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大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『烙油饼，用清水和面是“外行”！做好这3点，柔软筋道，放凉不硬！』  点击加载图片 最热的中伏终于过去了，末伏已经到来，再有10天三伏天就过完了。民间俗语说：“头伏饺子二伏面，末伏烙饼摊鸡”，到了末伏，就是吃烙饼摊鸡蛋的时候。 烙饼很简单，无需发酵，和好面，擀成薄饼，放进锅里烙2分钟就行了。虽然简单，但想要油饼柔软筋道，有嚼劲，还是需要掌握一些技巧的。烙油饼时，千万不要直接用水和面，做好这3点，烙饼柔软又筋道，放凉不硬。 小时候，外婆经常给我做烙饼，回回都是很柔软，薄薄的，很有嚼劲，刚出锅我能连吃3张。  点击加载图片 烙饼的技巧很重要，外婆说掌握这3点技巧就行了： ①用热水和面，冷水和面筋道但不柔软，开水和面柔软不筋道，而热水可以两者兼顾。 ②加入鸡蛋和食盐，鸡蛋能让面团更柔软，食盐更增加筋性，烙饼更好吃。 ③烙饼时要盖盖，防止水分流失，烙饼才更柔软。 下面和大家分享外婆烙饼的具体做法，喜欢吃烙饼的朋友快收藏起来吧，简单、快速，用来做早餐或晚餐非常不错哦。  点击加载图片 【末伏烙饼】 准备1斤中筋面粉、260毫升水，一勺食盐、一个鸡蛋、食用油。 【做法】 第一步、用水壶把水烧至80℃，这个热水的温度正合适，如何判断水温呢？看气泡就行了，当壶底出现很多密集的小气泡时，温度就很合适。  点击加载图片 第二步、面盆里倒入1斤面粉，加入一勺食盐搅拌均匀，将260毫升热水缓慢倒进来，边倒边用筷子搅拌，搅拌成大面絮。当面絮的温度降至常温后，倒入一个生鸡蛋，和面絮搅拌均匀，下手和成光滑的面团，包上保鲜膜，醒面半个小时。  点击加载图片 第三步、面板上提前撒一些干面粉，把醒好的面团，放在案板上揉3分钟，揉成光滑的面团。  点击加载图片 第四步、把面团搓成长条，切成小剂子，稍微大一些。把面剂子搓圆后按扁，擀成比饺子皮大一点的圆饼，把饼面上抹上一层油，把2个饼叠起来，用擀面杖擀开，油饼生胚就做好了。  点击加载图片 第五步、电饼铛提前预热，倒入适量食用油，油热后把生胚放进锅里，盖上盖子烙1分钟。然后开盖给油饼翻个面，继续盖盖烙制。当油饼鼓起大泡，用铲子轻轻按压几次，帮助油饼出层。当一面烙得金黄后再翻面，当两面都颜色金黄后，油饼就可以出锅了。  点击加载图片 第六步、油饼烙好后可以直接吃，因为加了盐有咸味，也可以卷上菜，比如土豆丝、青椒肉丝等，味道非常不错，喜欢吃的朋友快试试吧。  点击加载图片 【烙饼的技巧】 1、烙饼好不好吃，和面是关键。很多人烙饼都用冷水和面，口感发硬，有些咬不动。而用开水烫面，又没有嚼劲，所以2种方法都不可取。正确的做法是用热水和面，既保留了筋道，口感也很柔软。  点击加载图片 2、无论是烙饼还是擀面条，和面时加入一勺盐、一个鸡蛋，不仅增加了营养，而且柔软又筋道，更加好吃。  点击加载图片 3、烙饼时一定要用热油烙，如果冷油下锅，烙制的时间长，水分会流失，导致烙饼的口感发硬。一定要盖盖子烙，不然饼的水分也快速流失。 点击加载图片 4、烙制时间不宜过长，鼓起大泡后再烙1分钟即可，不要把整面都烙黄了，表面有很多焦黄的小圆圈时就出锅，这时的口感是最柔软的。 点击加载图片 5、饼胚上抹了油，烙好后是可以撕开的，一张变2张，纤薄柔软，卷菜太香了。 今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。 |
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