没有冰淇淋的夏天 就像看了一场没有爆米花的电影———— 今天的教程就是要教大家做一款家庭版的青柠芒果冰淇淋 绵软丝滑0冰渣,香甜顺滑不腻不齁 谁说没有冰淇淋机就要与夏日的美味失之交臂呢~ 今天的冰淇淋教程,全程都很亲民接地气,用到的工具和设备更是非常的友好~ 1.150g左右的芒果一个,洗净切开 打上花刀,取出芒果果肉 剔下来的芒果肉倒入料理机中打成芒果泥 2.打好的芒果泥,倒入锅中,小火加热,蒸发出多余的水分 熬好的浓缩果泥大约在70g左右
3.磨少许的青柠皮在碗中 青柠切开(磨完皮的青柠莫名的有点儿可爱哈哈哈) 挤一牙青柠檬汁在青柠皮中 4.添加青柠汁和青柠皮会让冰淇淋吃起来更加的浓郁清爽,口感的平衡相当的完美~青柠和芒果真的是般配到家啦~ 5.分离出2颗蛋黄,蛋黄是天然的乳化剂,可以完美的融合油脂和水分,预防冰碴的形成 蛋黄中加入50g白砂糖 开动打蛋器,将糖与蛋黄打至充分融合,颜色发白 6.将80ml左右的牛奶煮沸,晾凉降温至70°左右 将70°的牛奶缓缓的冲入到蛋黄糊中,边倒牛奶边不断地搅拌 牛奶的温度一定不能太高,否则就变成一碗蛋花汤啦~~~ 7.将牛奶液倒回到锅中中火加热 待蒸发出部分水分后,用手能在铲子上划出印,切长时间不易消失就可以了 8.将煮好的牛奶液倒入碗中,对它进行降温,可以坐在冰块上或是用冰袋围起来 9.降温后加入冷却的芒果泥 将芒果泥与牛奶液充分的搅匀 盖好保鲜膜放进冰箱冷藏2个小时左右,待用 10.淡奶油坐冰打发至有纹路但是还有流动性即可
11.将芒果糊倒入奶油中,继续搅打 搅打充分后形成湿性的小弯钩,包好保鲜膜放进冰箱中冷冻 12.在它冻上了之后,拿出来继续搅打,一般的冰箱需要冷冻2-3小时,看自己冰箱制冷情况 反复打发是为了给冰淇淋注入更多的空气,让它的口感更加的绵软丝滑 放进冷冻,拿出来搅打的这个步骤,反复3-4次,基本上就可以了 每次的打发时间不宜太长,不要将冰淇淋化成了稀水再冻回去 反复打发3-4次后,将冰淇淋倒入模具中 密封好放进冰箱冷藏,直到冻透 13.冻好的冰淇淋细腻丝滑,没有任何冰碴,挖起来十分的顺畅 能形成非常完美的球形,可以直接吃,也可以用来做阿芙佳朵哦 喜欢的小伙伴们在家动手试试吧! |
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