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说到卤肉，很多朋友都会想到红颜的色泽以及香飘十里气味。远远地从大街上走过时，总是忍受不了卤味的诱惑，需要买一些回家。而对于卤肉店来说，想要做好卤肉，需要有自己独特的手艺，卤出的肉颜色和味道需要达到顾客的满意才可以。刘师傅做卤菜已有十多年，拥有多家自已的门店，今天就和大家聊聊做卤肉时掌握这几个小技巧，让你做出的卤肉肥而不腻、浓郁十足。  点击加载图片 香料的掌握 做餐饮，香料是老生常谈的问题。对于做卤菜来说，香料不仅有增香的作用，而且还有解腻和去腥的作用。对于丁香、曲红粉等材料来说，过多或者过少都会造成口感以及颜色出现偏差，因此在放香料时需要成分比例添加。一般丁香和盐的比例为2:75左右，红曲粉与浓汤的比例为1:20左右。具体的比例需要根据自已所卤肉类别会有适当的调整使卤肉口感香嫩爽口。  点击加载图片 火候的掌握 在做卤肉时火候也是很多朋友容易忽视的问题，后期容易出现卤肉发黑导致卤肉颜色异常，在做卤肉时火候该怎么控制呢？首先就是根据所卤的时间及时调整火候，在刚开始煮时可以用中火将香料烧开，使香料与水慢慢交融在一起。其次就是在卤肉一段时间之后就需要慢慢转小火，使热量把香气带到肉中。最后就是还需要关火焖5-10分钟左右，开锅时卤肉香气四溢，软而不烂。  点击加载图片 最后 对于新手来说，刚开始掌握香料和火候会有些困难，但是对于开卤菜店的朋友来说，对于香料和火候的掌握更要精准一些。因此如果自已本身对卤菜也感兴趣，可以多尝试几次，熟练之后再根据周围人的口味，做出受大家欢迎的卤菜，这样不仅提高了自己做卤肉的手艺，而且以后的生意也会越来越好。 刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，目前拥有自已的多家门店，做出的卤味有自已的独特口感深受大家的欢迎。想了解更多的卤菜技术，可以私信或者在下方留言，一起学习更多的卤菜知识。 |
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