牛肉的17道经典做法 转载自咖啡.茶

牛肉的17道经典做法

一、红烧牛肉

材料：
   牛肉、土豆、大葱、胡萝卜、姜片、八角、红辣椒、桂皮、草果、冰糖、味精、盐、老抽、十三香、生抽、料酒。

做法：

　　1、牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

　　2、炒糖色，牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

　　3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

　　4、放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

　　5、转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

　　6、最后放味精提味即可。

二、水煮牛肉

材料：
   牛肉。辅料：黄豆芽、大白菜、金针菇、香菜、葱。

做法：

　　1、将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水，干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用。

　　2、锅内油七成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油，加入开水、生抽，大火煮开。

　　3、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里(不要搅拌)，中火煮开。

　　4、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

　　5、不怕麻烦的，还可以增加一个步骤，味道会更好，锅内油七成热后，放入辣椒节炒香，然后连油带辣椒浇在水煮牛肉上面。浇上去的那一瞬间，吱吱作响，就像最美妙的交响乐。

三、鱼香牛腩

材料：
   牛腩（腰窝）。辅料：姜、蒜、葱、豆瓣酱、黄酒、醋、酱油、白糖、水淀粉、高汤、植物、油。

做法：

　　1、起锅热油放入姜末、蒜末炒香，加入葱白，倒入辣豆瓣酱拌炒。

　　2、加入绍酒、酱油、糖、醋等调味料拌匀，加牛肉汤稀释。

　　3、淋适量水淀粉勾芡把汤汁煮浓。

　　4、最后撒上葱绿即可。

　　5、把煮好的鱼香汁淋在牛腩块上就大功告成了。

四、孜然牛肉

材料：
   牛肉。
辅料：
   小青椒、芝麻、红薯淀粉、老抽、料酒、黑胡椒、孜然粉、盐、鸡粉。

做法：

　　1、牛肉切片，用酱油、料酒、黑胡椒、红薯淀粉腌制30分钟。

　　2、小青椒去蒂洗净。

　　3、炒锅洗净，放入适量油，烧至三成热，将小青椒放入煸炒。

　　4、至小青椒起虎皮即可出锅垫盘备用。

　　5、牛肉变色后，放盐、鸡粉、孜然粉。

　　6、撒上芝麻即可出锅。

　　7、将炒好的牛肉铺在刚炒好的小青椒上即可。

五、西红柿炖牛腩

材料：
   牛腩、西红柿。
辅料：
   大葱、蒜、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、白糖、精盐、鸡精、油。

做法：

　　1、把做西红柿炖牛腩的材料准备好：牛腩、西红柿、大葱、蒜、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、白糖、精盐、鸡精、油。

　　2、西红柿去皮，先把西红柿放在开水里烫半分钟，这样就能轻而易举的把皮撕掉。

　　3、把葱切成小段，蒜和姜切片，牛腩切成一小块。

　　4、把烫好的西红柿取出，待凉会，就能轻而易举地把皮撕下来了。

　　5、把去掉皮的西红柿切成小块状。

　　6、把切好的牛腩放水里焯一下，这样能去掉血腥味。

　　7、把焯好的牛肉用漏勺捞出备用。

　　8、往烧干的锅里放油烧热，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒爆香。

　　9、接着把牛腩倒入，加入适量老抽和盐，煸炒一会。

　　10、把煸炒好的牛腩倒入砂锅内，加适量的水大火烧开后转小火炖大概一个半小时左右。

　　11、在炖牛腩期间，把切好的西红柿放入炒锅里加油，煸炒至出汤，倒入另一个砂锅里备用；（炒一下的西红柿汤汁会比较红，口味也更好）。

　　12、将炖好的牛腩捞出，倒入装有西红柿的砂锅里；用漏勺和汤勺过滤一下牛腩汤，倒入适量的汤到西红柿牛腩砂锅里。

　　13、加点白糖，盖上锅盖小火煮十五分钟左右，加点鸡精，一道味美汤浓、开胃、爽口的好菜就可出锅了。

　　14、西红柿炖牛腩是不是使你垂涎欲滴啊？

六、泡菜牛肉

材料：
   牛肉。
辅料：
   泡菜、泡红椒、姜、香菜、蚝油、淀粉、色拉油、生抽。

做法：

　　1、将牛肉洗净沥干，逆着牛肉的纹路将其切成薄片，加入一小勺油拌匀，再加入淀粉、蚝油各一小勺，拌匀待用。

　　2、泡菜切成片，泡椒切圈、生姜切丝，香菜洗净沥干切成段。

　　3、净锅内放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出，待用。

　　4、锅内再加入适量的油，下入泡菜、泡椒、姜丝，炒匀。

　　5、下入先前炒好的牛肉，加入适量的盐，快速地将其炒匀后关火，最后下入香菜与一小勺生抽，炒匀后即可出锅。

七、清汤萝卜浸肥牛

材料：
   肥牛 牛腩（腰窝）。
辅料：
   白萝卜、姜、八角、蒜、陈皮、料酒、水。

做法：

　　1、肥牛一盒。

　　2、牛腩250克。

　　3、白罗卜一根。

　　4、配料：八角一个，蒜三段，老姜50克洗净拍裂(还有陈皮1/4个，没上镜)

　　5、牛腩洗净切块状。

　　6、锅内放入切好的牛腩、配料、料酒两汤匙，水3000ml左右，加盖大火烧开。

　　7、烧开后用勺子撇去汤表面的浮沫。

　　8、加盖小火烧60分钟左右至汤底浓郁。

　　9、白罗卜去皮切块状。

　　10、将切好的罗卜加入烧好的汤底中，继续小火烧30分钟左右。

　　11、30分钟后将事先解冻的肥牛片放入罗卜汤中。

　　12、再次沸腾后半分钟至肥牛片转色即可，加盐调味，撒入蒜苗开吃。

八、香菜牛肉丝

材料：
   牛肉。
辅料：
   红尖椒、辣椒(青，尖)、香菜、鸡蛋、大葱、姜、蒜、苏打粉、淀粉、水、料酒。

做法：

　　1、牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。

　　2、再切成细丝，放在碗中。

　　3、加入调料蛋青一个、小苏打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺。

　　4、用筷子拌匀。

　　5、倒入花生油。

　　6、注意不要搅拌，让花生油薄薄的将肉的表面封住，就这样腌制一小时左右。

　　7、大葱和蒜切片，姜切丝，青红椒切丝。

　　8、香菜洗净切段。

　　9、将老抽一小勺、生抽两大勺、糖少量、盐、鸡精适量依次加入装葱姜蒜的小碟中备用。

　　10、锅入油烧热，入牛肉丝快速翻炒断生后盛出锅。

　　11、净锅再入油，下青红椒翻炒片刻，加入牛肉丝和步骤9的调味料炒匀。

　　12、最后加入香菜段快速拌匀立即关火。

九、酱牛肉

材料：
   牛肉。
辅料：
   姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉。

做法：

　　1、牛肉650克。

　　2、丁香、白芷各10克、冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片。

　　3、姜5片、蒜5头、葱2根。

　　4、牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

　　5、牛肉放入容器里放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、鸡粉。

　　6、抓匀后腌制二小时以上。

　　7、锅里放少量的油，小火放入冰糖炒化后加入适量的水，放入腌好的牛肉，连腌汁一起到入。

　　8、大火煮开，撇清浮沫，然后再把所有准备的香料倒入锅内，中小火煮至牛肉用筷子能顺利扎透就可关火。

　　9、煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。

　　10、切片码入碟放上香菜即可上桌。

十、麻辣牛肉干

材料：
   牛肉。
辅料：
   花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉、辣椒面、花椒面。

做法：

　　1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。

　　2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）。

　　3、煮几分钟后捞起牛肉。

　　4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。

　　5、锅中倒入油，稍多一些。

　　6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒。

　　7、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）。

　　8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出。

　　9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）

　　10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）

　　11、美味OK啦！

十一、洋葱泡椒炒牛肉

材料：
   牛肉。
辅料：
   洋葱、泡红椒、葱、色拉油、老抽。

做法：

　　1、卤牛肉切条，或片，任意你喜欢的形状。洋葱切小片。泡椒用刀划一下，或者切碎均可，这样加热时就不必担心爆油。

　　2、锅中加适量油，加热两分钟后，下入洋葱和泡辣椒，加一点盐，炒3-4分钟。

　　3、加入牛肉，翻炒均匀。因为卤牛肉已经是熟的，所以不必炒太久，热透了就行了。

　　4、喜欢的话，可以加一点老抽，或者蚝油，颜色会更有食欲。最后撒上葱花即可。

十二、牙签牛肉

材料：
   牛肉。
辅料：
   小麦面粉（特制）、白芝麻、植物油、烤肉酱。

做法：

　　1、牛后腿肉适量。

　　2、白芝麻适量。

　　3、牙签。

　　4、将牛肉洗净后切方块。

　　5、切好的肉块，放入容器里，加入调料(烤肉酱)进行腌制，也可以根据自己的口味自行调配味道。

　　6、腌好的肉块加入少量面粉和适量白芝麻。

　　7、调拌均匀备用。

　　8、取牙签，将肉块逐个穿好备用。

　　9、锅内加油，烧至七成热。

　　10、将穿好的牛肉逐个放入锅中炸制。

　　11、注意油温，保持油温不要过高，中途适量将火调小，免得肉出现外焦里生。

　　12、牙签牛肉炸至色泽金黄即可捞出沥油食用。

十三、萝卜牛腩汤

材料：
   红皮萝卜 牛腩。
辅料：
   姜片、葱段、八角。

做法：

　　1、牛腩整块洗净沥干水分，白萝卜切大块、胡萝卜切大块备用，姜切片、葱切段。

　　2、牛腩整块放入滚水中川烫，取出放入电压力锅。锅中同时放入葱、姜、红枣 、绍兴酒、整块牛腩、白萝卜、胡萝卜炖煮约40分钟。

　　3、时间到，把煮好的牛腩取出。锅中加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜即为汤品。

十四、土豆烧牛肉

材料：
   牛肉。
辅料：
   土豆、胡萝卜、辣椒、葱、姜、八角、冰糖、老抽、料酒、油、盐。

做法：

　　1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。(水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行)牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。

　　2、锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。

　　3、加入牛肉，翻炒五分钟左右。

　　4、加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟(也可以使用高压锅 ，大大节约时间，二三十分钟即可，我是害怕那玩意噗噗喷气的样子，没敢用)。

　　5、时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加两勺老抽，一小勺白糖，适量盐(盐不要多，老抽有咸度的)调味，转大火。

　　6、另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒五分钟左右。这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿。

　　7、此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤六中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅。

　　8、喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。

十五、牛肉夹馍

材料：
   小麦面粉（特制）、酱牛肉。
辅料：
   酵母(干)、卤蛋、香菜、辣椒(青，尖)、水。

做法：

　　1、酵母溶于水，加面粉揉成偏软的面团，稍微揉匀即可，无需多揉。盖保鲜膜至温暖处发酵两倍大，呈蜂窝状。然后取出揉匀，排出大气泡。

　　2、分成久份，或者自己喜欢的大小都可。分别滚圆，用擀面杖擀成厚约不超过1cm的面饼 ，此时盖保鲜膜继续发酵约15-20分钟至面饼明显蓬发(面团很软，操作的时候可借助手粉)。

　　3、电饼铛加热，放入饼坯，两面都烙至金黄即可。可以按一下侧面，如果一按接着弹起，就表明熟了。

　　4、烙好的饼中间开一刀，不要切到底。里面夹上卤牛肉，卤蛋，切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜欢的任何食物。

十六、香辣牛肉粉

材料：
   米粉。
辅料：
   油菜、榨菜、花生、酸豆角、牛腩（腰窝）、鸡蛋、小葱、姜、花生油、老抽。

做法：

　　1、牛腩洗净切小块，过水焯一下，洗去浮沫。

　　2、备好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料，鸡蛋提前煮熟去壳。

　　3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均匀后，倒入足量开水。

　　4、水开后加入八角桂皮香叶，大火10分钟，转中小火炖半个小时后加入鸡蛋，根据口味调入盐，继续炖20分钟即可。

　　5、米粉要提前一夜浸泡，入锅煮熟，同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中，浇入牛肉以及汤，以及汤中鸡蛋，加上两中备好的材料，浇上辣椒油即可。

十七、吉野家牛肉饭

材料：
   牛肉 米饭。
辅料：
   洋葱、西兰花、胡萝卜、味霖、生抽、料酒、水。

做法：

　　1、选用肥瘦相间的火锅用肥牛片。

　　2、洋葱撕去内层的薄膜后洗净，切成丝。

　　3、胡萝卜去皮切片，西兰花掰成小朵，入沸水中快速焯烫后捞出，用凉水冲净沥干。

　　4、调汁：所有“调料”兑在一起，调匀即可。

　　5、牛肉片入沸水中快速飞一下水，变色后立即捞出，控干水分。

　　6、煮汤汁：取兑好的调味汁少许(约180ml)，倒锅中小火煮开。然后调入少许淀粉水，制成浓稠的汤汁，以用来一会儿拌饭吃。

　　7、剩下的调味汁再次入锅中煮开，之后倒入洋葱丝，中大火煮开。

　　8、再次煮开后倒入牛肉片，大火煮开后立即关火。然后把煮好的牛肉片和洋葱丝夹到米饭上即可。旁边摆上胡萝卜和西兰花，再淋上适量第六步中做好的汤汁，即可享用。

　　编后语：另外选购牛肉，新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实，富有弹性，纤维较细，肌肉之间夹杂着脂肪，倘若用手指按压，其凹陷处顿时恢复原状。成熟雌牛的肉，颜色稍深，特别是在哺育乳牛期间的雌牛，肉质更呈浓红色；雄牛的肉色稍淡一些，幼龄的牛肉色更淡。