荞麦工作室里的那一“祖传”的钵子,加上不能轻易配齐的卤料,是值得我花105块买大猪蹄子的。很早以前就被群里小姐姐安利烤卤猪蹄,看她吃得那个香,卤得入味的大猪蹄子,烤至表皮微微焦脆。 终于知道为什么叫男人大猪蹄子了,一边说发胖脂肪多,一边真香。 卤完再烤,真的是太完美了。猪蹄入味特别透,而烤又可以将多余的油脂逼出来,富含胶原蛋白的表皮微微焦脆。撒上辣椒面和葱花,瞬间自信心爆棚,可以去开摊儿了。 烤猪蹄Chef:荞麦、土豆 主材:大猪蹄子1只(前腿) 辅材:卤水、辣椒面、蒜蓉、油、芝麻、葱花 烹饪时间:60分钟(不含浸泡在卤汁里的时间) Step1 请肉摊老板剁大块,清洗干净,冷水入锅煮去血水 Step2 丢进卤锅,大火烧开,中火40分钟 注意:不同的炊具时间不同,看你对大猪蹄子的期望值 Step3 卤到你喜欢的程度,有时间可以在卤汁里浸泡2-3小时,更加入味 Step4 像我这手,就下得狠了点,几乎快脱骨了,做个猪脚面倒是perfect Step5 打包带回家,铺上硅油纸,大猪蹄子表皮刷油,撒点辣椒面 上下管,预热200度,10分钟 Step6 再加上蒜蓉和芝麻,继续200度,10分钟 注意观察表皮,像我这款卤烂了,可能不会太酥皮 蒜蓉最好蘸点油,不然会很干 Step7 最后撒葱花,灵魂不能少 一千个吃货,就有一千种卤猪蹄儿。卤料香味的不同,Q弹或绵软。吃货的哲学就是全都可。 原本想着卤烂的猪蹄不会有焦脆感,但第一口咬下的声音,还是让我很欣慰。轻微的咔滋声,伴随着入口即化的胶原蛋白,真是灰一般的感觉。 在烤制的最后阶段,我发现有一个特别需要注意的问题。猪蹄表面得扎点孔,不然有可能会boom~或者等烤完稍稍冷却再开箱。 — — End — — 文案:土豆 摄影:土豆 |
|