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1，干炸小黄花鱼 材料：小黄花鱼500克、油盐适量、椒盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、 做法： 1.首先把小黄鱼的鱼鳞刮干净，再把鱼洗净，沥净水分。 2.黄鱼是一种内脏较少的鱼类，而且黄鱼的口腔较大，所以我们可以使用不破肚的方法来清理黄鱼的内脏。将筷子从黄花鱼的嘴中插入，将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内，然后旋转筷子两三圈之后，黄花鱼的所有内脏和鱼鳃，就被缠绕在筷子上了，然后拉出筷子，将内脏和鱼鳃一起带出，这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃。鱼形完整美观。 3.把收拾干净的黄花鱼放在容器内，加入葱条，姜条，五香粉，盐，料酒，翻拌均匀，腌制半小时，葱姜和料酒都有去除黄花鱼的腥味的作用。 4.到时间后，将葱姜挑出不要，将盆内腌制出的水分倒出，放入面粉和淀粉 5.用筷子翻拌，使每条黄花鱼身上都均匀的沾上一层粉，互相之间不粘连，放置几分钟 6.锅加油烧热，下入黄花鱼炸制，将黄花鱼炸制定型，把黄花鱼捞出 7.升高油温，下入黄花鱼复炸，将黄花鱼炸制外表金黄，酥脆，捞出沥净油，装在盘内，撒上适量的椒盐即可，这道菜肴就做好了 2，盐炒花生米 材料：花生米、盐、花椒、大料、香叶 1.准备好所需材料，将花生米放在清水中投洗干将，捞出控净水 2.盐、花椒、大料、香叶放在锅中，中小火翻炒均匀 3.下入花生米翻炒均匀，开始炒制时，因为花生米有水分，盐会将花生米包裹住 4.炒着炒着盐自然就会脱落下来，炒一会儿盐就会脱落干净，全程用中小火炒制 5.将花生米炒至香味越来越浓，颜色也变深时，花生米皮裂开时，到9分熟的程度，关火，不要炒十分熟，因为花生米炒好后还有一段发热过程，炒十分熟在盛出来，就会过火 6.马上用漏勺将花生米筛出，放在大碗内晾凉，将花椒，大料和香叶挑出，盛出装盘即可
材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、 1.把牛肉洗净，切成大块，锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用 2.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉 3.将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙 4.将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁 5.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可 |
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