详细做法；需要的食材；莲藕一段、油1汤勺，生抽2汤勺、老抽1茶勺、香醋1汤勺、白糖1汤勺、小葱适量、熟白芝麻适量，白醋少许。
1.挑选新鲜的莲藕都是带泥没有清洗过的为最佳，买回家后需要放入冰箱冷藏，等要烹制的时候再取出用清水把藕段洗净，小葱洗净后控水。
2.烹制前先要把糖醋汁调好，碗中加入生抽酱油、老抽酱油、香醋和白糖搅拌均匀，即成糖醋汁了。
3.之后再把莲藕去皮后切成段，用流动水漂洗干净后泡入水里，加入少许白醋拌匀，这样莲藕就不会变黑了，等要烹制了再捞起控水，小葱切成葱花，备好炒香的白芝麻。
4.炒锅加热后倒入油，油温7成热，把藕段入锅煸炒均匀至菜变色后加盐翻炒均匀，煸炒的时候要添加少许热水，水不要多，只要锅底留水就可以了，这样使得藕段口感会更脆嫩。
6.之后加入糖醋汁，不要一次性的倒入，一边炒，一边加，尝试一下味道够了就可以了。
7.翻炒均匀出糖醋的香味了就可以熄火出锅了，盛入盘中撒上葱花和熟白芝麻即可上桌享用，酸甜脆嫩，好吃得让人停不下筷子，喜欢的就试试吧。
小贴士；
1、糖醋汁调的时候可以尝试一下味道，可以依照自家的口味来调整。
2.这道的爆炒菜，只要把藕段入锅炒至变色，之后差不多就是边炒边调味，中途一定要让锅底有水，才能脆嫩不变色。
