今天分享一款手撕椒麻鸡的商用配方。
一，腌料水的制作
把八角10克，桂皮12.5克，红花椒12.5克，香叶4克，山柰7.5克，草果7.5克，甘草7.5克，白芷7.5克包入香料包备用。
十斤水放到火上烧开，慢慢的放盐，边放边搅动，直到盐在水中饱和，不溶于水，就可以了。我这里放的4斤左右。
放入刚才的香料包，适量葱姜冷却后即成。
二，鸡的腌制
土鸡洗干净，下入腌料水中泡2个小时，捞出冲一下洗净备用。
三，鸡的煮制
4千克水中下入八角5克，黄栀子5克，香叶3克，红花椒5克，白芷2克，葱姜适量，料酒适量，泡野山椒段50克，藤椒油30克，刚才泡好的土鸡，水开后关小火，十五分钟后下入鸡精、味精、鸡粉、鸡汁各10克，盐65克。再煮45分钟后捞出冷水冲凉。
四，椒麻鸡的制作
把煮好的鸡用手撕碎，骨头和肉分开。
把鸡肉放到鸡骨上面。
下入适量煮鸡的原汤，藤椒油，花椒油，再在上面放大葱丝，青红椒圈，青红花椒，淋上热油即成。
关注我，我会不定时为大家分享可商用的餐饮配方。也就是说按我分享出来的配方做出来的菜品，完全可以拿到饭店里去卖。
