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10道旺销牛腩菜品推荐,秒变大厨,现在练还来得及!

2020-08-08  阿铎1

萝卜牛腩

材料:牛腩、白萝卜、葱段、姜片、干辣椒段、酱油、白糖、盐

做法:

1、把牛腩切成大方块,下锅焯水后待用。另把白萝卜切成圆形的厚片。

2、锅里加油烧热,下葱段、姜片和干辣椒段一起先炒香,随后把牛腩块和萝卜片放进去翻炒,其间加酱油、白糖、盐和香料炒香,掺入鲜汤烧至牛腩软熟时,出锅装盘并点缀油炸地瓜丝,即成。

2
沙钵牛腩

原料: 牛腩750克。

调料:

香料(八角、桂皮各5克,干辣椒100克),汤料(湖南酸泡椒200克,姜块、蒜块各10克,野山椒、鸡油各50克,白醋25克),色拉油50克,酸泡椒100克,葱花5克。

制作:

1.牛腩洗净,切成重约15克的块,用水冲漂1小时,捞出控水。

2.锅内放入冷水2500克,下入牛腩、香料,中火烧至水沸,改小火炖1小时,取出牛腩,过滤取汤。

3.锅内放入炖牛腩的原汤600克,下入汤料,大火烧开,改小火熬制30分钟,过滤料渣。

4.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入酸泡椒,小火煸炒出香,下入熬好的汤和牛腩,小火焖10分钟,出锅倒入沙锅内,撒葱花上桌。

3
牛腩鸡汁脆笋

主料:牛腩、鸡汁、脆笋

辅料:青、红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮

调料:色拉油蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

制作流程:

1、牛腩500克切3厘米见方的块;青、红杭椒各20克切段;鸡汁脆笋300克焯水。

2、锅内入色拉油25克,烧至五成热时,倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克,辣椒豉油、葱段、姜片各10克,花椒、八角、盐、茴香、草果各3克,桂皮2克,下入牛腩,加沸水2千克,小火炖熟,去掉料渣,放入青、红杭椒段。

3、将牛腩煮熟后,倒入垫有脆笋的盘内即可。

4
原汁牛腩

主料:肚边牛腩500克

配料:姜片10克,小米椒10克。

辅料:酱油汁20克。

制作:

1.将牛腩洗净切成段,过水。

2.放入锅中煸炒起泡,加高汤调味。

3.放入高压锅40分钟左右。

4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。

特点:成菜本味浓郁,肉质鲜美。

5
红焖牛腩

食材:

牛腩500克、面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油、白糖、蒜茸各3茶匙,生姜1块,二汤5杯,湿淀粉2.5茶匙,花生油1汤匙。

做法:

1.腩入沸水锅中煲至稔,捞出斩成小方块。

2.生姜去皮,切成片;大蒜去皮剁成茸。

3.锅放旺火上,放入花生油烧四成热,下面豉、蒜茸、姜片爆香,加牛腩、烹绍酒,再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖,用湿淀粉打芡装盘即可。

6
豆花牛腩

原料:

牛腩300克,乌江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱25克,大蒜20克,姜块15克,盐3克,味精1克,鸡精3克,十三香5克,酱油5克,蚝油8克,香菜、鲜汤、料酒各适量。

制法:

1、将牛腩切小块,入沸水中,加料酒焯烫,捞出用冷水冲净,入油稍煸炒待用;

2、锅入油烧热,入姜块、大蒜炒至出香味,放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色,入鲜汤烧沸,捞出辣椒渣不用,加盐、十三香、酱油、蚝油调味,入煸好的牛腩,倒入高压锅内压5分钟,关火自然冷却,开盖继续烧热,放入乌江豆腐,加味精、鸡精烧至入味,起锅装入保温砂锅内,撒蒜苗段即可。

点评:色泽红亮,香味醇厚,肉质糯软,豆腐鲜嫩。

7
贵州虾酸牛腩

原料:牛腩500克、虾酸30克、干辣椒5克、小米椒50克、大蒜15克、木姜子10粒、泡椒30克

调料:精盐10克、鸡精6克、味精3克、胡椒粉3克

制作:

1.牛腩切成2厘米见方的丁。干辣椒、泡椒切2厘米长段,小米椒切马蹄片,大蒜切去两头备用。

2.将锅洗净倒入色拉油1000克烧至120度,放入牛肉丁过油至八成熟,起锅滤油备用。

3.原锅留底油烧至150度,放入木姜子,大蒜,干辣椒后炒香,再放入虾酸炒香。放入滤油后的牛肉丁,炒香后加入250克清水,加入鸡精、味精、精盐、胡椒粉,小火煨至牛肉回软成熟后,放入木姜油、小米椒后翻炒三次装盘。

4.盘上放鲜花椒,将色拉油50克烧至180度,淋上进行呛油即可。

8
红烧牛腩煲

食材:牛腩,八角,盐,香叶,桂皮,干辣椒,干花椒,姜,葱,黄豆酱,大蒜,冰糖,酱油,料酒,白糖

做法:

1.牛腩洗净切成需要的块状大小。

2.用开水焯一下水,去除污垢和血末

3.准备香料:八角,桂皮,香叶,干花椒,干辣椒段,葱、姜、蒜,冰糖。

4.炒锅内倒点油滑一下锅,放入一大勺白糖。

5.炒至白糖融化成焦糖色。

6.下入焯水的牛肉块煸炒变色,淋上料酒

7.放入八角,桂皮,花椒,姜蒜,干辣椒段煸炒出香味。

8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油,2小块冰糖小火翻炒。

9.转入电压力锅中,加足量的开水,蹄筋键煲大约45分钟。

9
吊锅秘制牛腩

主料:牛肚腩500克,青椒200克。

配料:尖青椒150克,拍蒜籽50克,大蒜叶10克。

调料:酱油10克,盐3克,味精3克,香料包200克。

制作方法:

1.将牛腩入高压锅,下香料包、豆瓣酱压20分钟。

2.改刀切3cm宽5cm长的大片。

3.锅内放猪油,下大蒜籽、牛腩翻炒,放半勺高汤,放酱油调味焖2分钟。

4.下青尖椒焖1分钟,放猪油收汁出锅。

特点:酱香味浓,原味十足。 

10
泡椒苦笋烧牛腩

主料;鲜牛腩750 克

辅料:苦笋100克、葱姜蒜各10克、泡椒20克

调料:鸡汁15克、辣鲜露6克、盐5克、白糖2克

制作方法:

1、将苦笋泡发;牛腩改刀,入锅汆水。

2、锅里放油,加入泡椒、蒜、姜、葱等煸炒。

3、加入上述调料,烧开后放入苦笋和牛腩,煮至软烂装入盛器即可。

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