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青椒炒鸡 用料 青椒一把蒜一个酱油四勺盐适量啤酒一瓶 做法 准备材料 材料全部切好 爆香姜蒜 下鸡块翻炒 再加入生抽老抽盐 翻炒均匀 加水，最好加啤酒末过鸡肉 盖上盖子炖，喜欢放配菜的，也可以在这一步加土豆块，土豆片状可以汤汁收到一半的时候加不容易碎，还可以加入香菇，莴笋等 快收干汤汁加入少许米酒 倒入辣椒和青蒜，喜欢香菜的也可以放 收汁后就可以了 美味的炖鸡就好了！ 炒烤羊肉 炒烤羊肉是老北京的一道特色菜~ 烹调过程中其实并无烧烤。是借助烧热的铁锅瞬间炒熟羊肉薄片的一种烹调方法。虽不是烧烤确胜似烧烤的味道。且能最大限度的保留羊肉的鲜，嫩。 用料 羊腿肉250g洋葱1/2粒蒜片3瓣的量姜末1小勺香菜段适量酱油1大匙盐1小勺糖1小勺淀粉1茶匙孜然粉适量 做法 将羊腿肉冷冻至稍微硬时取出切片，尽量切薄一点。当然也可以使用火锅羊肉片替代，但口感会稍有偏差。洋葱去老皮洗净切粗丝，蒜切片，姜切细末，香菜切段儿备用。 将切好的羊肉片中加入盐，糖，酱油，孜然粉，姜末，淀粉，拌均匀后再放入些许色拉油，腌制20分钟。 注意，此菜需要尽量缩短炒烤的时间，以免羊肉变老，所以腌制羊肉片需要调味至味道足够，这样在炒的时候就不用做过多的调味，缩短烹调时间。 炒锅烧热，加入一点点色拉油，先将洋葱丝炒熟并放入一点点盐调味后取出。再向锅内添加一些色拉油，将锅、油烧热，下入腌好的羊肉片和蒜片，大火煸炒至肉片变色发白卷曲，此时加入炒好的洋葱和香菜，迅速翻炒几下即可出锅装盘。 炒辣椒鸭杂 用料 鸭胗5个（超市有清干净打好称的一碟5个）鸭肠半斤（超市买的清干净的称好的一碟约半斤）线椒5根指天椒5根姜1大块大蒜4瓣适量油、盐、料酒、辣椒油、麻辣鲜、酱油 做法 买的虽然是清好的，但自己还要再清洗，剥掉多余的油脂，先用水煮开放点料酒把鸭肠和鸭胗倒进去水滚立马捞出清干净，切好备用 切好姜、大蒜、辣椒备用 热锅放油，加点辣椒油先放入大蒜和姜片炒香再放入指天椒炒出辣味，倒入鸭胗大火炒至转色，再倒入鸭肠放入适量盐，加点麻辣鲜，料酒，酱油，（过水的鸭肠入锅后会出少许水）大火炒干水分，最后再放入线椒炒熟 出锅啦 家常红烧鱼 家常红烧鱼，只要鱼够新鲜烧出来的味道都不会差。试了几次提前腌制鱼肉的方法，觉得还不错，很入味还能有效地去腥。烹调时加入一些香醋也能很好的去腥增香，是个不错的选择! 用料 鲜鱼1条（约750g）蒜3瓣姜3片葱段3小段花椒5粒八角（大料）1粒葱花5g 腌制用调味料 酱油10g料酒10g黑胡椒碎0.5g淀粉5g 煎鱼用油量食用油15g 红烧用调味料 酱油20g料酒10g镇江香醋5g清水100g盐1g糖10g香油5g 做法 葱白切段，剩余的葱绿切葱花，姜蒜切片。鲜鱼去鳞去内脏、鳃，洗净后切成大块。加入#腌制用调味料:酱油、料酒、黑胡椒碎、淀粉，腌制15分钟。 注:我选用的是鲈鱼，当然也可选择其他鱼。 平底锅烧热，加入食用油。鱼皮向下放入鱼块，中火煎至两面发黄。在锅子的空隙处直接加入葱段，姜片，蒜片炒出香味。烹入料酒，酱油，香醋后加入一小碗水。煮滚，加入盐、糖、花椒、八角。盖上盖子小火焖煮10分钟，开盖后大火将汤汁收浓稠，淋入香油即可出锅。最后撒上葱花即可。 |
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