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【回锅香辣猪蹄】  用料 八角2个香叶2片桂皮少许大蒜2瓣干辣椒3根姜5片猪蹄2只蒜苗2根豆豉1勺料酒2勺郫县豆瓣酱2勺老抽4勺糖2勺盐少许 做法 2个八角、2片香叶、少许桂皮、2瓣大蒜、3根干辣椒和3片姜，装入料包内备用。 2只猪蹄洗净，仔细刮毛（我还会用喷枪把表面烧一烧），冷水入锅，焯水后捞出。2根蒜苗洗净切成约3cm长的小段，1勺豆豉切碎，2片姜切末备用。 焯水后的猪蹄放入高压锅中，加入没过食材的水、料包、2勺料酒，加盖开大火焖煮30左右捞出，稍微放凉后用刀拆成小块。 *没有高压锅的，大火煮开后转小火煮1小时左右，筷子能轻松戳穿即可。 热锅冷油，放入豆豉和2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜末翻炒片刻。 放入猪蹄炒匀，放入4勺老抽、2勺糖和少许盐翻炒匀，再加入蒜苗炒匀，出锅。 回锅香辣猪蹄完成！ 茴香炒肉  用料 新鲜茴香 蒜 少许肉丝或者肉片提味（配猪肉味道最赞） 做法 茴香去根，切段；准备点蒜片 锅里适量油烧热，先炒肉丝，肉发白变色后再放蒜片炒香几下，继续放茴香段，用盐和少许味精调味，大火快炒。 （鸡精或者味精也可省略不放） 茴香很好熟，注意不要炒老了； 新鲜猪肉切丝后不需要任何调味腌制，直接下锅炒；如果实在觉得肉丝颜色太白，可以提前用几滴滴老抽或者酱油给肉稍稍上色。 蒜苗炒回锅肉  用料 五花肉蒜苗花椒八角葱头姜、蒜豆瓣、甜面酱盐、白糖、生抽、老抽 做法 烧一锅开水，放入八角、葱头、花椒和姜片，烧开之后煮几分钟，能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟，肉刚过心最好。 把煮好的肉捞起来，用凉水下冲凉，然后切成薄片，一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右 蒜苗洗净沥干，膘切成3cm左右的段 热锅中放少许油，五分热时，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉拨一边，或者盛起来。（可以视口味，选择再继续煸得干一点，还是不再煸） 因为五花肉已经出了油，所以锅中不必再添油，放入姜片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。 放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。 放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗断生，就可以起锅了 白菜猪肉炖粉条  用料 五花肉 宽粉条 白菜 八角 花椒 盐 冰糖 老抽 生抽 葱段 姜片 做法 1，五花肉切块，锅里烧开水后放入五花肉块烫片刻，然后捞出五花肉。 2，锅里热油，油温高一点后加入拍碎的冰糖碎翻炒，后加入五花肉翻炒。 3，等到五花肉上色后加入八角花椒葱姜继续炒，滴入少许老抽，再加入充足的水，（多加点，后面还要放粉条，粉条吸水）. 4,然后加入泡好的宽粉条，开大火烧开，加入生抽和盐后转小火炖30分钟。 5,30分钟后，加入白菜片，再炖5分钟即可出锅哦。 |
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