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每次去广东必吃的就是叉烧肉，这个是广东菜中极具代表性的菜色。叉烧肉色泽红润，肉香鲜嫩，咸中带甜，让人吃过一次就忘不了。我每次去广州，经常要点的就是叉烧肉，有叉烧肉包、叉烧肉肠粉等，去饭店吃饭的时候看旁边的人点的最多的，也是叉烧味的。每次吃起这个叉烧肉，甜而不腻，非常的好吃，不知不觉就能全部吃光了。 想吃叉烧肉没地买？大厨教你在家自制叉烧肉，方法简单，百吃不腻 不过这么美味的叉烧肉，除了在广东能吃到之外，其他地方很少有。但是有时候实在想吃了，人又不在广东，我们就可以在家自己制作。小编爱吃叉烧肉，但是离开之前特意找了一位广东的大厨，向他请教叉烧饭的制作过程，这个过程也不算太复杂，熟练之后大家都能做出美味的叉烧饭哦。 烤叉烧肉最好要选用梅花肉，因为此肉横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，烤制的时候丝丝肥肉里面的油脂可以滋润瘦肉，成品吃的时候才能香嫩，且不柴也不腻。叉烧酱最好买已经调好的，如果没有的话，我们也可以在家自己调。就是豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、老抽、糖、盐、麦芽糖：3：1：0.5：0.5：1.5：0.25：1：0.5：1的比例调汁，甜度的话根据自己的喜好增减。 【叉烧饭的制作方法】 第一步，梅花肉，叉烧酱，蚝油，黄酒，蜂蜜，葱段，姜片，芝麻，青菜，鸡蛋。 第二步，梅花肉洗净沥干后用厨房纸巾擦干水分，切成约2厘米厚的大片备用。 第三步，叉烧酱、黄酒和蚝油混合均匀后，加入葱段、姜片，放入梅花肉，用手多按摩一会儿，然后用牙签在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小时～48小时（时间越久越入味）。期间要取出再按摩几次。 第四步，腌好的肉用平底锅煎一下，中小火，无需放油。煎至水分析出且耗干，两面肉块的表面都微焦黄即可。取腌肉的料汁少许拌入适量的蜂蜜，混合均匀，把肉的表面刷一遍。烤箱预热至180度，中层，上下火，肉块平放在烤架上，下面烤盘里提前垫好锡纸（接烤肉时滴下的汁水和油），烤15分钟，翻面，刷混合酱汁后再烤5分钟。烤到肉块中的丝丝肥肉滴油，就好了。取出，晾一会儿，切片即可。最后刷肉的料汁要调得稠些，这样上色才漂亮。 第五步，青菜用水烫熟备用，鸡蛋煮熟对半切开，留下来的腌制剩下的汤汁大火烧开收汁，就是很赞很赞的叉烧汁了，用来拌饭炒菜炒饭炒面都是可以的，这里我们用来浇在叉烧饭上。米饭上铺上叉烧，青菜，鸡蛋，浇上叉烧汁，最后洒点白芝麻，色香味俱全，荤素兼宜，好吃到泪流满面。 甜度要根据自己的口味调整，猪肉一定要买带肥带瘦的梅花肉，蜂蜜可用麦芽糖代替。以上就是家庭自制叉烧饭的全部制作过程了，如果有更好的制作叉烧饭的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。 |
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