青柠口味精品菜式丨菜品

青柠海蜇头

这道菜是在老醋蜇头的基础上改良而来，因为加入了青柠汁，减轻了老醋的用量，故成菜的风味有所不同，而用青柠果皮来作盛器，也算是“另类”。

制作：

1.把青柠檬从中间切开后，掏出果肉榨汁待用，而果皮则洗净了做成盅状的盛器。

2.把海蜇头用流动水冲漂干净后，片成薄片再挤干水分，加盐、白糖、柠檬汁、香醋和香油拌匀以后，再分装于青柠盅内上桌。

青柠淮山澳洲小牛肉

原料  澳洲M5牛肉50克，山药100克，青柠50克，番茄1个。

调料  蚝油，生抽，鸡粉，味精，黑胡椒粉。

做法

1.牛肉切3.5厘米方块；山药切2.5厘米长条；青柠、番茄一开二备用。

2.山药条用开水焯一下，沥干水备用。

3.用不粘锅将黄油10克化开，放入牛肉粒、山药煎熟（成熟度根据客人需求而定），加入青柠、番茄、调料稍微炒拌均匀，即可出锅，最后用香茅垫底，薄荷叶稍作点缀即可。

青柠油酱沁海鲜

主料  凤尾虾仁60克 煮熟八爪鱼60克 

辅料  马蹄块50克  西芹块50克 秋葵块50克  干葱50克  小红萝卜丁（或心里美）50克  迷你胡萝卜50克  小米椒5克  青柑汁50克  整香菜20克  拍大蒜100克  拍姜50克  青柠皮磨碎20克 

调味料  蒸鱼豉油40克  和味烧汁12克  辣鲜露8克  蜂蜜12克  橄榄油（绿）150克  麻油20克

泡汁  拍蒜100克  姜50克  香菜20克  蜂蜜12克  青柑汁50克  辣鲜露8克  蒸鱼豉油40克  和味烧汁12克

青柠麻香油  青柠皮20克  橄榄油150克  麻油20克

烹饪步骤

1. 秋葵、西芹、迷你胡萝卜、马蹄切大滚刀，飞水沥干，小红萝卜、干葱切块洗净，用青柑汁略腌沥干；

2. 煮熟八爪鱼，凤尾虾仁改刀，拌入蔬菜和泡汁，分别装入罐中，浇入青柠麻香油，密封冷藏（5-8度）4小时。

鲜辣青柠爽脆肉

主料  松板肉350克 

辅料  甜豆50克 

小料  小青柠4个  薄荷2朵  黄飞红辣椒炸花生80克 

调味料  鸡粉5克  辣鲜露15克  蜂蜜15克  陈醋20克  糖5克

烹饪步骤

1. 将松板肉用80℃水慢煮30分钟，捞出控水，切丁用油炸酥；甜豆取豆焯水备用；

2. 将调料调匀成汁放入锅中烧开至稠，倒入肉丁炒匀，加入黄飞红略翻装盘；

3. 青柠切开，甜豆、薄荷点缀，挤些青柠汁即可。

青柠豉油汁烤明虾

主料  明虾（2两/ 只）6只 

小料  红椒圈5克  小青柠2个  香茅20克 

调味料  鸡粉5克  蒸鲜豉油30克  芥末油2克  柠檬汁10克  盐2克  黑胡椒2克  黄酒10克

烹饪步骤

1. 蒸鱼豉油、芥末油、柠檬汁、红椒圈、小青柠片调匀制成汁酱；

2. 明虾开背串竹签，用黄酒腌制，撒上盐、鸡粉、黑胡椒，刷油160度烤箱烤8分钟；

3. 香茅切丝炒香装盘，放上明虾，撒上汁酱即可。

香草青柠素菌

青柠小芥兰

青柠相思黑虎虾  

青柠鲜天麻

青柠辣鸡汁煎元贝虾

 滋味青柠拌鸡油菌 

青柠酸籽浸花螺

西班牙式青柠香菜腌带子

青柠烤雪花牛排

 青柠海盐牛肉

青柠乌鱼蛋汤