曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油! 凉拌饺子皮 食材:饺子皮、黄豆芽、面筋、菠菜、番茄、韭菜、香菜、盐、蒜蓉、辣子面、酱油、香醋、味精、鲜红椒、十三香 做法: 1、饺子皮入开水煮熟,用凉开水过凉,面筋、豆芽、菠菜入开水焯熟,捞出。 2、番茄顶部划十字刀,开水烫后去皮,切丁,香菜切段,红鲜辣椒切段,蒜切蓉。 3、番茄泥制作:净锅滑透,留少许底油,下番茄丁炒制,放盐和番茄炒匀,炒好装盘。 4、韭菜炒制:坐锅入油,烧热倒入韭菜炒制,放盐、十三香翻炒,装碗。 5、味汁调制:净锅滑油,留少许底油,四成热倒入辣椒粉,然后倒入蒜蓉,小火煸香,辣油出锅装碗,晾凉,倒入酱油、香醋、盐、味精。 6、面筋、菠菜、豆芽置盘中,上放香菜、红辣子段,饺子皮对折,转圈摆入盘中,顶端放两勺自制番茄泥,炒好的韭菜放在番茄泥上,淋味汁,即成。 酸菜土豆片 食材:土豆600g、酸菜120g、植物油、盐、生姜、辣椒 做法: 1、土豆去皮切薄片,放入清水中浸泡,生姜切末,辣椒切碎。 2、锅中热油,放入生姜,辣椒爆香。 3、放入酸菜翻炒2分钟盛出。 4、另起油锅,放入土豆片翻炒片刻。 5、放入酸菜翻炒,加入少许水盖盖烧至熟。 6、加入少许盐调味,拌均匀即可。 清汤鱼圆 食材:净鲢鱼肉泥200克、 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克、精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克 做法: 1、鱼肉茸泥加入精盐、味精,搅打起泡后加入清水,继续打至起粘性,然后静置5分钟,起锅加清水,放进鱼丸,改用旺火烧沸,再改为小火“养熟”。 2、稍后,加盐、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅,摆上熟火腿片和熟笋片,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以豌豆苗点缀,淋上熟鸡油即成。 木耳炒鸡蛋 食材:土鸡蛋、泡发的木耳、青椒 做法: 1、 把泡发的木耳去蒂洗净,撕成小块儿;青椒切成块儿; 2、取2个土鸡蛋打入碗中,加入盐、白糖、少量料酒,然后把鸡蛋打散,这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松鲜嫩; 3、锅中倒油,油热之后把鸡蛋倒入锅中,鸡蛋凝固之后分散成小块儿然后铲出备用; 4、锅中留下底油,倒入木耳、青椒均匀翻炒;待木耳青椒快熟时加入盐均匀翻炒,最后加入炒好的鸡蛋翻搅均匀即可出锅。 榨菜银丝卷 材料:春卷皮若干、榨菜1包、绿豆芽1斤、胡萝卜100g、木耳50g、瘦猪肉100g、葱段35g、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2茶匙、香油1汤匙、味极鲜酱油少许、盐少许、味精少许、香油盐少许、五香粉盐少许、湿淀粉盐少许 做法: 1、绿豆芽洗净沥干水分,胡萝卜、木耳、瘦猪肉分别洗净切丝,葱切段,鸡蛋打散备用 2、瘦肉丝加入腌料,腌制十分钟,然后加入湿淀粉拌匀备用 3、起锅,倒入适量油,爆香葱白 4、加入腌制好的瘦肉丝炒香 5、加入切好的胡萝卜丝、木耳丝、榨菜加入1汤匙料酒翻炒一小会 6、加入绿豆芽煸炒至豆芽稍软,然后加入剩余的葱尾段,1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡粉翻炒几下 7、放入香油出锅放置微凉备用 8、取一张春卷皮,夹适量菜放在春卷皮的1/3处 9、然后向上折叠一次 10、两边的皮都向内折叠 11、然后再向前折叠一次 12、在剩余1/3处的春卷皮刷上少许蛋液 13、折叠一次至完全封住即可 14、依次卷好所需的春卷 15、锅中倒入油烧热,放入卷好的春卷炸至金黄出锅装盘即可 苦瓜拌虾仁 做法:1、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。 2、苦瓜切半去瓤切丝,红椒切丝,野山椒切末,独头蒜剁泥备用。 3、切好的苦瓜加入适量的盐,拌匀腌制约20分钟。 4、锅中入油烧热,加入蒜泥、野山椒末,红椒丝炒香,加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。 5、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。 6、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁,1汤匙白糖和香油拌匀即可。 宫保鱿鱼 原料:鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜 做法: 1.鱿鱼清洗干净,切好。 调宫保汁:酱油一勺,老抽半勺,陈醋两勺,糖两勺,一小勺淀粉,拌匀备用; 2. 煮一锅开水,放入一勺料酒,放入鱿鱼,一打卷就马上捞出沥干水分; 3. 不粘锅放油,小火煸香干辣椒,放入蒜姜略炒,放入胡萝卜略炒,放入鱿鱼,和料汁,大火快速翻炒几下,放入黄瓜和花生,炒几下收汁即可 香煎大连鲍 原料:大连鲍10只,龙井茶叶20克,豹子头包菜20克,小米椒节少许。 调料:酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。 制法:1、把大连鲍宰杀洗净,纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味。 2、龙井茶叶用开水泡开后,再放入油锅炸至略干,捞出待用。 3、煎锅放油,下大连鲍煎熟,再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁,烹入味后起锅装盘,最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成。 干拌卤牛肉 食材:卤牛肉150克、香菜2棵、小米辣2个、大蒜1个、小葱2棵、去皮炒花生仁2大勺、炒芝麻1小勺、香醋、生抽、白糖、花椒面、味精、红油辣椒 做法: 1、卤牛肉切成薄片; 2、炒花生仁去皮碾碎,葱切成葱花,小米辣切成椒圈,大蒜切碎或捣成蒜泥,香菜切成2cm左右的小段; 3、把切好的牛肉放入盆里,依次放入一大勺生抽、一大勺香醋、1/2勺白糖,一小勺芝麻、1/4勺花椒面、蒜泥、小米椒圈、味精少许和牛肉一起拌匀,再放入一大勺红油辣椒油,而辣椒根据口味酌情放入和牛肉一起稍拌合一下; 4、放入香菜段稍拌合一下就可以装盘了。 香辣鱼块 食材:草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量 做法: 1、草鱼处理干净切大块,香葱洗净切片,蒜去皮拍碎; 2、准备小碗,放入剁辣椒,盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁; 3、上锅烧油,鱼块入锅前先粘上淀粉,再入锅炸到两面金黄金黄的; 4、再倒入调好的料汁,翻炒,鱼块沾满料汁后,再焖煮15分钟左右出锅摆盘。 羊杂汤 食材:羊杂、葱、姜、蒜、盐、鸡精、花椒、大料、桂皮、料酒、酱油、醋、香菜末 做法: 1、将葱、姜、蒜切好备用。 2、锅里加清水,将买好的羊杂洗净放水里烧开焯一下水开后1分钟即可。 3、捞出换水将羊杂放进去,加适量葱、姜、蒜、花椒,水开后转小火炖50-60分钟。 4、加料酒2勺,酱油1勺,盐适量,5分钟后加醋2勺,鸡精、香菜适量即可盛碗出锅。 西红柿鱼丸 做法:1、鲢鱼一条,将鱼分割成五大块,鱼头 鱼尾 鱼骨 鱼腹肉二块。 2、鱼腹肉片去大刺,用肉捶将鱼肉捶松,用刀一点点儿的刮下鱼肉,自然成蓉状。 3、将鱼蓉放碗里。准备葱姜水和淀粉。往鱼蓉里加料酒,盐,一点儿生抽,搅拌均匀。一点点儿的加入葱姜水,搅拌均匀,至水分全部跟肉蓉融合。 4、鱼肉糊糊至理想状态后拌入食用油拌均匀。鱼肉跟水的比例大约为一比一。往肉糊中加入淀粉,搅拌均匀。 5、烧一锅水,水温热后关火,用手或者勺子将鱼肉糊糊舀入水中。全部舀完后开火烧开。打去浮末。关火把丸子放在水中。 6、准备西红柿,西红柿切块,鱼丸捞出后稍加改刀。炒锅倒油,烧热后下西红柿块翻炒出酱。倒入鱼丸,加生抽,盐和胡椒粉及一点儿糖调味儿,出锅即可。 香辣手撕鸡 食材:鸡腿、黄酒、鲜酱油、生姜片、油辣椒酱、香油、白芝麻、香菜 做法: 1、鸡腿洗净,冷水下锅,焯水后捞起洗净; 2、另起锅注入水,加入鸡腿,生姜片和黄酒,再加入姜黄粉,大火烧开后转中火约25分钟,开盖后用筷子戳进鸡腿最厚的部位,渗出的不是血水说明已经熟了; 3、放入冰水里至凉后捞起,去骨撕成小块; 4、调个料汁,碗里加入鲜酱油、油辣椒和香油拌匀; 5、将料汁、香菜、白芝麻倒入鸡腿中拌匀即可。 桂花山药 做法:1、将山药去皮后,斜刀45度角切成片,然后泡在滴了白醋的水里; 2、枸杞冲洗干净,用温水泡软; 3、锅内放入适量水,放入山药,水沸腾后再煮3~4分钟焯至断生,然后捞起放入凉开水中浸泡一下,目的是为了口感要脆; 4、在盘子上把山药摆成一朵花的样子; 5、取少量煮山药的汤,加冰糖小火煮开熬成糖浆稍微变稠,加入桂花糖浆,然后关火; 6、最后把桂花蜜汁淋在山药上面,摆上枸杞装饰即可。 干锅带鱼 食材:带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段 做法 1、带鱼处理干净,清洗干净,沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。 2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。 3、锅留余油,放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香,把带鱼倒进一起翻炒片刻,起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。 叉烧带鱼 食材:带鱼400克、色拉油适量、食盐1/4茶匙、葱适量、料酒1汤匙、生抽2茶匙、淀粉少许、水淀粉少许、叉烧酱2大匙、辣椒粉1/4茶匙 做法: 1、带鱼处理干净切段后加入盐、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分钟左右; 2、将腌制的汤汁倒掉加入干淀粉,拍在带鱼身上; 3、平底锅中倒油,热锅凉油煎带鱼至八成熟; 4、将叉烧酱与1茶匙生抽混合均匀,加入适量的水淀粉即可调成叉烧汁; 5、将调好的叉烧汁倒入煎好的带鱼中; 6、待汤汁浓稠裹在带鱼上即可出锅,洒上小香葱点缀。 水晶皮冻 食材:猪皮200g、八角1个、桂皮1个、姜片3片、花椒10粒、料酒10ml、盐适量、酱汁用料如下、大蒜籽8个、生抽20ml、陈醋2ml 制作过程: 1、锅里放水放入八角、桂皮、花椒和姜片,香料一定不要多,水煮开放入猪皮煮五分钟即可这时最好去脂肪; 2、用刀去干净脂肪,切成丝,反复淘洗几次,把脂肪洗净; 3、再次放入锅中倒入水,加一勺生姜片、放少许盐即可,煮开后转小火慢慢熬,熬到汤浓即可,倒入模具放入冰箱冷藏; 4、锅里放油爆香蒜末; 5、倒入生抽和陈醋; 6、皮冻切块,浇上酱汁,非常爽口,没有大量的香料和调料掩盖皮冻的爽滑。 干煸杏鲍菇 食材:杏鲍菇2个、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、干辣椒4个、蚝油1/2汤匙、植物油2汤匙、香葱2根、白芝麻1茶匙 做法: 1、干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花; 2、杏鲍菇洗干净后用手撕成条; 3、放入开水锅中迅速地焯水,焯好后沥干水备用; 4、白芝麻放平底锅中小火炒熟,盛出来备用; 5、平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇,煸炒至表面呈焦黄色,也盛出来备用; 6、重新起锅,放少许植物油烧至五成热,放入干椒段、蒜粒和葱白爆香; 7、再放入杏鲍菇一同煸炒,放盐、酱油和蚝油调味。 红烧腐竹 做法:1、腐竹泡发,切小段; 2、姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用,此处香辣酱可用豆瓣酱代替; 3、锅内热油,将腐竹放入锅中油炸,炸至腐竹呈金黄色时,盛出控油; 4、锅内留底油,下姜、蒜、葱白小火炒香,加入一勺香辣酱炒香炒出红油; 5、往锅内一次性加适量清水,再加入生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁; 6、将腐竹放入锅中小火烧十分钟,最后收一下汁,调入少许盐和鸡精。 辣椒炒茭白 食材:茭白180克、青椒,红椒各20克、姜片、蒜末、葱段各少许;盐3克、鸡粉2克、生抽、水淀粉 做法:1、将食材洗净,茭白切片,青椒、红椒去籽切小块; 2、锅中注水烧开,加入食用油、2克盐; 3、放入茭白、青椒、红椒,煮约半分钟至断生,将焯煮好的食材捞出,备用; 4、用油起锅,放入少许姜片、蒜末、葱段爆香,倒入焯煮好的食材,炒匀; 5、加入1克盐、鸡粉、生抽,炒匀调味,倒入水淀粉,将锅中食材炒匀; 6、把炒好的食材盛出,装盘即可。 酱蒸排骨 材料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量; 做法 1、排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟; 2、腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。 虎皮鹌鹑蛋 材料:鹌鹑蛋20个、罐头冬笋25克、水发香菇25克、糖色少许、鸡油7克、味精2克、料酒、酱油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克 做法 1、锅置火上,放入凉水和洗净的鹌鹑蛋,开锅后,移到微火上煮5分钟,把鹌鹑蛋捞入凉水中,泡2分钟,剥去皮; 2、冬笋削去筋、皮,切成片,用开水烫透,捞出,放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮; 3、锅置火上,放入花生油,烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色,捞出,控去油; 4、锅中留底油,煸葱姜,烹料酒,加入鸡油、毛姜水、精盐、味精,用糖色把汤调成浅黄色,放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇,用微火煨10分钟,用调稀的水淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅即成。 山药炒肉片 材料: 山药半根、猪里脊肉适量、大葱少许、红椒少许、盐适量、生粉少许、淀粉少许、鸡精少许、白胡椒粉少许; 做法 1.猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌; 2.山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色;大葱切丝,红椒切丁; 3.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用; 4.余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味; 5.倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可; 干锅土豆 材料:土豆、芹菜、小米椒、蒜苗、排骨酱、香辣酱、海鲜酱、鲜辣汁、郫县豆瓣、红油、黄酒、老干妈风味豆豉、红烧汁、辣椒面、十三香、鸡粉、花椒面、胡椒粉、孜然。 做法: 1.食材洗净,土豆切片,芹菜切粒,蒜苗切碎,小米椒切圈 2.备调料 3.锅入油,烧热转小火放入排骨酱、香辣酱、海鲜酱、郫县豆瓣、红油、黄酒、红烧汁、鲜辣汁、辣椒面、十三香、花椒面、胡椒粉、鸡粉、风味豆豉 4.小火炒至几分钟成土豆酱 5.土豆片入开水锅煮 6.至七成熟捞出后用温水泡 7.锅入油,烧至七成热,下土豆片炸至软而不烂,捞出控油 8.锅内入油10克,烧至两成热下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香,下土豆酱和孜然 9.加少量的水 10.倒入土豆,保持小火 11.翻炒两分钟,土豆入味即成。 白菜炖豆腐 材料:白菜 5-6片 ,豆腐 250g ,五花肉 100g ,小辣椒 3个, 黄豆酱油适量,葱、姜片、油、盐适量 做法: 1.准备食材 2.白菜洗净控水用手掰成片,大约5X5CM左右。猪肉切成薄片。 3.平底锅,中火,倒油把豆腐稍微煎一下盛到盘子里备用。 4.中火锅子烧热倒油,倒入肉片炒到有点发黄,然后加入葱和姜炒香,倒入白菜炒到白菜开始发软后加入煎好的豆腐和辣椒,翻炒大约2分钟后加入酱油和盐炒匀,然后加入热水大约炖7-8分钟就可以出锅了 鲁味红烧茄子 做法1.准备好所有的食材,青红椒洗净切条,蒜瓣切末,茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟, 取一个小碗加入,盐,老抽,生抽,醋,糖,鸡精,蒜末,水淀粉拌均匀成为料汁备用。 2.锅中油烧热,放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油,原锅留少许底油爆香葱姜,倒入青红椒翻炒均匀,倒入炸好的茄子翻炒,倒入调好的料汁翻炒均匀,淋入少许香油,翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。 孜然羊肉片 材料:羊肉,葱,姜,盐,淀粉,料酒,酱油,香油,鸡精,胡椒粉,蛋清,芝麻,孜然碎 做法: 1、准备羊后腿肉一块,然后切成大片。 2、放葱,姜,料酒,盐,白糖,酱油,胡椒粉,淀粉和一个蛋清,用手抓匀,要多抓一会,这样羊肉才入味和嫩滑。抓匀后腌制20分钟。 3、起炒锅放花生油,比平时炒菜的要多一些。 4、等油温到六七成热时把羊肉放进去大火翻炒一下。 5、然后捞出放在吸油纸上。 6、把香菜切段备用。 7、锅中留底油,放葱姜干辣椒爆香。 8、然后把羊肉放进去煸炒。 9、最后再放入香菜段和孜然碎。翻炒均匀后关火,关火后放入少许鸡精和香油。 凉拌肘子 食材:猪肘、生抽、大蒜、葱、花椒油、味精、盐、白糖、醋、辣椒油、香菜 做法: 1、肘子清洗干净,冷水下锅,放入姜片,煮到用筷子能比较轻松的把肘子穿透时捞出晾凉; 2、晾凉的肘子切片; 3、加入生抽,蒜末,葱末,盐,花椒油,味精,醋,白糖及辣椒油,香菜,拌匀即可装盘享用了。 干锅牛排 食材:牛排、八角、桂皮、香叶、白芝麻、生抽、盐、鸡精、小红椒、干辣椒、孜然粉、小葱 做法: 1、牛排洗干净后,放入高压锅压熟,30分钟即可,压好后的牛排取出,沥干水份,放入盘中备用; 2、锅内倒入食用油,待油热后放入干辣椒、八角桂皮、香叶,炒出香味后放入葱姜蒜; 3、倒入牛排一起翻炒,3-5分钟入味即可。随后放入食盐、鸡精、少许生抽和孜然粉,翻炒均匀后即可出锅,盛好的牛排上撒上小红椒圈、少许白芝麻和小葱末即可。 干煸四季豆 食材:四季豆适量、猪肉末适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、料酒适量、老抽少许、糖适量、鸡精适量、淀粉适量 做法 1、猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右,干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末; 2、四季豆撕丝掉老茎,放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油; 3、热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒香炒出红油,倒入腌制好的肉末翻炒; 4、最后倒入沥干油的四季豆,翻炒均匀即可。 |
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