|
开学了，孩子学习任务重，大人工作忙，早上的时间很宝贵，但是“一日之计在于晨”，早餐吃好很重要！ 听很多家长抱怨孩子太挑食，早上不好好吃饭，妈妈们很是犯愁，推荐您早餐给孩子吃包子：包子经过发面后暄软有弹性，好消化、易吸收，而且包子的馅料可以灵活变化，可以荤素搭配，营养更均衡，当菜有当饭，禁饿管饱，给身体提供足够的能量，精气神满满一上午，上课注意力集中，学习不瞌睡！ 但是经常在外面买包子吃还不是很放心，毕竟自己在家制作食材有保证，给家人吃也更健康，只要制作方法得当，蒸出来的包子又白又香，馅料入味浓香，暄软可口，大人保准为之着迷，孩子想挑食都难！ 很多人说包子好吃不好包，自己在制作时不是面团没发起来，就是馅料干巴巴，不香不入味，这可能是没有掌握到制作包子的好方法。 今天就来手把手教你制作我家儿子最喜欢吃的“香菇鲜肉包”，发面技巧和拌馅方法全奉送！刚刚蒸好的包子各个又白又胖，弹性十足，看着就有食欲，夹上一个往嘴里送，肉香、菇香、酱香，一起在嘴里迸发，暄软好吃，孩子哪还有什么挑食？主动抢着吃！  早餐要想吃包子，只要利用晚上追剧或者和家人闲聊的时间就可以把包子蒸好，放在冰箱冷冻起来保存，第二天早上只需要简单蒸一蒸，就跟新蒸出来的包子一样暄软可口，配上电饭锅预约好的米粥就是非常营养的一餐了，省时不费劲。 孩子吃得香，妈妈也不用起大早，美味营养又健康，一举多得。下面就把详细的制作技巧教给大家，百分百用心分享，步骤非常详细，值得收藏备用！  【香菇鲜肉包/杏鲍菇鲜肉包】 ---准备食材--- 面皮：面粉500克、温水275毫升、酵母粉5克、白糖10克 馅料：猪肉600克、杏鲍菇（香菇）2个、大葱1根、大蒜3瓣、蚝油1汤、生抽2汤匙、盐少许、植物油适量  1、面粉、酵母粉、白糖称重后备用。准备一杯不高于35度的温水275毫升，加入白糖搅拌至融化，之后加入干酵母粉继续搅拌至溶解，形成白糖酵母混合液。  2、一边加入调制好的混合酵母水，一边搅拌面粉成无干粉的面絮状。  3、然后手工揉制成光滑的面团，达到面光、手光、盆光，就是人们常说的“三光”口诀。（刚开始揉面的时候，不太容易揉光滑是正常的，只要盖上盖子或者保鲜膜，让面团松弛10分钟之后再来揉面，就会很轻松地把面团揉至光滑）  4、揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。（敲敲小黑板：这里教大家一个实用的方法，锅中加入1小碗水，开火煮一分钟即关火，之后把面盆放在锅中，盖上盖子发酵，面团在人为制造的湿润又温暖的环境中很容易发酵，节约发酵时间，也就30分钟左右就可以发满盆。）  5、趁着发酵面团的时间，把杏鲍菇洗净切成小碎丁，（我使用的是杏鲍菇，有着淡淡的清香，口感清脆好吃，大家也可以用香菇来制作）、大葱白洗净切成葱花、大蒜去皮剁成蒜末；2肥8瘦的猪肉先搅成粗馅之后自己手工剁成细馅，这样肉质会更紧致有弹性。  6、炒锅中加入适量的植物油烧热，先放入蒜末爆香，之后放入猪肉馅翻炒至变色。  7、之后加入杏鲍菇翻炒均匀，调入2汤匙酱油、1汤匙蚝油、适量的盐翻炒至熟透后盛出。  8、馅料中加入葱花翻拌均匀调味后放入冰箱冷藏备用。。  9、案板上撒上适量干面粉，取出醒发好的面团放在案板上重新揉光滑，排出面团里面的气体，搓成长条状，分切成大小相对均匀的面剂子。 10、把每一个面剂子在手心中揉圆按扁，取一面剂子用擀面杖擀成边沿偏薄，中间偏厚的圆形包子面皮。（备用的面积子注意要盖上保鲜膜，防止水分蒸发变干） 12、取一擀好的包子面皮托在手中，放入适量的杏鲍菇肉馅，馅料尽量多加一点，薄薄皮、大大馅的包子才叫香。 13、之后捏提起面皮一边开始顺势捏花提褶，收拢。 14、最后可以把褶皱收拢成一个宝塔状的尖尖，很好看，也避免漏汁。 15、蒸锅中加入足量的水，蒸帘上放好硅油纸或者屉布防粘，摆放好制作好包子，盖上锅盖先醒10-15分钟，待包子生胚发酵到原来的1.5倍大。（注意：包子和包子中间要留有一定的缝隙，避免包子再次醒发后粘在一起。） 16、然后大火蒸15分钟关火，等待5分钟后即可取出。白白胖胖又暄软的杏鲍菇鲜肉包就蒸好了。 17、蒸好的包子如果不是现吃，可以等到放凉后装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存，早起直接蒸一蒸，几分钟就出锅，热气腾腾又暄软可口，配上随手煮的番茄鸡蛋汤，或者预约好的米粥就是非常美味又营养的早餐了。 【雨婷私厨温馨小贴士】 1、发面时，面粉和水的比例大约是100:55，根据面粉的吸水率不同可以稍作微调。 2、酵母粉在35度的温度下活性最好，而且糖是酵母是食物，白糖和酵母粉混合在不超过35度的温水中搅拌均匀，最能发挥酵母的活性，也最利于面团的发酵。节约发酵时间的同时，使面团发酵更完全，面团发酵得好，也就保证了蒸出来的包子暄软有弹性。 3、包好的包子放入蒸锅中，不要着急直接蒸，先放在蒸锅中盖好盖子继续醒10分钟左右，完成2次醒发，使蒸出来的包子更暄软更蓬松。 4、馅料已经是炒熟的，所以盐味自己可以直接尝一尝，按照自己的口味适量调整盐的用量即可。 手把手教你做“香菇鲜肉包”,发面技巧和拌馅方法全奉送，步骤非常详细，制作的注意事项都有标注，只要按照这个方法，保准厨房新手也可以一次成功，做出来的包子暄软好吃，0失败！喜欢的朋友欢迎转发、收藏，以备不时之需。您的点赞是最暖心的鼓励，笔芯。 |
|
|
