(BY 生活如此) 用料: 草鱼 3斤 葱头 2个 大蒜 3头 姜 一小块 红薯 一个 芹菜 200克 尖椒 2个 胡萝卜 1根 大料 2个 冰糖 30克 蚝油 9汤匙 辣酱 1汤匙 甜面酱 9汤匙 番茄酱 4汤匙 酱油 2汤匙 鸡精 1汤匙 做法: 1、准备原材料,先切开鱼头;鱼尾; 2、再将鱼身切成1.5厘米的厚片; 3、去腥腌制:20克葱;20克姜;1克花椒;2汤匙料酒;1茶匙盐,腌制1小时; 4、红薯;胡萝卜切滚刀块; 5、其余食材切段备用; 6、调酱汁:蚝油9汤匙;辣酱1汤匙;甜面酱9汤匙;番茄酱4汤匙;酱油2汤匙;鸡精1汤匙,搅匀备用; 7、锅中放油,先爆香八角;姜片; 8、再放入冰糖炒化; 9、接着依次放入红薯块;胡萝卜块炒出香味; 10、再放入大蒜炒香; 11、再放入葱头炒香; 12、最后放入尖椒;芹菜炒香; 13、最后码入腌制好的草鱼; 14、盖盖中火焖制上汽; 15、再焖5分钟之后,揭盖抹酱; 16、然后再盖盖,上火蒸15分钟即可上桌; 17、揭盖之后,撒上香菜,开吃。 小贴士: 1、大草鱼:要选择3斤以上的草鱼,肉厚鱼香; 2、必去腥:因为焖锅鱼不用油炸;不用油煎;所以一定提前去腥腌制; 3、香辛料:垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜,如葱头;大蒜;芹菜;尖椒等,吃起来更香; 4、大厚片:鱼片要切1.5厘米厚的厚片,太薄了容易焖碎; 5、下猛料:蚝油:甜面酱:蕃茄酱,按2:2:1放置,每500克草鱼按蚝油3汤匙:甜面酱3汤匙:蕃茄酱1.5汤匙; 6、顺炒料:投放的材料,要按照图示的顺序依次投放炒香,才能有好的味道。 —————————— |
|