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羊肉加孜然、猪肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些都是美食圈，从古至今流传很久的老俗话，首先从客观来看，既然流传这么久，那肯定是靠谱的；从实际情况出发，它还是靠谱的，但是，要分清使用场景，这些都是老祖宗经过大量实践与探索得出的经验。 一般炖各种肉类时都要加入香料，而这些植物香料确实能提升肉的味道，有的去腥，有的去膻，有的增香、有的增麻等等，但一定要遵守一个原则 “宁少加不多加” 因为加多了，容易成为 “中药” 了，哈哈，下面我来详细分析给你听，让你知道，为什么不同的肉加不同的香料  1、羊肉加孜然羊肉大家都经常吃，并且关于羊肉也有不同种类的作法。它含有丰富的蛋白质，肉质软嫩鲜美，特别是炖汤喝，美味又营养。但是，生的羊肉要想做出美味，那可是得经过多道加工才能做出美味的。 羊肉是比较膻的，而孜然是专门去膻的，特别是羊肉红烧类做法，孜然绝对是它的黄金搭档，孜然并不仅是去膻，与羊肉混合，还能增香，一举两得。但是大家要注意，羊肉加孜然也是分情况的，而加孜然只适用于红烧类的羊肉做法时。 比如炒羊肉、烤羊肉串、炖五香羊肉时，就是要加入很多香料或重色调味料时，一般都要加入孜然，去膻且增香；但是，羊肉的清淡做法时，就不能放了，清淡做法是，比如清炖羊肉汤，是追求羊肉的清淡鲜美之味，这时去膻可以通过焯水，加入其它香料来处理，加孜然就不合适了。 2、狗肉加薄荷从营养学来说，狗肉是一种比较温和的肉，腥味很重，但对人体有温补作用，而薄荷是一种清热泄火的植物，这时候，一个比较火，一个是灭火的作用，二者相结合，肯定是不错的搭配。 另一方面从美食的味觉方面来说，狗肉有很重的腥味，而薄荷比较清凉清香，刚刚好能去除狗腥味，而狗肉与薄荷的制作，一起是做清淡类的美食，这样既营养又去腥，可以说是两全其美。  3、猪肉加肉蔻在我们日常炖猪肉时，一般会加点肉蔻，主要就是为了去腥，猪肉与狗肉一样，都是非常腥的，但他们腥的味道也不是同一种腥，这种味道是我们很难接受的，而肉蔻去猪肉中的腥就效果很好。 但加肉蔻，同样的要注意使用场景，只有红烧类做法时，才能加肉蔻，比卤猪肉、卤猪蹄、红烧肉等等是可以加的，但是若是清淡类型做法的话，就一点不能加的，因为加入的话，肉蔻味道会很重，严重破坏猪肉的鲜香之味了。  4、禽类加白芷说起禽类，在这地面上，家禽类动物真不少，而这些肉与芷就是黄金搭档了，这些家禽类也是比较腥的，不过这种腥与狗肉、猪肉的腥还有差别，而白芷有很重的中草药味道的，也是营养滋补型植物。 不知道大道是否有吃过清炖鸡肉时加入很多中草药，其中一种就是白芷，像我80后的，小时候吃鸡肉，大多数都是为了滋补身体的，比较穷嘛，所以，非常珍惜鸡肉，一般自己会去包一点中草药，比如枸杞、人身、党归等等，这样与鸡肉一起炖，吃着是真的很补，这就是加白芷的原因了  总结：以上就是针对不同的肉加不同的香料的原理与原因，只要大家明白肉的特性，及香料的特性，就不难看出，老祖宗这些经典老俗语，还是很靠谱的，确实是经过科学的研究及大量的实践，总结出来的经验，我们值得学习并运用。
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