|
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 经过多年宣传，很多喝岩茶的人早已经心知肚明，真正的牛栏坑肉桂产量不高。 牛肉的产量，一年就那么点。 而满大街的茶叶店，十有八九都称自家有牛肉卖。 这怎么可能？！ 稍微琢磨不难看明白，这无非是冒名顶替。 泡袋里面装的茶，说不定连正岩都挨不着边！ 当然，这种用半岩茶，甚至外山茶来进行造假的情况，只能说是低配。 能舍得花大价钱买牛肉喝的资深茶客，平日里喝的茶，档次都不会差。 好茶喝多后，嘴巴自然刁钻得很。 那些低端造假的“牛肉”，泡开一喝花香浓浓的，一喝就能猜出里面拼了不少小品种。 这样的低配造假，可以骗过不少新手。 但要想骗过有一定喝茶经验的茶客，那就难喽。 然而，提到牛肉的造假，最怕遇到高仿货。 下面提到的这3类高仿假牛肉，在买茶时更值得警惕。 《2》 第一，坑涧茶冒充牛肉。 牛栏坑是三坑两涧翘楚，是正岩茶里典型的坑涧茶。 而用坑涧茶冒充牛肉，喝起来不易察觉。 比如，悟源涧肉桂。 比如，倒水坑肉桂。 比如，慧苑坑肉桂。 这些同样位于三坑两涧核心山场区域的坑涧肉桂，它们的身价也不低。 将其用于冒充牛肉，算是比较有良心的。 它们身上的坑涧山场气韵突出，但在价格上要比牛肉低很多。 有一说一，很多人就算跑到武夷山的源头去买牛肉。 很可能遇到的，只是这样带有坑涧气息的高仿A货。 这时，该如何分辨呢？ 看山场气息！ 对正岩茶而言，不同山场的茶，都拥有不同的气质。 以倒水坑为例。 倒水坑的大环境，更像是标准的“凹”字形，两旁的岩壁距离稍宽，坑底内接触到的光照更充足。 而牛栏坑的坑，如图所示，更接近标准是V字形，两山夹峙，坑底范围更窄，更趋于半阴半晒。 再说了，牛栏坑是东西走向的，两旁都能走通，整体更通透，靠近路口，方便茶青运出。 而倒水坑的茶青，一般是运到天心寺后，装车运出，通达性略逊牛栏坑一筹。 为此，倒水坑肉桂喝起来，作为核心正岩茶，汤感照例是醇的、是饱满的、是桂皮香更突出的。 但绵柔感和鲜醇感，要略输给牛肉。 另外茶香上，牛肉的桂皮香和花香要更细柔、细幽、悠长。 喝茶时，香气更接近林间幽香几缕，娉婷袅袅绽放的感觉。 越喝，越能渐入佳境。 《3》 第二，用邻近山场冒充。 牛栏坑，不宽不窄。 全程走完，手机步数大概会增加3000多步，范围也不大。 据从天心村获悉的一手消息，整条坑内一年产的“牛肉”不过是1500多斤左右。 但保守算了算，拥有牛栏坑山场的坑主，少说也有近二十来户。 算下来，就算是牛栏坑的大户人家，一年能收成的牛肉也着实有限。 简单说，就是不够卖。 但客户们找上门来寻牛肉，自己总不好将人拒之门外吧。为此只能想出折中之策——亮出与牛栏坑相近山场的肉桂。 这不奇怪，考虑到当初分配茶山时，为了方便茶园管理，大多是就近分配。 所以，拥有牛栏坑山场的坑主，手里头或多或少会有一些周边山场的资源。 对这些周边相邻的山场，遇到态度敞亮一些的坑主。 会直言告知，这是江湖人称的“小牛肉”。 当然，利益在前，也有不少人会选择直接将其当成牛肉卖出去。 就像武夷山胡歌家的小牛肉，那地段，与牛栏坑仅一壁之隔。 换作别家，完全就是堂正的牛肉。 话说，小牛和真牛，有何不同？ 以今年喝到的感觉看，小牛肉的茶汤，桂皮香像是织成一张密密的网，浓郁到无法无边，在唇齿边激荡。 嗯，是大桂皮的风格。 回甘在汤水还没咽下，立刻就会浮起，喉韵特别舒爽。 但牛栏坑肉桂，作为V字形山场出身的茶，极少会出大桂皮的风格。 说白了，区分高仿牛肉最靠谱的做法，还得看山场气息。 《4》 第三，混搭高仿拼配。 之前有位从不相识的茶友留言。 “牛肉重口味，纯牛肉没办法喝，能拼30%已是极致。” 当时看完留言，感慨良多。 对方的后半句有一定道理，因为牛肉价高，不少人会通过混搭进行高仿。 将少量正品牛肉，和其它山场茶混搭，再请厉害焙茶师操刀。 将最终成品泡开喝，这完全就是一泡“牛肉”。 对绝大部分茶客而言，很难喝透其中的不同。 但从前半句内容看，那就错得离谱了。 牛肉作为顶级正岩坑涧茶，何来重口味一说？ 牛栏坑肉桂的茶味风格，不是刺激、霸道、凶猛、强悍的。 而是茶味绵柔，层次立体，绵里带钢，饱满丰沛，浆感不输高丛，喉韵极佳的。 一言概之，就是“好喝”。 纯料的牛肉，好比顶级原浆，怎会没法喝？！ 不过，对于混搭拼配造假的牛肉，又该怎么喝出来？ 看具体情况，看它混搭的技术。 如果只是拼入高香品种增香，那么，当你在喝茶时，若是不放心，对某泡牛肉有疑心。 那么，大可接一大脸盆的水。 等这泡茶泡淡后（能做到以假乱真高仿的茶，价格也不会低，可以喝，别浪费），将叶底浸在脸盆内。 等到最后，看看泡开舒展的叶底。 检查叶片的匀称度，尤其是叶片形状、叶缘锯齿等。 此时，若里面有拼入其它品种，并不难看出。 若是里面拼入了，不少其它山场的肉桂，那么，只能用前文提到的老方法。 通过山场气韵，进行区分！ 《5》 此前，看到一条略显悲观的留言。 对方称，“除了天心村制茶人，有几人可以品出肉桂是不是牛栏坑产地出品。” 要判断一款肉桂，是不是牛栏坑出品，真这么难吗？ 麻花认为，低配造假牛肉，蛮容易区分的。 但至于舍得下成本的高仿牛肉，要想将其区分出来，也并非没可能。 主要看个人的喝茶阅历。 如果能常年喝到牛肉，频率不必太高，一年能喝三、五泡左右。 这对不少老茶客而言，仍在自己的消费水平以内。 不过在喝茶时，每次都要认真试喝。 当你牢牢记住牛肉的山场韵味和独家汤色后，曾经沧海难为水，除却巫山不是云。 即便是遇到高仿货，也不愁喝不出！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
