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家庭版盐水鸭配方及详细做法  主料：白条鸭一只大约2000克内。 香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片。 花椒盐：食盐150克、花椒20克。 配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克。 详细加工制作步骤： 1、将白条鸭清除干净腹腔中的杂质，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。 2、炒锅中加入食盐150克、小火把盐分中的水分炒干，微微变色后放入花椒20克，小火把花椒的香味炒出来，炒至花椒变色后关火，盛出，放凉，备用。 3、用炒好的花椒盐把白条鸭表层以及腹腔用花椒盐均匀的涂抹一遍，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小时以上，备用。 4、把腌制好的鸭子用清水冲洗一遍，然后放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后把鸭子捞出来冲洗干净，备用。 5、锅中加入清水5000克，再加入香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片以大火烧开后改为小火煮15-20分钟左右，待香料味煮出来后放入配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克，最后把处理好的鸭子放入锅中，始终保持微火（保持锅中汤面不沸腾状态）卤制40分钟，关火焖泡40-50分钟后即可出锅。 温馨提示： 1、如果有条件的话可以用鸡油或者鸭油把香料炒出香味，这样做出来效果更好，没有的话我可以用植物油替代，也可以直接把香料放入锅中使用，只是效果略差。 2、把卤水打捞干净放入冰箱冷冻，可以下次继续使用，使用次数越多效果越好。 |
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