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逢年过节时，我们客家人都喜欢准备油豆腐做美食，比较常吃的做法是炖肉和酿，而酿油豆腐也是我们客家的传统美食，每次做一大锅，孩子们还爱拿它当饭吃。 不过今天我要跟大家分享的这一个油豆腐做法，有点特别，是在我们传统做法上改了一点点食材上的搭配，新鲜吃法开胃又好吃，喜欢吃油豆腐的朋友可以试试，做法好简单的哦。  食材准备：油豆腐半斤，酸菜1小把，5瓣蒜，一个辣椒，半碗的肉末，盐，蚝油，生抽，淀粉，花生油，葱花等。 详细做法步骤如下： 第一步：先准备半斤漂亮的油豆腐，油豆腐买回来后要用水冲洗两遍，把多余的油分抓洗掉，洗好后挤干水分，然后用剪刀把油豆腐一面剪掉，不要剪掉太多了，薄薄一片就可以了。  第二步：准备一把妈妈腌制的酸菜，腌制得越久越酸的越好，把酸菜清洗干净后扭干水分，然后把它切碎，尽量切碎一点，切好放一边备用。  第三步：准备5瓣蒜头去皮洗净后剁碎，再准备辣椒一个洗净后切圈备用，最后把剪出来的豆腐片切碎，越碎越好，切好后放一边备用。  第四步：准备半碗的肉末，肉末要挑半肥半瘦的五花肉来剁，可以挑稍微肥一点的肉来做口感更佳。肉末准备好，起锅烧油，油热后把肉末倒进去炒香。  第五步：肉末炒出香味后加入少许的盐，来点蚝油，少许的生抽，加入蒜末，把它翻炒均匀，翻炒均匀后，加入油豆腐末，还有酸菜，继续把它炒香，炒香后关火盛出备用。  第六步：现在开始来酿豆腐了，先用拇指把油豆腐从剪开的那个口里面摁一摁，把里面白色的部分压实，摁好后把炒好的馅料塞进去油豆腐里，可以塞满一点压实一点。  第七步：油豆腐酿好后摆在盘中，每个酿豆腐上面摆上一个我们提前准备的辣椒圈，可以做点缀，也可以增加味道，有点微辣更开胃。锅中烧开水，放上一个蒸架，然后把酿好的油豆腐端进去放在蒸架上，盖上锅盖，调大火蒸8分钟。  第八步：这个时间我们来调一碗料汁，准备一碗清水加一勺淀粉，来点蚝油，少许的生抽，把它搅拌均匀，然后另起一锅，把调好的料汁倒入锅中，把它煮至浓稠，加入少许的油，边煮边搅拌，煮浓稠后关火。  第九步：酸菜酿豆腐蒸好后，把刚刚煮好的料汁浇上去，最后撒上提前准备好的葱花就可以开吃了。这一道客家酸菜酿油豆腐就做好了，喜欢的朋友可以试一下，做法简单，酸爽开胃，炎热的天气来上一盘也很不错哦。  |
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