鹅肠的经典吃法——白灼！大厨教你怎样做出爽脆的鹅肠

鹅是餐桌上比较常见的家禽，最贵的鹅肝、最鲜嫩的鹅肉，但我最喜欢的是鹅肠。鹅肠壁上带有一层油脂，再加上它本身的香脆，这两种味道吃起来油中带脆，很好的综合了口感味道，所以烹饪的时候其实不用再配合其他食材一起的了，简单加上葱姜就可以很好激发鹅肠的味道。不喜欢肠壁上的油脂也可烹饪前把油脂刮掉就行，不过带有油脂的鹅肠才是有灵魂的鹅肠哦！

今天教大家做一道家庭版的——白灼鹅肠！口感：爽脆、带有一点油脂的香嫩。（建议不喜欢上面的油脂的刮油脂时不要刮的太干净，留一点点）

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食材：

鹅肠、葱、姜、辣椒、豆芽、调味碟（酱油、花生油、蒜沫）

烹饪步骤：

1-市场买那种处理好的鹅肠，回来自己再清洗一遍，然后用清水浸泡，让鹅肠吸收下水会比较嫩。

2-葱、姜、辣椒都切成细丝，豆芽少许洗干净放一边备用。味碟可以先调好，吃的时候用来蘸鹅肠的。

3-锅里烧水，水开了放下鹅肠烫一分钟，捞起用冷水冷却，放漏网控下水分，再把刚备好的豆芽放进锅烫一下一分钟，捞起铺盘子上。这时鹅肠再下锅烫一下，10秒就行，这一步只是让鹅肠烫热而已，放到豆芽上面。

4-把切好的葱姜辣椒丝撒到表面，锅里热锅下油，油温8成把油淋到鹅肠上面，配上刚才的味碟一盘白灼鹅肠就可以上桌了。

注意细节：

鹅肠不能煮久，煮老了就没脆感了而且会咬不动。

中间过冷水是为了让鹅肠更加有脆感，不喜欢太脆的可以不过。

底下铺盘的不一定要用豆芽，用其它青菜什么的都可以。

淋油的时候油温一定要高，才能激发全部食材的香味。