐最拿手的歌是《俺是公社的饲养员》，那旋律，至今未忘。包完一盖莲又一盖莲，蒸了一锅又一锅。窗外虽寒天冻地，土屋内却热气腾腾。那画面，虽近四十年前，却仍历历在目。写这篇文章时，妻问，你当时那么小，能干啥呀我说我会烧火呀，更主要的是我会吃呀！（大笑） 当第一锅粘豆包出锅时的场景我仍记忆犹新：妈妈用双手揭开那个年代才有的木制锅盖（吸水特重），待蒸气散尽时，一锅黄澄澄，亮晶晶，圆圆的小豆包呈现在你眼前，散发着丝丝诱人的香气。迫不及待地吃上一口，啊，好烫！待凉好后蘸上白糖吃，哇，绵甜松软，细腻润滑，回味无穷。在那物资匮乏的上世纪七十年代，我幼小的心灵觉得人间美味也不过如此吧。 往事悠悠，岁月如昨。如今东北粘豆包一年四季，祖国各地皆能吃到。豆包也演变成黄豆包，白豆包（粘大米做的）等，馅料也五花八门，没有你吃不到，只有你想不到。但幼时的经历，那场景，那乡情，那亲情，仍深深地留在记忆的深处，历久弥新！！！ 作者简介 赵庆海，笔名乐在途中，龙江县景星作家协会会员，个体工商户，爱好文学，作品多发表于网络平台。 |
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