三汁焖锅鱼 有口福了

三斤以上的大草鱼，加上葱头、大蒜、红薯、尖椒、芹菜……各种喜欢的配菜，下猛料一锅烧出来，肉厚鱼香。

下面我们一起看看如何做这道料理：

用料

草鱼………………3斤

葱头………………2个

大蒜………………3头

姜……………...1小块

红薯………………1个

芹菜…………...200克

尖椒………………2个

胡萝卜…………...1根

大料………………2个

冰糖………….....30克

蚝油…………....9汤匙

辣酱…………....1汤匙

甜面酱…………9汤匙

番茄酱…………4汤匙

酱油…………..2汤匙

鸡精….…….…1汤匙

做法

1. 准备原材料

2. 刀工：先切开鱼头和鱼尾

3. 再将鱼身切成1.5厘米的厚片

4. 去腥腌制：20克葱，20克姜，1克花椒，2汤匙料酒，1茶匙盐，腌制1小时

5. 红薯、胡萝卜切滚刀块

6. 其余食材切段备用

7. 调酱汁：蚝油9汤匙，辣酱1汤匙，甜面酱9汤匙，番茄酱4汤匙，酱油2汤匙，鸡精1汤匙，搅匀备用

8. 锅中放油，先爆香八角；姜片

9. 再放入冰糖炒化

10. 接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味

11. 再放入大蒜炒香

12. 再放入葱头炒香

13. 最后放入尖椒、芹菜炒香

14. 最后码入腌制好的草鱼

15. 盖盖中火焖制上汽

16. 再焖5分钟之后，揭盖抹酱

17. 然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌

18. 揭盖之后，撒上香菜，即可上桌

小贴士

1. 大草鱼：要选择3斤以上的草鱼，肉厚鱼香。
2. 必去腥：因为焖锅鱼不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥腌制。
3. 香辛料：垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜，如葱头；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起来更香。
4. 大厚片：鱼片要切1.5厘米厚的厚片，太薄了容易焖碎。
5. 下猛料：蚝油：甜面酱：蕃茄酱，按2:2:1放置，每500克草鱼按蚝油3汤匙：甜面酱3汤匙：蕃茄酱1.5汤匙。
6. 顺炒料：投放的材料，要按照图示的顺序依次投放炒香，才能有好的味道。

冬天来了，快炖上这样一锅热腾腾的鱼，暖和暖和吧！

各位做了这道菜，欢迎给我们来信，分享诸位大厨的成果~

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