夏季，空心菜一茬接着一茬，长的又肥又壮，多的吃不完，婆婆每年会把多余的空心菜晒成干菜，采摘的空心菜洗净后用开水过一下，再放些许盐切成段晒干，老家很多人常用来炒菜或者做腌菜吃，空心菜干是湖南湘潭当地的特产之一  空心菜干在湖南湘潭很受欢迎，晒干后密封放置在干燥地方，一年都不会坏，还记得第一次吃山里的梅干菜，还以为是梅菜干，清甜中夹杂着菜香，口感与梅菜相似，除了与腊肉炒着吃之外，还用来做腌菜和梅菜扣肉，每次节假日，家人用它做成美食后，浓郁的香味弥漫整个厨房，每次馋得流口水  今天分享给大家，用空心菜做出来的扣肉，俺这里五花肉28元一斤，好几天没有买肉了，好久没有闻过肉腥的俺，这次奢侈了一把，买了半斤五花肉，买完后俺的小心脏扑通扑通跳，太贵的五花肉，下面一起看看做法吧 【空心菜扣肉】准备主料：空心菜干，五花肉半斤 准备辅料：生抽、盐、葱姜蒜、小米椒 1、五花肉洗净后，锅内放入适量清水，莫过五花肉即可，煮至筷子能插进肉中即可，捞出沥干水分，这里也可以用厨房纸巾拭干水分  2、空心菜干泡碗中2小时，泡好后多清洗几次，捞出沥干水分，锅内烧热后倒入适量食用油，油温升高后放入葱姜蒜末、小米椒爆炒，炒好后放入生抽、盐翻炒后备用   3、五花肉背部用牙签扎洞，然后用酱油上色，也可以用红糖或者糖色，用酱油最方便，锅内放入适量油，油温六成热，放入五花肉，猪皮朝下，盖上锅盖，有油的朋友可以多放油，用油炸也是可以的，俺囊中羞涩，只用了一点点油，炸成下面第二张图片后，再多炸一会，炸好后放入冷水泡半小时，起皮即可   4、将五花肉切薄片后，放入碗中进行调味，接着放适量姜末、蒜末、生抽、盐，搅拌均匀后依次按顺序摆放整齐，最后放入炒好的空心菜干  5、上锅蒸两个小时，时间根据个人喜好而定，蒸好后倒扣在碗中，香味扑鼻而来，很有食欲   空心菜做出来的扣肉堪比梅菜扣肉，但外面的梅菜价格不便宜，大家可以自行做一些空心菜干，简单又实惠，也可以做成酱料。跟辣椒面和豆豉炒出来的酱，俺经常做，朋友们都说很好吃，简直下饭神器，大家可以试下喔
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