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楼下有家特别好吃的烧饼店，他们家的椒盐烧饼，那种酥脆的口感让邻里街坊都十分的认同，或咸香，或香甜，每次路过总会买上五六个回家，当早点或当零嘴。越来越爱吃他家烧饼，所以决定自己做。 前几天已经自制了椒盐，今天赶紧跟大家分享一下小宁自制的椒盐烧饼，口感咸香味美，外形酥脆多层，完全慰籍了想吃烧饼的胃，又因为是自己做的，直接让这款椒盐烧饼比外面卖的更加香。  【椒盐烧饼】 配料：300克面粉，3克酵母，1克盐，180毫升水、食用油、椒盐 制作方法：1、300克面粉中加入3克酵母1克盐搅拌均匀，然后加入180克水，搅拌成大朵的棉絮状，然后在底下的干粉上加20克的食用油，这样可以使烧饼做出来酥香不硬。  2、然后将那一部分油酥和面揉在一起，经过反复的揉搓，将面揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，密封发酵至两倍大。现在的室温一般情况下40分钟就可以发酵至两倍大了。  3、40分钟后揭开保鲜膜，这时的面会有一点粘，所以加上干面粉把面拿出来转移到案板上。  4、案板上放一点干粉，加上1克小苏打，把发酵好的面放上去，将干粉和小苏打都揉进去、给烧饼增加酥香的味道。  5、二次揉面呢，揉到面团按压后可以回弹，就说明到位了。再次给案板上撒上干面粉，然后将面团擀大备用，不需要太薄，大概一厘米厚就可以。 下面来做油酥，2勺面粉，1勺椒盐，用热油给它泼一下，这样可以激发出椒盐的香味。  6、然后搅拌均匀，做成半流动状态的椒盐油酥。  7、将做好的椒盐油酥倒在刚刚擀好的面饼上，用刮板刮平刮均匀。  8、下面重点来了，将面饼一边抻拉一边卷起来，抻拉得越好呢，它的层次就越丰富，椒盐呢也会越均匀。  9、然后下成大小相同的剂子。  10、不需要揉剂子，只要剂子口朝上捏紧，然后轻轻一按，小烧饼的初始状态就做好了。然后给烧饼表面刷一层水。 11、再把芝麻撒上去，用手按瓷实就可以了。 12、今天做两种做法，一种直接放在刷了油的电饼铛上面，盖上盖子，不要开火进行二次发酵，发酵至两倍大只开底火烙。 另一种放在刷了油的托盘里，盖上保鲜膜也进行二次发酵，发酵至两倍大放进烤箱中，调200度烤20分钟，20分钟以后就做好啦！ 13、电饼铛上的烧饼烙到底面金黄，表面刷油再给它翻面烙，全程只开底火，用小火烙，直到两面金黄，按压快速回弹就做好了！ 电饼铛这个做法的饼呢，外皮是脆脆的，特别的酥特别的香，中间软软的，外皮脆脆的，可以切开以后加上咸菜丝或者其它菜来吃，也是非常的不错。 而烤过的更蓬松暄软一些，两种做法做出来的饼都酥香不硬，口感咸香，做好以后再也不会想吃外面的烧饼了，自己做的即卫生又安全，还可以放自己想吃的料，味道绝了，喜欢的朋友快试试吧！ 小宁碎碎念： 1、椒盐一定要用热油泼一下，这样才能激发出香味。 2、电饼铛全程小火底火烙 |
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