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婆婆虽是农村人，却也是农村乡绅大户人家出身。套句那年代的话，是酒馆家的闺女。家里也骡马成群，烧酒坊、油坊等买卖都有。 婆婆喜欢喝酒。这，应该也与家庭有关。酒馆家闺女，不喝酒才叫奇怪呢。近几年，她一直念叨当年她自己做的米酒好喝。起初我以为她回忆未婚时家里造酒。后来才知道不是，原来婆婆结婚后，每年都要自己做一次米酒呢。 可惜，任她反复告诉我造酒流程，我因为没见过她说的烧锅顶上的造酒缸啥样，总是搞不懂。今天难得，朋友们去乡下，竟然好运气拍到这个造酒的大缸，并且得到了农村老人的现场演示！ （看上图造酒缸的外观，上面的那个孔，有人知道啥作用吗？） 农村大伯在演示过程。他这是在放出酒的溜子。 其实他演示的这些，已经是造酒的最后一步，蒸馏酒时的工序了。造酒的关键是在前面工序，也就是用大黄米（或高粱），一步步洗米、蒸米、拌酒曲、密封等等，直到酿出酒。因工序复杂，在这里就不讲了。 这个造酒缸，是没有底的。也就是说，上下透气。听我婆婆说，她做酒的时候，用家里的大灶烧大锅蒸馏酒。那些米酒原料，放在灶台大锅里，而这个造酒缸要抬上灶台，正好罩住大锅。 上图这个酒镏子，就是准备盛住冷凝后的酒，流出缸外的酒坛里的。 久不做酒，这铁锅也是生锈了。真要做酒，这个铁锅要非常洁净，尤其是锅底。为啥呢？因为造酒缸底下大灶烧火，就为了将藏在米内的酒蒸发。而顶上这口锅里，装的却是冷水。就这样，酒蒸发上来遇到锅底，马上冷凝成液体，顺着酒溜子就导流出来了。 现在的农村，自己造酒的基本没有了。没爱这么麻烦的。以至于像我们这些年已半百的人，都没亲眼见过造酒。也许若干年后，这土法造酒的技术，也就失传了。 |
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