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这一期有种的题目是正在消失的武夷岩茶，原本计划是岩茶教室和有练STUDIO预计在今年的三月举行的跨界文化展，但是很遗憾因为疫情的原因无限推迟了，只好先做线上的专题，今天继续来一个闽南移民： 上一期的佛手，重点是感受下武夷山的全手工工艺和传统闽南工艺的对比，而这一期我们上山场的是位于三坑两涧核心区的倒水坑，很武夷山早已罕见的品种，毛蟹。 这片倒水坑毛蟹是我们的老相识了，算是岩茶教室第一次记录的正岩核心区小品种，主人陈植寅也是我们集萃慧苑坑的主人之一。作为老茶人陈鸿棉的第三代嫡系传人，陈植寅家的山场资源虽然不上大，但是都是鸡腿肉，主要都集中在慧苑周边的山场。
他们家的慧苑老丛和铁罗汉一直都是当家产品，这几年植寅接过了家里制茶的重担，除了体重逐年递增以外，技艺也是逐年提升，全是肉眼可见的分量。 除了当家系列的老丛水仙，铁罗汉这样的老牌代表滋味在稳中提升，流香涧、倒水坑一带的肉桂也成了新的口碑当家茶，可当年我们采访他时那个略显尴尬的倒水坑毛蟹，如今更尴尬了。 ▲尴尬的毛蟹 倒水坑这个山场到底好不好 16年的时候，我们第一次采访陈植寅的这片倒水坑山场，当时倒水坑刚刚结束大厂的承包阶段回到天心村茶农的手中。因为缺乏集中的宣传，当时的倒水坑在三坑两涧中，算是存在感最弱的山场了。
16年我们采访的时候，几户倒水坑的山场主人都和我们反应，茶园在大厂承包期间多少存在着过度管理的问题，茶叶的品质没有达到这个山场应有的高度。在之后四五年时间里我多次采访倒水坑的各家山场主人，对于这个山场又有了更纯粹的认识。 一个字：好！ ▲倒水坑山场，下午五点坑底已经见不到阳光，但是远处过曝的三仰峰提醒我们这是一个酷暑的夏天 倒水坑位于三坑两涧的中心地带，与牛栏坑崖壁相连，地质学家黄进在《武夷山丹霞地貌》一书中说； 天心永乐禅寺西北侧的倒水坑及东北侧的牛栏坑，皆是沿78度的断裂线经侵蚀形成的谷地。倒水坑向西流，而牛栏坑向东流。据刘振中、雍万里的研究，认为倒水坑是章堂涧的支流流香涧向源侵蚀，袭夺了牛栏坑的中、上游8,使牛栏坑成为断头河，使倒水坑成为反流河，使倒水坑与牛栏坑的分水岭附近成为风口。 作者认为，上述观点是正确的。有关流香涧袭夺牛栏坑的间，刘、雍两位学者当时没有研究。作者对此只作一些补充：牛栏坑与倒水坑的分水岭，应是过去牛栏坑的古河床(已侵蚀变低),已被抬升到海拔325米，距当地侵蚀基准面(崇阳溪平水期水面)的相对高度为143米，按武夷山地区的地壳上升速率0.897米/万年计算，该分水岭的年龄已达159.4万年。所以，流香涧袭夺牛栏坑的时间起码在159.4万年前就已经发生了。 可见在159.4万年以前，牛栏坑的面积要比现在大上很多。 ▲牛栏坑到倒水坑的位置说明 其实在很多茶专业的史料中都没有把牛栏坑和倒水坑分的那么细，比如方志敏领导的红十军在路过武夷山时，刻下了武夷山著名的红色摩崖石刻“红军路过此山”，据当时的资料记载这个石刻是刻在牛栏坑，可是实际上是刻在倒水坑坑口的。 如果时光倒流150多万年，大家也就不必再问牛栏坑到底有多少茶这个话题。而每一个倒水坑的坑主也不必愤愤不平的吐槽说我家的山场只有名气比不上牛栏坑。 ▲倒水坑坑口的“红色“摩崖石刻 很多童鞋也问过我，这个不足百米的轻微隆起，是否足以让两边的岩茶品质有了高下之分？说起各个小山场之间的茶品区别，一直都有很多争议，比如有些说法说没人能喝懂小山场，最多只能分个正岩和外山。 其实这都是专家避坑的说法，他要是说能分的出来，你给他挖个坑，他掉进去了那多没面子。 其实我想说带着挖坑的心情去问专家的童鞋，其实吃亏的都是自己，你堵上了自己学习岩茶的道路，关于小山场的问题你换个方式问，不要用开发性的问题，而把他变成一个判断题。 比如，拿一泡来源靠谱，工艺合格的倒水坑肉桂和一泡来源靠谱工艺合格的牛栏坑肉桂去请教专家，看看他们能不能分辨的出来，可能不用专家，这个问题，我觉得50%以上的武夷山茶人可以准确的做对这道题。等他做对了，你再和他请教这坑和那坑的区别。 也许每个人的说法不一样，这是因为味觉这个东西本来就是很难取得共情的，但是你在区别中，找到共性，自然就会容易一些，相信我，倒水坑的山场味是比较容易分辨出来了。多喝一定可以做到的。
对于这个问题Y老师的回答是，分别一定是有的，但是未必是高下。但是就是由于这个分别，倒水坑的肉桂在平均价格上落后了网红的牛肉一个身位，但是，又领先了其他品种好几个身位！ 我们从天心寺的卡口到倒水坑与岩骨花香漫游道不到两公里的路线中，两边的茶园超过80%的品种都已经种上了肉桂。
▲16年就已经有一小片茶地改种肉桂了 这几年随着茶农茶园管理和制茶工艺的进步，倒水坑肉桂也隐然成了市场上下一个即将引爆的热点，而在这种背景下，陈植寅家那片倒水坑唯一的毛蟹地位就更加尴尬了。 毛蟹这个品种到底好不好 毛蟹这个品种起源的时间没有那么早，大概是在光绪年间，在安溪大坪福美村的茶农首先培育的，是安溪的六大当家品种之一。引入武夷山的时间不太可考，在林馥泉的记载里找不到毛蟹的记录。 陈植寅家的这片毛蟹种在倒水坑的中段，夹在两片崖壁之中，沿着崖壁就是一条溪流，即使在去年的大旱中，这条溪流也没有断流，因此两边的茶树长势都没有受到太大的影响。
陈植寅和我们介绍说这片毛蟹是80年代推广肉桂的时候一起种的，当时也没有想刻意的种，估计是混在肉桂的苗里面一起种下去的。 估计茶苗小时候和人一样，都是一脸萌样，不是自己的娃看上去都差不多，才会犯下这样的错误。现在长大了看，同一个山场的茶毛蟹比肉桂黑上2个色号，就像吉克隽逸站住张雨绮边上，一眼就能看出来。
▲陈植寅的倒水坑毛蟹茶地，毛蟹的颜色比肉桂黑上一个色号 陈植寅和我们说，这几年这个毛蟹其实也已经做的蛮上手了，也不太为毛蟹背后的绒毛困扰，毛蟹标志性的茉莉花味道虽然没有闽南的做法那么突出，但是藏在水底里的香气已经有了茉莉花的感觉。 但是即使如此，他对毛蟹依然爱不起来，陈植寅说这些茶卖起来，解释成本太高，每次客人喝的时候都会说，哦你这个茶香气有点......奇怪。每当这个时候，陈植寅总是默默的拿出他的倒水坑肉桂。
▲虽然是夏天发的芽，芽头依然有浓密的毫毛 有时候你会觉得这些品种的引入和消亡都是一件很讲缘分的事情，你不知道什么时候引进的毛蟹，也不知道他会面临肉桂这么强大的对手。 植寅家对茶园的修剪是非常慎重的，无论肉桂还是水仙，他们家通常的做法都是放任自留，但是对于这片毛蟹，去年已经开始修剪掉侧枝，给中间套种的肉桂留下生长的空间。
▲这批毛蟹的树龄也有近四十年，在潮湿的坑涧中，茶树的枝干挂满青苔 而这片肉桂过35年长大后，如果肉桂的市场依然还是那么火，那这片毛蟹的命运就可想而知了。
▲已经套种肉桂的毛蟹茶园 说起来，小品种的消失，在大的时空里是一个逐渐消失的过程，但是在大多数的茶园中，这个消失的过程很多时候是突然产生的，比如干旱的时候旱死，或者虫害，或者就是不满意这个品种改种，我们看不到他消亡的过程，有的只是心疼。 而我们今天记录的倒水坑毛蟹，则是非常真实的用一种缓慢而不舍的姿态在和我们告别。心情非常的复杂，说啥好呢，抓紧喝就是了。 毛蟹小档案：  岩茶教室 明天八点半，倒水坑毛蟹和闽南毛蟹等你。
、 有种II：正在消失的武夷岩茶 南蟹北吃的毛蟹 武夷名丛品种保护计划 8月6日晚（明晚）敬请期待 今日互动 说说你印象中的“毛蟹”是怎样的？ 留言区中筛选出五位真诚的同学，派送倒水坑毛蟹一泡。 活动截止时间：2020年8月9日晚八点 |
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