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文/阿宏 转眼这就到了三伏之末，也就是号称“秋老虎”的日子，除了上下班的空档，其余时间都乖乖待在空调房中静看艳阳高照。饮食方面我们要格外的注重营养的补充，给即将到来的秋季打下健康的基础。末伏要吃金猪蹄，不放油不加一滴水，焖一锅原味猪蹄，来温阳祛寒。  有句俗话说得好：“头伏羊肉，二伏鸡，三伏要吃金猪蹄。”这里说的什么意思呢？三伏天本来炎热的气候，是的人们用各种极冷的方式给身体降温，像雪糕、冰镇西瓜、冰淇淋、各种冰水等等，再加上空调不间断的吹，这样很容易给肠胃带来不适。所以，要吃温补的食物，对身体进行温阳祛寒。  《黄帝内经》有句话说得好，“春夏养阳，秋冬养阴”三伏天就该吃一些温阳的食品，像羊肉、猪蹄之类的食材就极美。值得一提的是，猪蹄在广东一带是较为普遍的温补食材，猪脚姜、猪脚饭等菜肴在广东一带都有着举足轻重的地位。这里我们综合一下各种猪脚的做法，来个家常焖猪蹄。  既然是家常，我们索性就家常到底，直接用电饭煲做成，这样平常家庭就都可以完成这道菜。当然有条件的可以换成砂锅，这无可厚非，不过这里我用电饭煲作教。 末伏最该吃的是它，轻松焖一锅，比羊肉还温补，家人都说好吃。 焖猪蹄（原味） 食材：猪蹄500～600克，大葱1根，蒜瓣4瓣，生姜1块。 辅料：料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，桂皮1小段。 猪蹄处理干净，然后在猪蹄上打上刀花冷水下锅，加入一勺料酒和桂皮后大火烧开，撇去浮沫，并把猪蹄斩小块后继续煮，你也可以换一锅水煮，如果你想要汤的话。  我们转中小火慢炖，猪蹄不易熟，所以我们焯水时间长一些，煮30分钟。这样不仅会把猪蹄中的血水杂物煮出来，还能把猪蹄煮个4成熟，后续焖的时候更容易入味。  焯水后捞出然后用清水冲洗干净，开始调味腌制。调味放切好的蒜片，姜片，葱片，生抽，老抽，白胡椒粉，料酒，然后拌匀腌制15分钟给猪蹄一个底味。  腌制好后把猪蹄转入电饭煲，均匀平铺后开始焖猪蹄，直到焖熟便可。这个要根据各自电饭煲功能不同选择，我用了精煮饭功能。  焖好后直接出锅装盘，整个过程不用加水，不用油，吃起来没有丝毫的油腻感。口感软糯香甜，满满的胶质，非常可口。 【小知识】 1、猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，是一种对皮肤很好的食材，时不时吃几顿可以让皮肤恢复弹性。同时猪蹄中还含有维生素B、C、A，磷、铁、钙等多种矿物质，猪蹄中的蛋白质水解后能产生人体所需的胱氨酸、精氨酸等多达11种的氨基酸，这个量和昔日的熊掌不分伯仲。 2、这个是原味的吃法，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒几个，还可以来几滴柠檬汁，味道和颜色都会变得很艳。  乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。 |
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