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肉类是我们谈之便舌上生津的美食，甚至有的人达到了无肉不欢的程度。虽然现在很多人为了减肥或者为保持身体健康、平衡膳食而减少肉类的摄入，但肉对很多人来说还是具有极大的诱惑。 人们为什么爱吃肉类呢？人类需要食肉，主要的原因是因为我们有个巨型的大脑，人类的大脑容量在1200毫升以上。大脑中的神经元是个非常耗能的厉害角色。人类安静不动时，大脑要消耗人体总能量的20%～25%。或者说，大脑“烧油”量很大，必须选择高标号的“油”来烧。才能“供得起”高耗能的大脑。  人们喜欢吃肉类，除了肉类含有大量人们需要的营养成分，还有就是因为美味，给人们带来愉快的感觉。肉的香味，主要是因为在加热过程中，肉内各种组织成分间发生一系列复杂变化，产生了挥发性香味物质。大致研究表明形成这些香味的前体物质主要是水溶性的糖类和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质。  那么，问题来了，我们应该怎样即享受了美味，又能保持健康呢？有营养学家指出，食用肉类应遵循 “吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉”的原则。对人体健康来说，鱼肉的营养最佳，其次为禽肉、畜肉。而我们常吃的畜肉中，尤以猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即便是所谓的“瘦肉”， 其中无法用肉眼看到的隐性脂肪也占到28%。相对于畜肉而言，禽肉是高蛋白、低脂肪的食物，而且其所含脂肪的化学结构更接近橄榄油（主要是不饱和脂肪酸）， 还有保护心脏的作用。  在享受肉类带给人们的愉快感时，还是要注意一些事情的，比如： 1、在料理肉类食材时要注意，刚屠宰的家畜飞禽不宜马上烹调食用，因为这个时候的肉质坚硬、干燥，不仅不易煮烂，而且难以消化，会影响人体对营养的吸收。当肉类经过一定时间的排酸化学反应后，肉质就会变得软嫩、多汁，而且会排出大量乳酸，这时用来烹调不仅滋味鲜美且容易煮烂，还有益于人体消化。 排酸肉应在严格控制0-4℃温度、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8-24小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，并产生特有的滋味和气味。同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更安全。如果在普通环境下，从屠宰完到成熟好，猪肉需要3~5小时，羊肉需要5~7小时，牛肉需要10~14小时。  2、肉类每天的摄取量最多不宜超过200克 肉类摄取须适量，因为除了脂肪含量过高外，肉类中的嘌呤还会在人体的代谢过程中形成尿酸，如果体内累积过量尿酸，将会引起痛风、骨质发育不良等病。另有研究指出，过量摄取肉类会降低人体免疫力，使患病风险增大。 其实，正常成人蛋白质摄取推荐量，男性65g/天，女性55g/天为好。而且我们除了从肉类食材摄取之外，牛奶、蛋类等也可以补充人体所需。此外，每天食用肉类的最佳时段是午餐，分量不要超过200克左右为佳，加上早餐或晚餐时摄取的蛋和牛奶，便可满足人体一天对动物性蛋白质的需求。  3、我们应尽量少吃腌制熏烤与绞肉类食品 肉类在经过腌制熏烤的过程中，容易因熏烤腌制不完全而产生致癌物。肉中的脂肪会被分解，再与肉中的蛋白质相结合，产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面，苯并芘是有明显致癌作用的有机化合物，属于强效致癌物质。尤其是轻微烤焦的部位。而且，如果肉类的加热时间不够，肉中的寄生虫就不能被杀死，吃进后会对人体产生危害。 绞肉类食品容易隐藏脂肪，例如火腿、香肠、肉丸都是用肥瘦肉混合绞制而成，不知不觉容易摄取过多脂肪，造成胆固醇过高，甚至发胖。因此，应尽量少吃腌制壎烤或绞肉食品，以免在享受肉类美食的同时，健康被悄悄地偷走了。  文华养生提示您，肉类美味，可不要贪吃，而且要会吃哦！ |
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