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香料有八角干葱头各15g，桂皮三奈草果陈皮甘草各10g，丁香5g，小茴香8g，蛤蚧1只，南姜150g，罗汉果2个，香茅草蒜头香菜根各30g。 调料有盐75g，料酒5Og，鱼露10g，白糖50g，味精15g，生抽500g，红豉油30g，老抽250g。 (蛤蚧为壁虎科动物的干货，中药店有售。有增香及保健滋补的作用。 制作1老母鸡一只，棒子骨1500g一起放入汤桶中放带壳桂圆，放入5千克水，吊汤。 2原汤取出吊汤食材，另将八角三奈桂皮小茴香草果.丁香陈皮甘草蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入原汤中，再放南姜，罗汉果，香茅草，蒜头，香菜根，调入精料酒鱼露白糖红豉油生抽老抽，熬一小时至充分出味，调入味精即成卤水。 |
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