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现在各个城市，一夜之间突然冒出无数个以鸭子为商品的店铺，如酱香鸭、茶油鸭、还有知名品牌的周黑鸭、绝味鸭脖等等。可是这些商铺不用我说，都是交了不少加盟费才开的店吧。这几天我实验了无数次，终于研制出一个比加盟店相媲美的酱黑鸭，它色泽黑亮，口味酱香扑鼻，成本低。有心的朋友可以试试！  原料：净鸭2只，自然化冻，用清水冲洗干净控干水分备用。 香料：桂皮6段，白芷5片，八角5个，花椒15克，香叶6片，姜片30克，葱段50克。  熟制流程： 1.把控干水分的净鸭放入盆中，放自制花椒盐40克，葱姜酒50克搅拌均匀，把鸭子里里外外涂抹均匀腌制8小时左右即可。 2.把腌制好的鸭子在流水下冲洗干净，然后沥干水分，外皮抹上东古一品鲜酱油晾干。 3.净锅上火倒入色拉油烧至6成热炸至表面上色即可，捞出控干油分备用。 4.锅留底油放入香料炒至出香，在倒入海天海鲜酱煸炒出香，然后倒入纯净水（没过鸭子为易），大火烧开在放入黄片糖500克，绍兴黄酒500克，干辣椒适量东古一品鲜酱油100克烧开。  5.把控干油分的鸭子放入卤水中，中火烧开转小火烧至60分钟左右，中途要翻动一下方便入味均匀。 6.最后大火收汁，把酱香鸭放入盘中，浇上原汁就可以品尝美味了。 花椒盐配方：精盐500克，花椒30克，八角7克，桂皮5克，香叶3片以上全部香料放入锅中煸香，然后倒出再放味精7克，用料理机打成粉既成。 |
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